2013. október 31., csütörtök

Édes, illatos sütőtök

Gyönyörű, vidám színével az őszt hirdeti... a sütőtök ízével nem lehet betelni!



A sütőtök kedvező élettani hatásait már az indiánok is ismerték, kígyómarást kúráltak a segítségével és szeplő eltüntetésére is használták.
 
A sütőtököt Európában az elsők közt Leonhard Fuchs, német botanikus említi meg Füveskönyvében 1523-ban. A népi gyógyászatban a régi időkben a tökmagot húgyhólyag- és veseproblémákra, húgyúti- és májbetegségek kezelésére, a terméshúst pedig sebgyógyításra használták.
A sütőtök rengeteg béta-karotint tartalmaz, ez az anyag adja narancssárga színét. A béta-karotin az egészséges látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamin előanyaga, egyben antioxidáns is.

Az antioxidánsok a szív- és érrendszeri-, valamint a daganatos betegségek kialakulásában szerepet játszó szabadgyökök ellen hatnak.
  
A sütőtök termése gazdag C-vitaminban, ami támogatja az immunrendszert, így könnyebben elkerülhetjük az őszi hónapokkal megszaporodó náthás, meghűléses megbetegedéseket.
A sütőtökben lévő rostok segítik az emésztést. A kálium pedig szervezetünk folyadékháztartásának szabályozásában játszik szerepet.
A sütőtök terméshúsának kalóriatartalma alacsony, vitaminban gazdag és egészséges.

Számtalan ételhez felhasználhatjuk . A sütőtök egy kicsit édeskés, de mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Kimondottan kedveli a szerecsendiót, a szegfűszeget, a sáfrányt, a kardamomot vagy a vaníliát, de tökéletesen illik hozzá a curry és a babérlevél is.

Sütése: a tököt ne süssük túl forró sütőben, mert megég a teteje. Ha mégis így járunk, hogy a közepe még nem sült át, de a teteje már ég, takarjuk le alufóliával, vagy sütőpapírral, míg az egész átsül. Fontos, hogy ne vágjuk túl nagy darabokra, és lehetőleg egyforma nagyságúak legyenek. 



 

2013. október 30., szerda

Kelbimbós krokett tejfölös mártással

Hozzávalók /4  személyre/

25 dkg kelimbó, 2 krumpli, 12 dkg sonka, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, 1 kávéskanál szárított zsálya, a sütéshez olaj, a mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 teáskanál porcukor, 1 citrom, só, 1 csokor metélőhagyma

A kelbimbót megtisztítjuk, enyhén sós vízben roppanósra főzzük. Leszűrjük és hűlni hagyjuk. A krumplit is megfőzzük, meghámozzuk majd lereszeljük. /Én nyersen reszelem bele/ A sonkát szintén apróra vágjuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, sóval, frissen őrölt borssal és  morzsolt zsályával ízesítjük, jól összedolgozzuk. A masszából kroketteket formázunk, zsemlemorzsába hempergetjük és forró olajan megsütjük.

Mártás:

a tejfölhöz hozzáadjuk a porcukrot,a citrom levét, a sót meg az apróra vágott metélőhagymát és kikavarjuk. A krokettet langyosan, a mártással tálaljuk.

2013. október 27., vasárnap

Citromvirág , csíkos tallér sütemény




Hozzávalók: 30 dkg liszt   18 dkg margarin, 12 dkg cukor, 1 tojás, fél tasak sütőpor, 1 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojásfehérje a lekenéshez, 3 - 4 evőkanál cukorral kevert darált mák a szóráshoz, barack lekvár az összeragasztáshoz.

Elkészítése: A margarint elmorzsoljuk a liszttel, hozzátesszük a többi hozzávalót és puha tésztát gyúrunk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, virágformával kiszúrjuk. A virágok felének közepébe gyűszűvel vagy szivószállal lyukat vágunk. A tojásfehérjét kissé felverjük, a lyukas virágokat bekenjük a habbal és a cukorral elkevert mákba mártjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, közepes lángon 10 - 15 perc alatt világosra sütjük. Még melegen párosával összeragasztjuk a dzsemmel. A frissen sült virágok keksz állagúak, a dzsemtől omlósra puhulnak.

Csíkos tallér

csíkos tallér

Hozzávalók:
  • 50 dkg liszt
  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • 1 vaníliás cukor
  • 1 sütőpor
  • 2 evőkanál kakaópor
  • csipetnyi só
A hozzávalókat a kakaó kivételével összegyúrjuk, két cipót formálunk. Az egyikbe még gyúrunk kakaóport, a másikba vaníliás cukrot. Mindkét cipót egyforma nagyságúra nyújtjuk, utána egymásra fektetve szorosan feltekerjük. Hűtőbe tesszük, s amikor már megkeményedett a tészta, vékony szeletekre vágjuk. Vajazott tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben 190 C-on , kb. 10-15 perc alatt megsütjük.

forrás: Erdélyi Konyha
Kádár Katalin-Imola

2013. október 26., szombat

A leggönyörűbb zöldségünk a karfiol..


Olyan, mint egy virág, egyetlen zárt rózsát képez.


 A karfiol a Közel-Keletről származik, s ismerték, szerették már a görögök és a rómaiak is. Hosszú ideig feledésbe merült, majd a XVI. században jelent meg újra a genovai tengerészeknek köszönhetően, akik keletről hozták – mint újdonságot!

A következő évszázadban Olivier de Serres, a nagy mezőgazda a nehezen termelhető növények között említi. La Quintinie, a Napkirály kertésze a magokat Ciprusról hozatta, hogy karfiolt termeszthessen. Franciaországban csak a XVII. század végén sikerült magot termeszteni.

XV. Lajos – aki nagy karfiol-kedvelő volt – uralkodása alatt nevezik el a király egyik kegyencnőjéről "à la du Barry"-nak a karfiolos ételeket. A zöldségfélét abban az időben már egyre többen termesztik, és nagyon népszerű.



A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény. Értékessé teszi magas ásványi anyag (pl. kálium), folsav- és C-vitamin tartalma. Kéntartalmú, illetve indol-vázas vegyületei hatékonyan segítik szervezetünk védekezését a rákos megbetegedések ellen. Elősegíti a máj lebontó, salaktalanító munkáját. Fogyasztása csökkenti a prosztata- és más daganatok kialakulásának esélyét. Alacsony a szénhidráttartalma, mindössze 3.9 százalék,ezért  cukorbetege is nyugodtan fogyaszthatják.Emellett gazdag ásványi sókban, rostokban,

Főzhetjük egészben, de rózsákra szedve is. Főzés előtt áztassuk be a karfiolt legalább 15 percre hideg vízbe, hogy a benne lévő szennyeződést, esetleg bogarakat eltávolítsuk. Gyakran főzik víz és tej keverékében, így még ízletesebb. Ha lehet, inkább pároljuk. Fűszerként illik hozzá például a fehér bors, szerecsendió és a petrezselyemzöld. Gazdag vitaminokban, ballasztanyagban, folsavban. Papírba csomagolva hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.


  1. Párolva zöldségköretként, esetleg vajon pirított zsemlemorzsával, vagy pirított szeletelt mandulával megszórva.
  2. Leveshez, használhatjuk húsleveshez zöldségbetétként, de tejfölös karfiol levest, vagy karfiol krémlevest is készíthetünk belőle. Ha a krémlevesbe egy darab krumplit teszünk, kellemes sűrűségű lesz lisztes habarás nélkül is 
  3. Rántva, hagyományos zsemlemorzsás bundával, de húsos karfiolként palacsintatésztás bundával is, amelybe fokhagymát és darált húst teszünk, fűszerezzük sóval, borssal, és így sütjük ki.
  4. Indiai ételek, zöldségköretek gyakori alapanyaga a karfiol, például pakora.
  5. Quiche, vagy leveles tésztával készülő zöldséglepényhez a karfiolt szedjük rózsáira, és félig főzzük meg. Osszuk el a tésztán, majd öntsük rá a tejszínes-tojásos öntetet. Gazdagíthatjuk sonkával, reszelt sajttal.
  6. Saláta készítéséhez is felhasználhatjuk. Ehhez is főzzük meg a rózsáira szedett karfiolt. Készíthetünk majonézes-joghurtos öntettel salátát. Ebben az esetben adjunk a karfiolhoz kockára vágott almát, főtt burgonyát és ecetes uborkát. Hagyományosan, gyümölcsecetes öntettel is készíthetünk karfiol salátát, amelyet szórjunk meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 
  7. Pürésíthetjük önmagában, de fele-fele arányban krumplival is. Így ízletes, könnyű köretet kapunk.
  8. Zöldséges egytálételként is elkészíthetjük a karfiolt. Egyik módja a fehér mártással készült karfiol. A karfiolt egészben vagy rózsáira szedve főzzük meg, öntsük le besamel mártással, esetleg zöldfűszeres vagy sajtos-tejszínes mártással, szórjuk meg pirított sonkakockákkal. Mediterrán jellegű, paradicsomos szószban is megpárolhatunk egy kisebb, egész karfiolt.
  9. Rakott karfiolt külön is kiemeljük, hiszen talán az egyik leggyakrabban készített karfiolos étel. Számos változata létezik, húsos, szójás, sonkás, sajtos, rizzsel, tojással és főtt krumplival rétegelt változat. Egyszerűen elkészíthető étel az egész családnak. Ha a karfiol a sütőbe kerül, előtte csak majdnem puhára főzzük meg. 
 


    2013. október 12., szombat

    Szilvás, szőlős sütemények


    Joghurtos-szilvás sütemény

    Hozzávalók:

    20 dkg cukor
    3 tojás,1 dl olaj
    1,5 dl joghurt
    20 dkg liszt
    20 dkg szilva
    1 tasak vaníliás cukor
    2 teáskanál sütőpor
    csipetnyi só

    a forma kenéséhez margarin,

    Elkészítés:

    Összeeverjük a lisztet sütőporral és a sóval.
    Habosra keverjük a tojásokat a kétféle cukorral,hozzáöntjük az olajat és a joghurtot, elkeverjük, 2-3 részletben hozzáadjuk a lisztet, összekeverjük, és a megfelelően előkészített tortaformába öntjük. Tetejét
    kirakjuk a megmosott, kimagozott és félbevágott szilvaszemekkel, majd előmelegített sütőben  készre sütjük /tűpróba/
    Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és szeletekre vágva kínáljuk.

    Szőlős piskótaszelet

    Hozzávalók:

    a piskótalaphoz: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 evőkanál olaj.

    Krémhez: 35 dkg tehéntúró, 2 dl joghurt, 2 dl tejszín, 12 dkg porcukor,1 vaniliás cukor, 1/2 citrom héja,  10 gramm zselatin, O,5 dl tej, 2 gerezd muskotályszőlő,

    Díszítéshez: 2 dl  habtejszín, 1 gerezd muskotályszőlő. dekorgyöngy /elmaradhat/

    A tojásokat egy keverőtálba törjük hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, míg vastag habkrém lesz. Beleszitáljuk a lisztet meg az az étkezési keményítőt, a tál szélén körbecsurgatjuk az olajat, lazán összekeverjük. Sütőpapírral bélelt, 30x25cm-es tepsibe simítjuk, és forró sütőben 10 perc alatt megsütjük.
    1 evőkanál porcukrot összekeverünk 1 evőkanál liszttel, egy tiszta konyharuhára szórjuk, és egy hirtelen mozdulattal a piskótalapot ráfordítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, feltekerjük, majd hűlni hagyjuk. A tehéntúrót kikavarjuk a porcukorral, vaníliás cukorral, meg a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a joghurtot, a tejben feloldott zselatint meg a felvert tejszínt, és lazán összekavarjuk.  Végül beleforgatjuk a megmosott és megszárított szőlőszemeket. A piskótalapot egy kalácsformába rakjuk, beleöntjük a krémet, és a piskóta lelógó részeit kétfelől ráhajtjuk úgy, hogy középen találkozzanak. Ha nagyobb, a széleiből levágunk.Egy éjszakára dermedni hagyjuk, majd hosszúkás tálcára borítjuk, 2-3 cm széles szeletekre vágjuk, és tetejét tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítjük.

     Forrás: Finom falatok
    Gál Edit, Kálmán Adél
    /Erdélyi Konyha/

    2013. október 10., csütörtök

    Tojás - életerőt adó tojássárgája

    Az emberiség egyik legősibb eledele a tojás. Számos jótékony hatása bizonyítást nyert, hiszen amellett, hogy kiváló fehérje, vitamin- és ásványianyag-forrás antioxidáns tulajdonságai is rendkívüliek.

    Kutatók bizonyították be, hogy például két nyers tojássárgája kétszer annyi antioxidáns anyagot tartalmaz, mint egy alma. A tojás sárgájában továbbá olyan egészséges zsírsavak is vannak, amelyek csak halakban találhatók meg. Az antioxidáns hatású anyagok védhetnek a gyulladásos folyamatok, a szív-és érrendszeri betegségektől.Az egészséges zsírsavak hiánya pedig ízületi károsodást és izomvesztést is okozhat.

    A tojás tárolásáról érdemes tudni, hogy szellős, hűvös helyen kell tartani. Szobahőmérsékleten a friss tojás
    körülbelül két hétig, hűtőszekrényben tárolt tojások akár egy hónapig is elállnak. Megmosni csak közvetlenül felhasználás előtt szabad.

    Maradék tojásfehérje lefagyasztva akár három hónapig is tárolható.

    Számos desszertet készíthetünk nyers tojássárgájából, ezek közül az egyik legismertebb a tiramisu.

    Főtt tojás - hogyan főzzük tökéletesre a tojást?

    A tojásokat csak "derékig" érő vízben, fedő alatt készítsük, vagyis éppen annyi vizet tegyünk fel forrni, amennyi a tojások feléig ér. Ha sok vízben főzzük, nem lesz olyan intenzív az íze.

    Főzési idő függvényében lehet készíteni lágy tojást, lágyabb tojást, majdnem kemény tojást, és kemény tojást.

    Érdemes a tojást forrásban levő vízbe rakni, így pontosabban számolhatunk.

    A lágy tojást forrástól számítva 3 percig kell főzni, 5 perc körül a sárgája eléri  azt a még éppen kicsi folyós állagát, 6-7 percnyi főzés után a tojássárgája már megkeményedik, a nagyon kemény tojáshoz 10 perc főzés szükséges.Ha ennél több ideig főzzük, megzöldülhet a tojás sárgája.

    Fővés után hideg vízbe tehetjük a tojásokat, így könnyebb leszedni a héját.

    Érdemes tudni a tojásokról,hogy egy átlagos tyúktojás 50-65 gramm között lehet, melynek 10 százaléka a héja, 60 százaléka a fehérje és 30 százaléka a sárgája.


    Mit jelentenek a héján található számok?

    a  tojáson levő legelső számjegy a termék származási körülményeit jelzi, O-val jelzett biotojás,1-es a tojás szabad tartásos, 2-es nem ketreces tartás, 3-as a ketreces tartási módot jelenti. 


    forrás: Főzőiskola -
    Hegyi Zsuzsánna

    2013. október 5., szombat

    Nudli, gombóc, derelye, dödölle

    Burgonyás tésztákból készült ételek

    A burgonyás tésztából sokféle ételt készíthetünk, lehet belőle nudli, gombóc, barátfüle, derelye, stb. mindegyiknek az alapja a burgonya, a liszt, tojás, zsiradék és a só, kdvünkre megölthetjük édes, vagy sós jellegű töltelékkel.

    A nudlit kisebb, ujjnyi átmérőjű, néhány centis hengerré sodorjuk, majd miután kifőztük, meghempergetjük zsemlemorzsában, majd mákkal, dióval, cukorral megszórjuk.

    A nudlinak több tájneve is van, angyalbögyölő, stb.

    A burgonyás tésztából készített fogások világszerte közkedveltek, ez az alapja a gnocchinak, az olasz raviolinak, a szlávok pirogjának.

    Hasznos tudnivalók burgonyás tésztákhoz:

    A tésztát soha ne pihentessük, hanem minél előbb gyúrjuk és készítsük el a megfelelő formára.

    Ha ragad, tegyünk még lisztet hozzá.

    Ha már vízbe raktuk, akkor néhányszor keverjük meg, hogy ne ragadjon a fazék aljára.

    Mindig várjuk meg, amíg feljön a tészta a víz tetejére, és csak ezután szedjük ki szűrőkanál segítségével.

    Amikor a zsemlemorzsába hempergettük, ne keverjük össze, mert széteshet.

    Hasznos segédeszköz lehet a derelyeformáló, derelyevágó, mert mutatósabb tésztát készíthetünk a segítségükkel.

    Juhtúrós barátfüle

    Hozzávalók:
    4 nagyobb krumpli
    20-25 dkg liszt
    1 tojás
    2 evőkanál olaj
    30 dkg juhtúró
    só,
    a sütéshez olaj

    Ebből a mennyiségbúl 20-25 barátfüle készül.

    A krumplit héjában megfőzzük, majd amikor már nem forró meghámozzuk, még melegen krumplinyomón átnyomjuk, vagy krumplitörővel jól összetörjük.
    Beleütjük a tojást, megsózzuk és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól kezelhető, de nem túl kemény tésztát kapjunk.
    Aalaposan összegyúrjuk, majd egy hosszabb rudat sodrunk a tésztából.
    Éles késsel kb 1-2 centiméteres széles csíkokat vágunk.
    A csíkokat kézzel egyenként kilapítjuk, és mindegyik közepébe kevés juhtúrót teszünk.
    Lisztes kézzel összehajtjuk, majd a két végénél egymásba csíptetjük a tésztát.
    A barátfüléket sós, sós lobogó vízbe rakjuk és addig főzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Átszűrjük egy serpenyőbe, melyben előzőleg kevés olajat forrosítottunk. A tetejére bőségesen szórjunk juhtúrót. Addig sütjük, míg az alja kissé odakap, mert attól lesz igazán finom.

    Érdemes két serpenyőben lesütni, mert akkor nem kell egymásra rétegezni, és mindegyik alja meg tud pirulni.

    forrás:Erdélyi Konyha

    2013. október 2., szerda

    Tökfőzelék kenyérben sült tükörtojással



    Miért jó a tök?  laktató, alacsony kalóriatartalmú, megfelelő fűszerezéssel  különlegessé tehető. Jól illik hozzá a friss kapor /legtöbbször ezzel használjuk/ a csombor, a babérlevél,a rozmaring és a petrezselyemzöld.


    Tökfőzelék, kenyérben sült tükörtojással

    Hozzávalók /4 személyre/

    70-80 dkg tök,1 hagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 2 dl tejföl. só, bors, ízlés szerint kapor, személyenként 1 kis szelet kenyér, 1 tojás

    A tököt megmossuk,  meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, húsát feldaraboljuk  . Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a tököt, és megfűszerezve, kevés vízzel felöntve  fedő alatt főzni kezdjük.Addig főzzük, amíg a tök meg nm puhul. Amikor megpuhult, botmixerrel pürésitjük. A tejfölt összekavarjuk a liszttel, és a tököt besűrítjük vele. Apróra vágott kaporral ízesitjük.

    /Készíthetjük gyalult tökből, akkor nem kell pürésíteni, izesithetjük izlés szerint kevés ecettel, pici cukorral/,csipetnyi csombor nagyon jó ízt ad /

    A kenyérszeletek  közepébe két különböző méretű pohár segítségével kört szúrunk ki.Egy teflonsütőben egyik felét megpirítjuk, majd átfordítjuk, és a közepébe ütjük a tojást.Fedő alatt addig sütjük, amíg a tükörtojás tetszés szerinti állagúra nem sül. Óvatosan kiemeljük, és a tökfőzelék mellé kínáljuk.