2013. december 30., hétfő

Szilveszterre..









Sós rudacskák

30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojás sárgájával, 1 dkg elmorzsolt élesztővel, csipetnyi sóval és 1 dl tejföllel összedolgozunk. Félórás pihentetés után kisujjnyi vastagra nyújtjuk, egész tojással / vagy a fehérjébe kevés pirospaprikát keverve/ megkenjük. Reszelt sajttal, ízlés szerint köménymaggal, szezámmaggal megszórjuk, majd kisujjnyi széles, 10 cm hosszú rudacskákra vágjuk. Forró sütőben megsütjük.

Sajtos rúd:

Hozzávalók: 14 dkg liszt, 14 dkg margarin, 14 dkg főtt, áttört burgonya, 14 dkg sajt, só, a tetejére egy tojás, 5 dkg reszelt sajt 

Ha a burgonya kihűlt, a margarinnal, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk és kétszer egymás után vékonyra kinyújtjuk, háromszorosan összehajtva. A tésztát hideg helyen egy órát pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk és ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A tepsibe téve tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Pirosra sütjük.




Újévi lencsefőzelék

Az év első napján lencsét szoktunk enni, hogy bővelkedjünk anyagi javakban.A lencse évezredek óta
az emberiség egyik kiemelt  fontosságú tápláléka.
/A puffadás megelőzésére megfogadhatjuk a már XVI. században megfogalmazott tanácsot, miszerint az első forrás után öntsük ki a főzővízet, és csak a második főzővízet füszerezzük.
 

A megtisztított lencsét jól megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a babérlevelet, megsózzuk és lassú tüzön puhára főzzük. A finomra vágott hagymával, fokhagymával világos rántást készítünk, beleadjuk a pirospaprikát. A puhára főtt lencsét berántjuk, ecettel, mustárral, cukorral, citromlével ízesítjük. Füstölt hússal vagy szalonnával tálaljuk.

Hozzávalók: 50 dkg lencse, 2 dkg só, zsír vagy olaj, 5 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, cukor, mustár, ecet, pirospaprika, babérlevél, kevés citrom





2013. december 17., kedd

Bejgli sütés...

A bejgli tésztájához a legtöbb recept szerint liszt, tojás, cukor, tej – esetleg tejszín vagy tejföl, vaj és élesztő szükséges. A lényeg az, hogy rugalmas, jó állagú tészta legyen az eredmény. A bejglinek való tésztát az összeállítás után érdemes a hűtőben pihentetni. Az se baj, ha egy éjszakán át a hűtőben marad, másnap is dolgozhatunk vele.

A tészta mellett rendkívül fontos a bejgli tölteléke is. A töltelék készítésénél az íz mellett az állagra is nagyon oda kell figyelni, mert a gyakori bejgli-balesetek egyik fő oka a túl sok és túl laza szerkezetű töltelék.
 A két legfontosabb töltelék a mák és a dió. A mákos töltelékhez adhatunk kevés citrom- vagy narancshéjat, vaníliát, mazsolát, esetleg egy kis rumot vagy rumba áztatott mazsolát.  agave sziruppal, készíthetjük xilittel   A lekvárok közül legjobban a baracklekvár illik a mákos töltelékhez.

A diós töltelék titka az igen finomra darált dió.  A diós töltelékhez passzol a mazsola, jó hozzá a rum és a citrom- vagy narancshéj. A tölteléket lazíthatjuk egy kis tejjel, de még jobb, ha reszelt almával tesszük lágyabbá és gazdagabbá. A diós tölteléket édesíthetjük mézzel vagy bármivel, amivel a mákosat is ízesítettük. Fűszerezhetjük is egy kevés fahéjjal, szerecsendióval vagy szegfűszeggel.


A bejgli korábban is elkészíthető, még finomabb is, ha áll... A bejgli korábban is elkészíthető, még finomabb is, ha áll...
A klasszikus töltelékeken túl készíthetünk gesztenyés bejglit, ahol rummal, mazsolával, reszelt almával lazíthatjuk az édesített masszát.

A bejgli elkészítésének sok sarkalatos pontja közül a kinyújtott tészta töltelékkel együtt való feltekerése az egyik legkritikusabb. Ilyenkor derül ki, hogy a pihentetett tészta elég rugalmas-e, hogy a kihűlt töltelék nem lett-e túl folyós. 
Általánosan elfogadott elv, hogy a tészta és a töltelék aránya minimum egyenlő legyen a tésztán belül. A töltelék esetében a sütés már mellékes körülmény (hiszen megfőztük), viszont a túl sok tészta nem fog megsülni, így beszalonnásodik, és a tészta élvezeti és esztétikai értékét is lerombolja. Érdemes odafigyelni, hogy ne maradjon túl vastag a kinyújtott tészta, de túl vékony se legyen, mert akkor sütés közben kireped. Arra is oda kell figyelni, hogy a töltésnél a töltelék rákenésekor ne vékonyítsuk tovább a már kinyújtott tésztát.

Ha kész vannak a hengereink és már a sütőpapíros tepsin pihennek, akkor jön az utolsó megmérettetés: a bejgli lekenése. Mindenki szép, márványos bejgliről álmodik, aminek eléréséhez semmi másra nincs szükség, csak követni az alábbi utasításokat: a tepsire helyezett rudakat óvatosan és vékonyan megkenjük tojássárgájával. Hűvös helyre tesszük (ha befér a hűtőbe, az is remek), és hagyjuk teljesen megszáradni. Ha teljesen megszáradtak, akkor tojásfehérjével is átkenjük a rudakat, megint hűvös helyen hagyjuk megszáradni, ezután készen állnak a sütésre.

A kalács és a bejgli között a tészta a valódi különbség
A tésztát sütés előtt alaposan szurkáljuk meg, hogy a sütés közben keletkező felesleges gőznek legyen hol távoznia. Ha ezt a mozzanatot kihagyjuk, a bejglink biztosan kireped. A szurkáláshoz remek egy hurkapálca vagy egy húsvilla. A lényeg, hogy hosszan beérjünk, és ne csak a tészta felületét sértsük föl.  /olvastam, hogy ha fogpiszkálót szurkálunk a bejglibe, nem fog kirepedni,egy bejglibe kb 10 db,  természetesen sütés után eltávolítva!/

A bejglit nem szabad túl forró sütőben sütni, idő kell, amíg a belső tartalom is kellően átsül, süthető alsó-felső láng mellett és légkeverésen is.

2013. december 11., szerda

Karácsonyi díszek

Csakis a fantáziánk szabhat határt  /meg az időnk.../, hogy milyen finomságokkal díszithetjük fel a karácsonyfánkat és  lakásunkat.

Ehető fenyőfadíszek Egyszerűen elkészíthető, mutatós díszek a száritott gyümölcsszeletek. Almát, narancsot, citromot, vagy egyéb citrusfélét mossunk meg, töröljük szárazra, héjastól vágjuk leheletvékony karikára, terítsük a szeleteket sütőpapirral letakart vágódszekára, néhány napig szárítsuk meleg,száraz helyen, majd fűzzük színes cérnára.   
ötlet: Szeletelhetünk citromot, grépfrútot is. Ez utóbbiból válasszuk a rózsaszín belűt. Gyönyörű, ahogy a fény átvilágít rajta! 


 


 Zselés puha cukorkákból vagy pattogatott kukoricából készíthetünk karácsonyfaláncot,tojásfehérjéből habkarikát/ezeket növényi színezőkkel színesíthetjük, készithetünk mutatós füzérkéket ha bogyós terméseket, pl 8-10 szem  csipkebogyót   cérnára fűzünk, a cérna két végét összekötjük, és így akasztjuk a fára. Kandírozott gyümölcsdarabkákkal hasonló fűzért készíthetünk.

      Ha olvasztott csokoládét keverünk el dió- vagy mogyoródarabokkal, kókuszreszelékkel, mazsolával, esetleg kandírozott gyümölcsdarabkákkal, a jégtartóba öntjük, majd ha a mélyhűtőben kihűlt, szépen becsomagoljuk őket.    Kókuszgolyóból,   vagy csokoládé, illetve cukormázba forgatott piskótadrabokból is készülhet dísz, ezeket cukorgyöngyökkel, tortadarával, stb.   díszíthetjük.


 

  


Nemcsak karácsonyi gyertyákkal díszíthetjük az ünnepi asztalt,
hanem készíthetünk ehető ünnepi díszeket is, mint például a kenyérfenyő.

Hozzávalók:
kenyérszeletek, színes dekorcukor, csillag vagy virágalakú kiszúró, gyertyák

A kenyérszeletekből különböző nagyságú csillagokat szurunk ki, mindegyikre dekorcukrot szórunk, egymásra helíezzük őket, és gyertyát illesztünk a közepébe.

2013. december 10., kedd

Karácsonyi aprósütemények

Vaníliás kifli

Hozzávalók kb 35 db-hoz

20 dkg margarin
10 dkg porcukor + a szóráshoz
1 tasak vaníliás cukor
1tojás
5 dkg darált mandula
25 dkg liszt

Előkészítés:a margarint szobahőmérsékletűre melegítjük, hozzáadunk egy csipet sót, a porcukor felét, a vaníliás cukrot, és habosra keverjük.  Beleütjük a tojást, és tovább habosítjuk. A porcukor másik felét összekeverjük a darált mandulával, a liszttel együtt a masszához adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. Három cm átmérőjű rudat sodrunk belőle, alufóliába csomagoljuk, kb 1 órán át a hütőben pihentetjük.

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük. A tepsit kibéleljük sütőpapírral.

A tésztarudat kisujjnyi vastag darabokra vágjuk, megsosorjuk, kifliket formázunk belőle, és tepsire rakjuk.

A sütőben kb 12-15 perc alatt aranysárágra sütjük. A tepsiben még melegen jól megszórjuk porcukorral.


Fűszeres kekszek

Hozzávalók kb 40 db-hoz

25 dkg margarin
15 dkg cukor
30 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1/2 kk. őrőlt szrecsendió,fahéj, szegfűszeg
2 tojás + 1 tojás a kenéshez
10 dkg darált dió + 15 dkg
a díszítéshez fél dióbelek

Elkészítés

A puha margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, és simára keverjük

Beletesszük a lisztet, a diót, jól összedolgozzuk és alufóliába csomagolva a hütőszekrényben 1 óra hosszat pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük. A tésztát liszttel beszórt deszkára tesszük, 1/2 cm vékony lappá nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Tepsit sütőpapirral kibéleljük, erre rakjuk a kis korongokat. Megkenjük tojással, egy-egy fél dióval díszítjük.A  sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. A papírról még melegen leszedjük, mert ha kihüt
l, nehezen jön le. Dobozba tesszük és másnaptól fogyasztjuk.

2013. december 8., vasárnap

Fatörzs - karácsonyi fatörzs



A karácsonyi fatörzs története nem a fantázia szülte tündérmese eredménye, mert valóban egy jókora, igazi fatörzs a történet főszereplője. Eredetileg a szóban forgó fatörzset egyáltalán nem az asztalra szánták, sokkal inkább a kandallóba… A tradicionális francia karácsonyi menü meghatározó eleme ez a puha, omlós, krémes, kávés-csokoládés vagy marcipános piskótatekercs, melyet nemzeti hovatartozástól függetlenül téli karácsonyestéken bárki jóízűen elfogyaszthat.


Az édesség története egészen a 13. századig nyúlik vissza, amikoris szinte egész Európában az a szokás járta, hogy Karácsony este a családok közösen égettek el egy fatörzset. Mivel a fadarabnak szokás szerint újév napjáig, vagy akár Vízkeresztig is égnie kellet, jó nagydarab rönk szükségeltetett. A felbecsülhetetlen kincset rendszerint szalagokkal és ágakkal díszítették, majd nagy csinnadratta közepette helyezték el és gyújtották meg a kandallóban.
A téli hideg időszakban, amikor az élelem és a tűzifa nagy értéknek számított, egy terjedelmes fadarab elégetése áldozatot és egyben áldást jelentett egy átlagos család számára.
A francia regionális különbségek a fa fajtájának kiválasztásában, a meggyújtás módjában és az égetés hosszában is jelentkeztek. A déli vidékeken italáldozatnak tekintett olajjal, sóval és borral meglocsolt rönköt a család legfiatalabbja gyújtott meg. Máshol a családok leány tagjai gyújthatták meg az előző évről gondosan őrzött, parazsas fadarabbal az azévit, és volt olyan is, ahol az anyákat érte ez a megtiszteltetés.
Az ősi hiedelmek szerint ezzel a tradícióval a kelták a téli napfordulót ünnepelték, a keresztényeket a fadarab arra a jászolra emlékeztette, melyben Jézus született, a babonás emberek pedig úgy gondolták, hogy a parázsló fadarab lesz az, ami megvédi őket a gonosz szellemektől. Egyesek annyi fát tettek a tűzre, ahány tagja volt a családnak, mások pedig figyelték és számolták a fából kilövellő szikrákat, mert úgy vélték, ahány szikra, annyi házasság köttetik az újévben.
A karácsonyi fatörzségetés szokásának eltűnése egybeesik a vaskályha megjelenésével, mely a 19. században kiszorította a kemencét a háztartásokból. Ezzel a fordulattal a karácsonyi fatörzs jelentősége is átértékelődött; már nem tűzifaként, hanem ágakkal és gyertyákkal feldíszítve dekorációként került az asztalra.

1945-ben egy cukrászmester álmodta és alkotta meg a fatörzsre emlékeztető desszertet, mellyel a régi tradíciót új köntösbe öltöztette. A töltött piskótatekercs-sütemény azóta is királyként trónol a francia ünnepi ételek között. A tekercset csokoládékrémmel vonják be és barázdásra mintázzák, hogy minél jobban emlékeztessen egy igazi fatörzsre. Rendszerint faágakkal, levelekkel, magyallal, habcsókból vagy marcipánból készült kis gombákkal és mesealakokkal díszítik, a havat pedig porcukor szimbolizálja. A végeredmény nemcsak látványban, de ízben is döbbenetes!  /lacusine/
  A karácsonyi fatörzs torta meséje
A hagyományos ételekhez, desszertekhez kötődő szokások, történetek éppúgy hozzátartoznak az ünnepi hangulathoz, mint maguk a szépen tálalt fogások. A fatörzs torta meséje ugyan a konyhában kezdődik, de azokból az időkből ered, amikor a desszert fogalmát még nem is igen ismerték az emberek, az eredetére pedig ma már halványan pislákoló foszlányok utalnak csupán. Nem csoda, hisz ehhez a hidegen tálalt, ma már parféként is kedvelt édességhez az indíttatást egykor szó szerint a tűz adta.

Réges-régről, a középkor korai éveiből származnak a meghitt, karácsonyi együttléthez, a melegedéshez és a tűzhöz szervesen kapcsolódó mesés történetek. A krónikák szerint Franciaország mellett Európa számos más országában is ünnepelték úgy a Szentestét, hogy a család minden tagja a nagy, nyílt lánggal égő tűzhely körül gyűlt össze. Távol maradt a didergés, mindenkinek jutott hely a melegben, a legfontosabb pedig az együttlét öröme és meghittsége volt – a karácsonyfa állításának szokását ekkoriban még nem ismerték. A család tagjai karácsonyi dalokkal, mesékkel, régmúlt idők történeteivel töltötték az estét. A tüzet pedig méretes fahasábokkal, rönkökkel tartották elevenen, nehogy kialudjon. Akadt azonban a fahasábok között egy, amelyik különbözött a többitől. Ez pedig nem volt más, mint a karácsonyi fatörzs. A legnagyobb, legkeményebb mind közül. Különös erőt tulajdonítottak neki. Ezért aztán nem is dobták csak úgy a tűzre: szertartás is tartozott hozzá. A nők és a gyerekek levelekkel, szalagokkal díszítették, a családfő erős pálinkával, esetleg olajjal vagy szenteltvízzel locsolt ággal megáldotta, a legfiatalabb és legidősebb férfiú pedig  meggyújtotta, úgy hajították a lángok közé. A megszentelt fatörzs hosszan gondoskodott a melegről, mikor pedig feketére égett, megőrizték a hamvait, hogy megvédje a házat és lakóit minden bajtól, távol tartsa a háznéptől a gonoszt egészen a következő karácsonyig, amikor új karácsonyi fatörzzsel igyekeztek elejét venni a gondoknak.
A nagyjából 12. századig visszavezethető karácsonyi vagy néhol karácsonyt megelőző szokás Franciaországon kívül pl. Itália földjén éppoly ismert volt (ceppo névvel illették a megszentelt rönköt), mint Angliában, ahol Yule log lángolt (a süteményt ma is ezzel a névvel illetik). A karácsonykor tűzre dobott nagyméretű fahasáb mégis franciául Bûche de Noël [ejtsd: büs dö noel] néven változott világszerte közkedvelt desszertté./Forrás: Mindmegette.hu/

 

2013. december 6., péntek

Karácsonyra - kuglóf

Hogy ki találta fel a kuglófot, talán már sosem tudjuk meg, receptjeit már a Biedermeier korban is olvasták és alkalmazták. Élesztőből, tejből, lisztből, tojásból, vajból némi cukorral és egy marék mazsolával laza kelt tészta készül, melynek összetétele évszázadokon át alig változott.

A legenda szerint Marie-Antoinette francia királyné hozta a kuglófot osztrák hazájából Németországba, hozzánk onnan került. A Rajna-menti Elzász területén például annyira kedvelik a korona alakú süteményt, hogy több manufaktúra is szakosodott csak kuglófformák gyártására, például fémből, vagy kerámiából. Nem is csoda, hiszen jól illik a vidék más nevezetes gasztronómiai kincseihez: a nemes fehérborhoz és az édes lekvárokhoz. Az itt lakók ápolják is a híres kelt tésztához fűződő hagyományaikat a mindennapjaikban is: fogyasztják reggelire vagy egy pohár fűszeres traminivel desszertként.

Aszalt gyümölcsös karácsonyi kuglóf

Hozzávalók:

25 dkg puha vaj, 25 dkg cukor, 6 tojás, 50 dkg liszt, l,3 dl tej, 10 dkg mazsola, 10 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg dió, 1citrom leve 1-1 tasak vaníliás cukor és sütőpor.

Vaj és zsemlemorzsa a formához, porcukor a szóráshoz

A kuglófformát vastagon kikenjük vajjal, és bőven megszórjuk zsemlemorzsával. A vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyikkel jól kikeverjük. Felváltva belevegyítjük a tejet és a sütőporral elkevert lisztet, végül hozzátesszük a citromlevet, a mazsolát, az apróra vágott aszalt sárgabarackot,meg a durvára vágott diót.A tésztát az előkészített kuglófformába öntjük, és előmelegített sütőben kb 50 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni majd kiborítjuk, és porcukorral meghintjük..

2013. december 2., hétfő

A töltött káposzta

Hatalmas léptekkel halad   az idő, szinte hihetetlen, hogy ismét december van.  Közeledik KARÁCSONY!

Karácsonykor nem hiányozhat az asztalról a töltött káposzta..



 


 Ha az öreg sarki gesztenyefa alatt elhaladva, szemünkkel követve a  varjuk repülését meglepetten vesszük eszre, hogy agai között fellátunk  az égig, és ha a fiatalasszonyok kezdenek közelebb bújni férjeikhez,  ezzel adván hangsúlyt annak a ténynek, hogy beköszöntött az ősz, és  feltétlenül szükségük van az új bundára, akkor egyre jobban közeledik a  zúzmarás disznósivítással és pálinkaillattal teli hajnalok ideje.

 Ha a természet tudná, hogy minő nagy örömet okoz vele egyeseknek- na  nem annyira a disznónak-, talán meg sietett is volna egy kicsit, mert  bevallom, hogy én mar készítettem az idén töltött káposztát, aminek az  ideje igazan csak most fog eljönni. Nem olyan nagy bűn ez annak a  szemeben aki szinten szerelmese ennek az igen kiadós egytálételnek.  Többeknél okoz szívdobogást, mint mondjuk a pacalpörkölt.:)))  Hogy sok haragosom van a disznók között, azt főleg annak tudom be, hogy  imádom a füstölt sertéscsülköt, és ennek híre kelt.  De ha minél előbb élvezni kívánjuk e cikk létrejöttének okozóját, annak  ízét és illatát, nosza fogjunk hozzá.


 Az asztalon ott sorakoznak egymás mellett a szereplői a mai előadásnak.  A legbüszkébben a szépen fejlett füstölt csülök tekintget ki egy hideg  vízzel töltött tálból, amibe azért tettük, hogy a készülendő finomságot  ne tudja elsózni. A tál mellett egy fehér füstöletlen társa fekszik.  Mögöttük egy tálban vegyes darált hús disznó- ill. marha húsból fele-fele  aranyban, hogy békésen megférjenek együtt.  Mellettük frissen pucolt hagymák kergetőznek a fűszertartók körül, és  a sort a szinten tálban várakozó savanyú káposzta halom zárja le.  A hagymát apróra vágva megpirítjuk és felet a darált húshoz adjuk, amit  sóval, borssal, csipetnyi pirospaprikával és Vegetaval fűszerezünk.  Félig készre főzött rizst adunk hozza, amire két tojást ütünk.  Az egészet nagy gonddal összekeverjük és félretesszük, hogy a tálban  levőknek legyen idejük szépen összeismerkedni.  Fogjuk a megmosott sima csülköt, éles késsel és nagy szorgalommal a húst  levágjuk a csontról. Ha kisebb darabok nagyon ragaszkodnának eddigi  helyükhöz hagyjuk őket, később ok fognak önként a csontnak hátat mutatni.  A lefejtett húst kockára vágva egy edénybe tesszük. tesszük, hagyva időt neki  ama nemes célra való felkészüléshez, mire teremtődött.  Füstölt társát kivesszük a vízből és vele is hasonló módon járunk el.  Elővesszük a megfelelő fazekat a helyéről, de ezúttal ne a fülénél  fogjuk meg, mert amint meglátja minő dolgokat szándékozunk beletölteni, úgy ellágyul a boldogságtól, hogy füle szakadtával lábunkra eshetne,  ahol csak kart okozna akaratlanul is.  Hogy a káposzta se erezze magát sokáig elhagyottnak, egy jó adagot  kiveszünk belőle és szűrőbe tesszük. Folyó hideg víz alatt átmossuk,  majd többször jól kinyomkodjuk. Igy járunk el a többi részével is.  Egy maréknyit kiveszünk belőle, ujjaink között fellazítva szép vékonyan  beterítjük vele a fazék feneket, megborsozzuk majd hozzáadjuk a  megmaradt pirított hagymát.. Erre teszünk egy sort a darabolt füstölt hús  kockákból, amit megszórunk 3-4 evőkanál liszttel, majd újabb  káposztaréteg következik.  Ezt a réteget meghintjük piros paprikával, hogy a káposztát betakarja.  Mosott babérlevelet dobunk rá, majd a sima húskockákkal fedjük be a sort.  Ezután káposztaréteg következik, amit füstölt hússal takarunk be, nem  megfeledkezve a nemes csontokról, mert azoknak itt a helyük. Újra  betakarjuk káposztával és babérlevelet teszünk ra, kettő kell hogy ne  unatkozzon magában. Most egy sor következik sima csülökhúsból, amit  szinten finom káposztaréteggel borítunk be.

Most érkezett el az ideje annak, hogy elővegyük a tölteléknek bekevert  húst. A leveleket előkészítjük, kivágjuk a vastag kocsányos reszt, hogy  a hajtogatásnál ne tudjon akadályozni. A húsból a leveleknek megfelelő  nagyságú hosszúkás gombócokat formálunk és a levelekbe csomagoljuk, hogy  nemsokára viszontlátva örüljünk neki.  Az így kellő gondossággal becsomagolt töltelékeket szépen egymás mellé  helyezve lassan végére értünk teendőinknek. Már csak az maradt hatra,  hogy a maradék káposztával letakarjuk a gombócokat és a régebbi  csülök főzéskor előrelátóan lefagyasztott léből annyit öntsünk rá, hogy  éppen ellepje. Pici pirospaprikával meghintve a tetejét elmondhatjuk,  hogy a tőlünk telhetőt megtettük.

  Lakodalomban vagyunk most -aminek temploma a konyha-, hiszen két  jobban összeillő párt nehezen találnánk, és oltárnak megtette a  konyhaasztal s a nászhoz jó lesz a nagy fazék, mit fedővel takarunk le  nem zavarva a rég várt ölelkezést.  S ha egy óra múlva valaki betévedvén hozzánk hetykén azt kérdezi, hogy  mit főzünk, akkor-ha az illető nem külföldi- nyugodtan adjunk neki két  hatalmas pofont, hogy sohase felejtse el, a töltött káposztával nem  viccelődünk


2013. december 1., vasárnap

Advent



A mai advent varázsos hangulatát, a karácsonyi várakozást hosszú évszázadok mitológiája alakította. Az adventi koszorú készítésének hagyománya is évszázadokra nyúlik vissza. A vesszőből, fűzfából, fenyőágakból font koszorút arany vagy piros színű szalaggal díszítettek. Minden egyes szín, forma sajátos jelentést hordozott. A zöld a termés színe volt, a piros az életé, az arany és a sárga pedig a fényé. A kör alakú forma az örökkévalóság jelképe, a varázserőé, ami soha el nem múlik. Úgy tartották, hogyha ilyen "szent" koszorúkkal veszik körbe a házakat, az elűzi a gonosz szellemeket...Aztán ezek a szimbólumok lassan feledésbe merültek...

A karácsonyt megelőző időszak az advent, a készülődés ideje, amit általában a böjtösebb, szegényesebb ételek jellemeznek. Ez a böjt szenteste ér véget.

A karácsonyi menüben a legtöbb országban a nemzetre jellemző ünnepi ételek kerülnek az asztalra. Természetesen minden nemzetnek megvannak a maga különleges, hagyományos karácsonyi ételei, de ezek egy része ma már keveredik, illetve egyes ételfélék (pl. desszertek) esetében nagyon sok hasonlóság található, legalábbis ami az alapanyagokat illeti.
A Magyarországra ma jellemző étkezési kultúra számos hatás eredménye. A karácsonyi vacsorában ötvöződik a böjtös étrend a sokfogásos menüvel.
Régebben a hús minden esetben disznóhúst jelentett az ünnepi asztalon, ugyanis a sertés előretúr, ami a néphit szerint fejlődést jelentett, a szárnyassal ellentétben, ami hátra kapar, ami rossz előjelnek számított. Ma már ezek a néphagyományok nem igazán érvényesülnek, hiszen a karácsonyi menü sok helyen szárnyasból, pl. pulykából készül, aminek elterjedése elsősorban angolszász hatásnak köszönhető.
Egyes ételek, élelmiszerek, mint pl. a bab, borsó, lencse, tök, mák, hal a néphit szerint sok pénzt, gazdagságot jelent. A dió, az alma, a fokhagyma sok helyen szintén nélkülözhetetlen élelmiszere az ünnepi asztalnak, ugyanúgy, mint a káposzta, amelyet minden társadalmi réteg fogyaszt. Egyes országokban (Németország, Svédország) nem szokás a december 24-i böjtölés, így náluk a bőséges karácsonyi menü már erre a napra is jellemző.
A karácsonyi ételsorban a káposzta nemcsak nálunk, hanem más nemzeteknél, pl. a németeknél (vöröskáposzta), a letteknél és az oroszoknál (grúz töltött káposzta) is szerepel. Magyarországon a káposztát karácsonykor elsősorban töltött káposztának készítik el, amihez, főként vidéken a decemberi disznóvágásból származó friss sertéshúst használják fel. A töltött káposzta készítési módja, illetve a töltelék formája és nagysága tájegységenként változó.
A halak táplálkozás-élettani jelentőségét nem lehet elégszer hangsúlyozni, főként a tengeri halakban és a busában található jelentős mennyiségű, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak miatt. Ezek a zsírsavak nagyon fontosak a szervezet számára, mivel jelentős szerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának megakadályozásában. Az omega-3 zsírsavakat a szervezet önmaga nem tudja előállítani, vagyis a táplálékkal kell bevinnünk. Ezen kívül nem elhanyagolható a halnak az a tulajdonsága sem, hogy fehérjéje teljes értékű és könnyen emészthető. A szálka nélküli halakat a gyerekek is nyugodtan fogyaszthatják. A halak egyéb előnyei közé tartozik, hogy számtalan módon (pl. leves, rántott, natúr, grill, tepsiben sült stb.) és ízesítéssel (citromos, paradicsomos, sajtos, zöldséges, mustáros stb.) készíthetők el.
Sajnos Magyarországon a családok nagy részénél a halfogyasztás csak karácsonykor (vagy még akkor sem) jellemző. Mindenképp célszerű lenne heti 1 alkalommal valamilyen (ha lehet, tengeri halból készült) halételt beiktatni étrendünkbe.
A hal nálunk régebben inkább a böjtös ételekhez tartozott az ünnep idején, de ma már ennek nincs akkora jelentősége, a halétel az ünnep bármelyik napján kínálható. Vannak nemzetek, ahol a különféle halételek, illetve a tenger gyümölcseiből készített fogások ugyancsak elmaradhatatlanok az ünnepi asztalról. A lazac fogyasztása Finnországban jellemző, valamint Oroszországban, ahol a karácsonyi menü egyik fontos étele a lazaccal és kaviárral töltött palacsinta, a blini. A kaviárt a németek is szívesen fogyasztják előételként, pirítóssal.
A halleves fogyasztása jellemző Lengyelországban, valamint Magyarországon (halászlé formájában). A spanyolok dévérkeszeget, a portugálok sózott, szárított tőkehalat, a svédek vajas-hagymás pácolt pontyot fogyasztanak.
A tenger gyümölcseit Belgiumban például előételként fogyasztják. Ugyancsak előételként szerepel a németeknél a kagyló- és ráksaláta. Franciaországban tájegységenként változik a menü, egyes helyeken az osztriga szintén a jellemző karácsonyi ételek közé tartozik.
A szárnyasok közül a pulyka is a karácsony egyik szimbólumának tekinthető. Angliában, az Egyesült Államokban és Kanadában szinte elképzelhetetlen a karácsonyi vacsora pulyka nélkül, de ma már a hagyományok és szokások keveredésének köszönhetően Belgiumban, Franciaországban, sőt Magyarországon is megtalálható egyes családok ünnepi menüjében. Az angolok főként gesztenyével töltve fogyasztják, amitől édes jellegűvé válik, így igazi ínyencségnek számít.
A szárnyasok közül a pulyka mellett a liba is jellemző karácsonyi étel, főként Franciaországban (gesztenyés liba, libamáj) és Németországban (ropogós libasült vöröskáposztával).
A sonka nálunk inkább a húsvét egyik jelképe, de egyes országokban karácsonykor is jellemző. Új-Zélandon a hideg sonka, Svédországban a füstölt sonka, Olaszországban pedig a pármai sonka található meg az ünnepi ételek között.
Természetesen a nemzeti sajátosságokból, hagyományokból adódóan a különböző országok karácsonyi asztalán vannak olyan ételek, amelyek nálunk nem ismertek illetve jellemzőek, sőt talán meglepőek. A nyúl és a vadhúsok elsősorban Olaszországra és Franciaországra jellemző, a kolbász pedig ugyancsak a franciákra, valamint a lettekre.
Spanyolországban mandulalevest, Finnországban rénszarvashúst, Lengyelországban hideg töltött tojást, Olaszországban raviolit, Belgiumban édes kenyeret is fogyasztanak karácsonykor, de talán a legszokatlanabb számunkra az a grönlandi szokás, hogy karácsonykor a menüben bálnabőrbe tekert bálnazsír és fókabőrbe csomagolt hús is szerepel.

2013. november 26., kedd

A leves

Ilyenkor, amikor egyre hűvösebb van, mi is eshetne jobban, mint egy jó forró leves, ami belülről átmelegít, miközben táplál is.

A leves története valószínűleg egyidős az ételkészítéssel, és minden nemzet konyhájának elmaradhatatlan része. A magyar konyhában is a legősibb ételek közé tartozik a leves, ezek között is a húsleves.

A húsleves az a  gyöngyöző, aranyszínű nedű, amiben minden benne van, amit az ember csak kívánhat magának.



A hosszú időn át, alacsony hőmérsékleten történő főzés során a húsból és a csontokból rengeteg ízanyag oldódik ki, ezek adják az étel koncentrált ízét.

A húsleves elmaradhatatlan hozzávalói  a gyökérzöldségek / sárga-és fehérrépa, zellergumó,karalábé, valamint a hagymafélék, de ezek mellett szinte bármilyen zöldséggel gazdagíthatjuk.A szép sárga szín eléréséhez sáfrányt is szoktak hozzáadni 


Leves betétek

 Vajgaluska: egy egész tojást,5 dkg vajat, egy kis sót,5dkg liszttel összekeverjük,és egy negyedóráig pihentetjük. Majd a forró levesbe mártott kiskanállal kiszaggatjuk, 5 percig főzzük.

Zsemlyemorzsa -gombóc.

5 dkg vajat és egy egész tojást tányérban jól elkeverünk, 10 dkg zsemlyemorzsát, 3 evőkanál vízzel és egy kis sóval /borssal/ hozzákeverünk, majd vízes kézzel gombocókat formálunk és a csendesen forró levesbe főzzük. Miután a gombóc a leves tetejére jött, még 5 percig főzzük.

Kel- gombóc

15 dkg kelkáposztát finom metéltre vágunk, majd egy kis sóval puhára főzzük . A levét leszűrjük, és kinyomkodjuk.

A kelkáposztához adunk  1 egész tojást, 1 tojás sárgáját, -3 dkg vajjal  habosra kevere -majd az egy tojás fehérjének felvert habját, egy kis sót, törött borsot  5 dkg lisztet, 3 dkg zsemlemorzsát.,ízlés szerint zúzott fokhagymát
.   Az egészet jól kikeverjük,majd vízes kézzel gombócokat formálunk belőle. Csendesen forró levesbe rakjuk és 8-10 percig főzzük.Mindenféle levesbe adhatjuk.

Sajtgaluska

2 dkg vajat, 2 dkg liszttel megfuttatunk és 1 dl tejjel feleresztjük. Azután sűrűre befőzzük, hogy az edény oldaláról leváljék, 6 dkg reszelt sajtot és egy egész tojást keverünk belé, jól kikeverjük és kávéskanállal a csendesen forró levesbe szaggatjuk.




2013. november 21., csütörtök

Híres ételek

Étlapokon, receptkönyvekben gyakran találkozhatunk olyan ételekkel, melyek híres emberek nevét viselik.


A Rigó Jancsi  egy régi romantikus szerelmi történetet hordoz.. E szerint a 19. század második felében egy bizonyos Rigó János nevű cigányprímás bandájával a világot járta, és 1896-ban Párizsban olyan szívhez szólóan húzta a vendégek fülébe a magyar nótákat, hogy egy, a férjével az étteremben vacsorázó hercegné azon nyomban belehabarodott. Elhagyta érte a nála jóval idősebb herceget, és a világra szóló botránynak fittyet hányva a szerelmesek 10 éven át repdestek együtt a boldogságtól. A híres pár így vetődött Budapestre is, ahol egy cukrászdában nagyon ízlett a csalfa asszonynak a csokis, krémes sütemény. Az élelmes tulaj rögtön elnevezte a kreálmányát Rigó Jancsinak, és ettől kezdve fel is lendült a forgalma, mert a botrányhős párt mindenfelé nagy figyelem kísérte.


A Stefánia vagdalt (és még sok Stefánia jelzővel ellátott étel, mint például rizottó, felfújt, stb., mind főtt tojással készül) születése egy sokáig ellenzett szerelemhez kötődik. Stefánia belga királyi hercegnő és egy magyar földbirtokos és diplomata, Lónyay Elemér gróf az 1880-as években szeretett egymásba, de a belga király és udvar igyekezett megakadályozni a rangon aluli házasságot. 1900. február 22-én mégis összeházasodtak, úgy hogy a hercegnőnek le kellett mondania rangjáról és vagyonáról. A volt hercegnő ezután többnyire Magyarországon élt, ahol megszerette a magyar konyhát, sokat főzött, és ki is talált sok receptet, például a Stefánia vagdaltat.


/A fasírt karrierjét már az ókorban elkezdte. Marcus Apicius Gavius 1. századból fennmaradt szakácskönyve szerint a rómaiak is készítettek húsgombócot tintahalból, polipból, garnélarákból, velőből, kagylóból és persze húsfélékből is. Az apróra vagdalt alapanyagokat összegyúrták tojással és vörösborba áztatott kenyérrel./

Kossuth kifli



A Pozsonyi kifliről 1559-ből származik az első adat, amikor is a pozsonyi sütők céhe a városi fogyasztási szokásokat kielemezve elhatározta, hogy diós és mákos patkókat fognak készíteni. A másik történet szerint egy pozsonyi cukrászmester Miklós-napra elkészítette a karácsonyi bejgli kicsinyített változatát, és azzal ajándékozta meg a gyerekeket. És bármily hihetetlen, még ezt is lehet fokozni. Történt ugyanis, hogy a Pozsonyban ülésező országgyűlés tagjai megéheztek, mire is a Palugyay féle Zölddiófa fogadó a korabeli újságok híradása szerint mákos, diós és mandulás pozsonyi kiflit szolgált fel a politikusoknak. Kossuth Lajosnak pedig az egyik kedvence lett a mandulás pozsonyi kifli, amely aztán el is nyerte a keresztségben a Kossuth kifli nevet… Ennél magyarosabb történetet keresve sem találnánk!

Cézár saláta

Ne gondoljunk tógát viselő marcona római történelmi személyiségre, és fogadjuk el, hogy az eredeti Cézár salátába nem került csirke. Valójában a Cézár saláta receptje kevesebb, mint 100 éves, és egy mexikói étteremben alkották meg először. Caesar Cardini étterme nagyon jól ment, nagy forgalmat bonyolított, olyan nagyot, hogy egy napon majdhogynem minden alapanyagból kifogyott. Éppen akkor, amikor hollywoodi sztárok futottak be hozzá, akik a rossz idő miatt nem tudtak hazatérni hétvégi vakációjukról. Caesar hirtelen összekapkodta, amit talált: jégsalátát, tojást, parmezánt, citromlevet, fekete borsot, mustárt, fokhagymát, olivaolajat és szardellát, hozzá kenyérkockát pirított. A filmsztárok jóízűen bekebelezték a salátát, és a recept komoly nemzetközi karriert futott be.

Peach Melba
Nellie Melba (1861-1931) ausztrál szopránt eredetileg Helen Mitchell-Porternek hívták. Művészneve otthonának, Melbourne városának a nevéből származik.Ő volt az első ausztrál, aki a zene területén világhírre tett szert.



A kor nagy szakácsművésze, a már életében legendává vált Auguste Escoffier (1846-1935), César Ritz üzlettársa, a francia konyha megújítója két ételt kreált a tiszteletére.

Szendvics
1769-ben találta fe John Montagu Sandwich grófja, aki a kártya iránti szenvedélye miatt vonult be a gasztronómia történelmébe. Mivel szenvedélyes játékos volt, nem akart felállni az asztaltól, amely mellett kártyázott, ezért, hogy egyen valamit, azt kérte a szolgáitól, hogy tegyenek neki egy szelet húst két szelet kenyér közé. Igy lett aztán ő a világon mindenki által ismert szendvics feltalálója. Legalábbis ezt tartja a legenda. Mi meg szeretjük, és nap, mint nap új változatokat gondolunk ki. 



Barátfüle

A barátfüle nevet a 19. századra eredeztetik vissza, amikor a budai Freund vendéglős étlapján szerepelt a róla elnevezett fogás. Freunds gefüllte Tasche. Ezt magyarosították barátra, majd a két név egyvelegéből jött  létre a barátfüle.

2013. november 14., csütörtök

Izletes a sokoldalú póréhagyma


Zöldség és fűszer, valamint gyógynövény egyben. A vörös- és fokhagyma hatásait egyesíti magában, de kíméletesebb és fogyasztása után nem marad olyan erős illata.


Mivel alacsony energiatartalmú és nagy mennyiségben tartalmaz sokféle vitamint és ásványi anyagot, anélkül színesíti táplálkozásunkat, hogy túl sok kalóriához jutnánk elfogyasztásával. Nem szabad megfeledkeznünk magas rosttartalmáról és A-provitamin, C- és E-vitamin tartalmáról sem, amelyek - antioxidánsként – védik sejtjeinket

Hippokratész szerint a póréhagyma „vízhajtó, könnyíti az emésztést és megakadályozza a böfögést...". A XX. század elején sikerült kivonni a póréhagyma nedvéből olyan mézgafajtákat, amelyek gyógyítják a garat, a gége, a légcső, valamint a hörgők gyulladását, hiszen köptetőként szolgáltak. A póréhagyma levelei annál erőteljesebb kékes-zöld színűek, minél nagyobb volt a hideg. Ez a szín a klorofill és az antocián jelenlétét igazolja (ezek olyan növényi pigmentek, amelyek A-provitaminként szolgálnak). A póréhagyma jellegzetes szagát a kénes összetevőknek köszönheti, azok közül is leginkább a cikloalliinnek, amely akkor alakul ki, amikor a sejtek megsérülnek. Ezért elégséges megvágni vagy megdörzsölni egy levelet, ha a növény jellegzetes illatát akarjuk érezni.
 

Érdekességek

Az ókori Egyiptomból maradtak fönn száraz pórémaradványok. Írásos emlékek szerint már i.e. 2000-ben is ismert és kedvelt volt Mezopotámiában is. A sumérok Ur városában termelték. A Biblia Mózes IV. könyvének 11. részében említi.

Plíniustól tudjuk, hogy Néró császár számára, aki szép hangot remélt a póréhagyma evésétől, fontos volt, hogy ne teljen el hónap pórénap nélkül. A hagymát általában leves formájában ette.

A póréhagyma az angliai Wales szimbóluma, címerében is megjelenik. Polgárai Szent Dávid napján viselik. A legenda szerint Cadwallader király 640-ben rendelte el walesi katonák számára, hogy sisakjukra póréhagymát tűzve különböztessék meg magukat szász ellenfeleiktől, mivel a csata egy hagymaföldön zajlott. Shakespeare V. Henrikjében is megemlékezik az ősi tradícióról. A németek a növényt nevezik walesi hagymának is.

Már termesztették Mezopotámiában is, szerették az ókori Rómában, a VI. század óta a Brit-szigetek, különösen Skócia kedvenc étele, de termesztették az amerikai indiánok is.


Legtöbbször salátákhoz adjuk, azonban a salátán túl levesekhez, főételek alá, vagy akár önálló elsődleges
alapanyagként is felhasználhatjuk. Kíválóan illik tojásrántottához, vajon párolva köretként, de tejfölös habarással főzelék képében is az asztalra varázsolhatjuk. /főzelékként vöröshúsok illenek hozzá/.

Sült húsokhoz párolva, különféle mártásokkal tálalhatjuk, melyek annál különlegesebbek, minél  .izgalmasabban fűszerezzük.A kínai szakácsok szerint finomabb a póré, ha párolt köretbe vagy salátába a leveleket a levélerekkel párhuzamosan felvágva használjuk.


Erős fűszerekkel érdemes ízesíteni, babérlevéllel, kakukkfűvel, turbolyával, lestyánnal.

2013. november 7., csütörtök

Ételek gyógyhatása

MÁK GYÓGYÍTÓ HATÁSA-CSONTRITKULÁS ELLENSÉGE

 A mák fontos helyet foglal el a magyar étkezési kultúránkban, jóllehet kevesen ismerik annak áldásos gyógyhatását.   Mit kell tudnunk a mákról? Gazdagon tartalmaz (csontépítő), magnéziumot, (OMEGA4) növényi zsírsavat, aminosavat, foszfort, kalciumot, káliumot és vasat. Hatását abban fejti ki, hogy lassítja az öregedési folyamatokat; megállítja csontszövetek leépülését, és elkezdi újra építeni. Továbbá elősegíti a magas vérnyomás csökkenését. A telítetlen zsírsav összetétele miatt, megelőzhető a trombózis és embólia kialakulása. Normalizálja a vér koleszterin szintjét , miközben fokozza a szervezet védekező mechanizmusát. És nem utolsó sorban, szinte teljesen megszünteti (frontváltozásnál) a lábban keletkező görcsöt. Továbbá, növeli a szellemi teljesítőképességet, jótékonyan hat a sebek gyógyulására.

 BURGONYA GYÓGYÍTÓ HATÁSA-EMÉSZTÉS SEGÍTŐJE

   Gyógyító hatása miatt a burgonya megérdemli a második helyet, már azért is, mert táplálékunk sorrendjében is a második helyen áll. Ráadásul nem hizlal, legalább is, ha nem zsírban sütjük. Fontos tudni,a zsírban sült krumplit nehezen tudja megemészteni a szervezet, ezért káros a szervezetre. Ezzel szemben (testépítéshez elengedhetetlen) az összes növényi fehérjét tartalmazza. Sőt káliumot, kalciumot, foszfort és vasat. Az édes burgonya  gyógyító hatása is ismert, még a cukorbetegek számára is, mert a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel, így nem dobja meg a cukrot. A gyakori burgonyafogyasztás egyensúlyban tartja a szerveket, például csökken a gyomor és a bélpanasz. Leghatásosabb, ha sós lében (népi nyelven sóban főtt krumpli), vagy héjában főzve fogyasszuk. Valamikor a szegény emberek a burgonya levéből készítették az előételt, a levest. Használjuk ki a burgonyában rejlő, egészségünkre hasznos lehetőségeket, hogy kevesebb gyógyszert kelljen fogyasztanunk.

 CÉKLA GYÓGYÍTÓ HATÁSA, ÉLETTANI FONTOSSÁGA 

 A cékla rák  megelőző hatású, beírta magát a csodaszerek osztályába. Ferenczi Sándor 1970-ben Heidelbergben megjelent könyvében ad számot 18 év tapasztalatáról, a nyers céklalé daganatellenes hatásáról. Munkatársa Paul Seeger megállapította, hogy a cékla hatékonyan lép fel a rákos daganatok ellen. Az eddigi tumorgátló gyógyszerekkel szemben nem sejtosztódást, gátló méreg, hanem élettani hatóanyag: a ráksejtek csökkent oxidációját növeli oly módon, hogy a tönkrement légzőfermentet pótolja, és így a rák tulajdonképpeni okát szünteti meg. A cékla hatóanyaga a sejtlégzés aktivátora. "Ebben kiváló eszközt találunk - írja Seeger - a daganatsejt sejtlélegzésének befolyásolására és normalizálására."     A hagymán kívül a céklának van a legnagyobb a szilícium (nyomelem)tartalma. A szilícium révén a szervezet védekezőképessége nagymértékben fokozható. Nyers céklalé hatására a szervezet védekezésében vezető szerepet játszó sejtek, a nyiroksejtek (limfocyták), plazmasejtek és faló-sejtek felszaporodnak, és az elhalt, kóros sejtek száma is növekszik. (A kóros sejtek elhalnak és kiválasztódnak.) A cékla számos más ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz: káliumot, foszfort, ként, jódot, vasat, rezet, mangánt, céziumot. B1-, B2-C- és P-vitamin is található benne. A vérképzést segíti és vérzéscsillapító. Ezeken kívül a cékla javítja az idegműködést és az emésztést is.

 BAB GYÓGYÍTÓ HATÁSA
 A bab fontosságáról se feledkezzünk meg! Szerencsés, aki szereti a babot, mert a gyógyító hatása elengedhetetlen: Serkenti a sejtek fehérje anyagcseréjét, regenerálódnak a sejtek, sőt szabályozza az anyagcserét. Elősegíti a víz kiürülését, segíti a máj, vese működését (ezért van nagy szerepe a betegségek megelőzésében). És ez még nem minden; segíti a vérkeringést, ez által segítí a szív működését is. A Kidney bab, például nem csak külsőre hasonlít a vesére, de segíti a vese működését. Helyezzük előnybe a fehér babot

 LENCSE GYÓGYÍTÓ HATÁSA

 A nem gyakran fogyasztott étel a lencse, pedig kevés ilyen tápláló és jól emészthető zöldségünk van, mint a lencse. 25-28% igen magas a fehérjetartalma, és tartalmazza valamennyi, a szervezetünk számára fontos aminosavat, a nélkülözhetetlen esszenciális aminosavat, amelyet szervezetünk nem tud önállóan előállítani.  Mindemellett nem allergén, viszont jól emészthető, kevésbé, vagy egyáltalán nem puffasztó, mint a bab. Tartalmaz még vitaminokat és az anyagcseréhez fontos nyomelemeket. A cukorbetegeknél sem okoz gondot, mert a benne lévő szénhidrát lassan szívódik fel. A gyomrot és beleket megterhelő ebéd után, ha a következő napi ebéd a lencse, megkönnyebbül a bélrendszer.

VÖRÖSHAGYMA, FOKHAGYMA GYÓGYÍTÓ  HATÁSA   A mai korunk szennyezett levegője káros hatással van a tüdőre, a legfontosabb légző szervünkre. A mindennapi hagyma fogyasztásával, nagy részben, ki lehet védeni, a szennyező anyagok kártevését. Sőt, annak ellenére, hogy könnyeket csal a szemünkbe, tisztítja a szemet! A vörös és a fokhagyma olyan, mint az emberi sejt. A tudomány mai állása szerint segítik eltávolítani a veszélyes mérgező és salak anyagokat a sejtekből, egyben ellenállóvá teszi, és erősíti az immunrendszert.  

Sárgarépa gyógyító hatása, szerepe az egészség megőrzésében.
 Ma már tudjuk, a sárgarépa fogyasztása gyógyító hatással van a szem és bőrproblémákra, feljavítja a szem vérkeringését és működését. Továbbá csökkenti a koleszterin szintet, savtalanítja a vért, ezzel elősegíti a máj működését.

Búzacsíra gyógyító ereje   A búzacsíra jelentős élettani funkciót tölthet be; gyógyító ereje, a magas vitamin és ásványi anyagoknak köszönhetően. A daganatos, a szív, az érrendszeri betegségek megelőzésében játszik nagy szerepet. Az sem elhanyagolható szempont, hogy károsítja a koleszterin molekulákat, az érfalat rugalmassá teszi. Ezen felül, megkönnyíti az emésztést. A csont védelemben van még nagy szerepe.

Paradicsom gyógyító hatása   A paradicsomnak négy kamrája van és piros. A szívnek négy kamrája van és piros. A kutatások azt mutatják, hogy a paradicsomok tele vannak lycopine-okkal, melyek igazi tápláléka a vérnek és a szívnek. (lycopine: antioxidáns, hatása erősebb a C-vitaminnál, lassítja a sejtek öregedését.  

Szőlő gyógyító hatása   A szőlők fürtökben lógnak, formájuk, mint egy szív. A szőlőszem olyan, mint egy vérsejt, a mai kutatások szerint a szőlő élénkíti a szívet és a vért. Az is köztudott, a vértisztító és az idegerősítő hatása is kiemelkedően jó. ...

 Dió gyógyító hatása   A dió olyan, mint az agy, jobb és bal félteke, a kisagy és a nagyagy. A gyűrődések és a behajtások olyanok, mint az agykéreg Tudjuk, hogy a dió jelentősen segíti az agyműködést, az mellett féregölő vértisztító, az emésztő szervek munkáját serkenti. 

Zeller, kelkáposzta, kínai kel gyógyító hatása   A zeller, a kínai kel és a kelkáposzta kalciumot tartalmaznak, és erősítik a csontokat. Ha nincs elég kalcium az étrendedben, a szervezet kivonja a csontokból és emiatt csontok meggyengülnek Az említett növényeknek fogyasztása megerősítik a csontozatot. De nem csak ásványi anyagokat nyerhetünk belőle, hanem fontos vitaminokat is. Tudni kell, hogy a vitaminok, az ásványok katalizátora.

Olíva bogyó, olíva olaj gyógyító hatása   Az olíva bogyó segíti a petefészek egészséges működését. Az olíva bogyó olaja omega/3 zsírsava, szinte minden szervrészre, különösen a csontozatra, jó hatással van.

 Narancs gyógyító hatása   A narancs a grapefruit és az egyéb citrusfélék olyanok, mint a női emlőmirigyek és segítik a mell egészségét és a nyirokmirigy csomók mellből való eltávozását. 


 Spenót gyógyító hatása.    Amellett, hogy K-vitaminban gazdag étkezési zöldségféleség, elősegíti a bélmozgást, és a gyomor működését, és vastagbél tisztító hatása van. A fekvő betegek számára különösen javasolt a fogyasztása. 

 Retek gyógyító hatása   A magas C-vitamin tartalma miatt télen jó szolgálatot tesz, de ízületi gyulladások, köszvény esetén is. Sőt, csökkenti a virágpor allergia kialakulását.

A gyógyító táplálkozás tekintetében jó tudni!   Az enzimek (fermentumok) alapvető szerepet töltenek be a sejtek anyagcsere folyamatában. Az enzimek egyszerű fehérjék, melyek csak aminosavakat tartalmaznak. Az enzimek működéséhez számos vitamin és ásványi anyag jelenléte is elengedhetetlenül szükséges. Az enzimek működése, a szövetek kémiai átalakulásánál, savasodásnál, lelassulnak. Ez lehet tápanyag fogyasztásával járó anyagcserezavar is, és születéssel járó hiba is.

 
 Gyógyító hatása miatt a burgonya megérdemli a második helyet, már azért is, mert táplálékunk sorrendjében

2013. november 3., vasárnap

Vasárnapra - tejben, vajban sült csirkecomb

Hozzávalók /2  személyre/

2 egész  csirkecomb
8 dkg vaj,
2,5 dl tej
só, bors, fűszerpaprika
szárított rozmaring


Körethez:
20 dkg krumpli
3 dkg vaj
1 dl tej
1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

a csirkecombokat megmossuk és  mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal, fűszerpaprikával. Egy tűzűlló tálba rakjuk, melléöntjük a tejet,tetejére  morzsoljuk a vajat, majd megszórjuk szárított rozmaringgal. Alufóliával lezárjuk és forró sütőben, 40 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és pirulni hagyjuk.

Közben a krumplit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük és  összetörjük a vajjal meg a tejjel. Végül belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

2013. október 31., csütörtök

Édes, illatos sütőtök

Gyönyörű, vidám színével az őszt hirdeti... a sütőtök ízével nem lehet betelni!



A sütőtök kedvező élettani hatásait már az indiánok is ismerték, kígyómarást kúráltak a segítségével és szeplő eltüntetésére is használták.
 
A sütőtököt Európában az elsők közt Leonhard Fuchs, német botanikus említi meg Füveskönyvében 1523-ban. A népi gyógyászatban a régi időkben a tökmagot húgyhólyag- és veseproblémákra, húgyúti- és májbetegségek kezelésére, a terméshúst pedig sebgyógyításra használták.
A sütőtök rengeteg béta-karotint tartalmaz, ez az anyag adja narancssárga színét. A béta-karotin az egészséges látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamin előanyaga, egyben antioxidáns is.

Az antioxidánsok a szív- és érrendszeri-, valamint a daganatos betegségek kialakulásában szerepet játszó szabadgyökök ellen hatnak.
  
A sütőtök termése gazdag C-vitaminban, ami támogatja az immunrendszert, így könnyebben elkerülhetjük az őszi hónapokkal megszaporodó náthás, meghűléses megbetegedéseket.
A sütőtökben lévő rostok segítik az emésztést. A kálium pedig szervezetünk folyadékháztartásának szabályozásában játszik szerepet.
A sütőtök terméshúsának kalóriatartalma alacsony, vitaminban gazdag és egészséges.

Számtalan ételhez felhasználhatjuk . A sütőtök egy kicsit édeskés, de mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Kimondottan kedveli a szerecsendiót, a szegfűszeget, a sáfrányt, a kardamomot vagy a vaníliát, de tökéletesen illik hozzá a curry és a babérlevél is.

Sütése: a tököt ne süssük túl forró sütőben, mert megég a teteje. Ha mégis így járunk, hogy a közepe még nem sült át, de a teteje már ég, takarjuk le alufóliával, vagy sütőpapírral, míg az egész átsül. Fontos, hogy ne vágjuk túl nagy darabokra, és lehetőleg egyforma nagyságúak legyenek. 



 

2013. október 30., szerda

Kelbimbós krokett tejfölös mártással

Hozzávalók /4  személyre/

25 dkg kelimbó, 2 krumpli, 12 dkg sonka, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, 1 kávéskanál szárított zsálya, a sütéshez olaj, a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 teáskanál porcukor, 1 citrom, só, 1 csokor metélőhagyma

A kelbimbót megtisztítjuk, enyhén sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük és hűlni hagyjuk. A krumplit is megfőzzük, meghámozzuk majd lereszeljük. /Én nyersen reszelem bele/ A sonkát szintén apróra vágjuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, sóval, frissen őrölt borssal és  morzsolt zsályával ízesítjük, jól összedolgozzuk. A masszából kroketteket formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajan megsütjük.

Mártás:

a tejfölhöz hozzáadjuk a porcukrot,a citrom levét, a sót meg az apróra vágott metélőhagymát és kikavarjuk. A krokettet langyosan, a mártással tálaljuk.