A szegény cukrász szerencséje
Ki gondolná, hogy a marcipán receptjét a középkori éhínségnek
köszönhetjük.. Több mint 600 évvel ezelőtt, Lübeckben készült az első
mandulás édesség.
1402-ben Lübeckben nagy éhínség pusztított. A raktárházakban jelentős
mennyiségű cukrot tároltak, amikor a kikötőbe befutott egy görög
teherszállító vitorláshajó, mandulával megrakottan. Rövidesen kiderült,
hogy a megrendelő kereskedő cége időközben tönkrement, és a
szállítmánynak nincs gazdája. A város néhány nap múlva elárverezte a
mandulát, amelyet egy szerény jövedelmű cukrász vásárolt meg. A mandulát
megőrölte, összekeverte cukorral, némi rózsavízzel, hozzákevert még egy
kis tojássárgáját és ebből a masszából golyócskákat formálva eladta.
Így indította útra a világhírre szert tett lübecki marcipánt.
Egy másik legenda szerint az első, a maihoz hasonló marcipánt Velencében
kezdte árulni egy Badrut nevő cukrász az 1400-as években. Persze ez is
mandulából és cukorból készült. Mivel a Szent Márk téren került
forgalomba, méghozzá éppen Márkus napján, elnevezte Marci panisnak, azaz
Márkus kenyerének. Igencsak ízlett a vevőinek, így aztán árulta másnap
meg azután is, és Márkus kenyerének hála, élete végéig nem volt többé
kenyérgondja...
Percipán
Marcipánnak csak a tisztán mandulával és cukorral készített terméket
nevezzük. A marcipánhoz megtévesztésig hasonló íz űés állagú finomság
készülhet barackmagbélből is. Ez a percipán.
A hámozott barackmagbélnek először gőzöléssel eltüntetik a keserű ízét,
majd cukorral, esetleg glükózsziruppal, adalékanyagok hozzáadásával,
aprítással és hőkezeléssel egynemű könnyen formázható masszát
készítenek.
Hasonló eljárással egyéb olajos magvakból is készülhet marcipánhoz hasonló termék, pl. diómarcipán, mogyorómarcipán, stb.
Mi is készíthetünk
marcipánt!
Hozzávalók: 1 kg cukor, 2,5 dl tej, 10 dkg darált mandula, 30 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 1/2 mandula aroma
A cukrot a tejjel felforraljuk, belefőzzük a darált mandula és a
rétesliszt keverékét. (A tisztított mandulát darálás előtt könnyen meg
lehet hámozni, ha 2 percig forró vízbe tesszük, majd a fellazult héjából
két ujjunk közé szorítva ügyesen kispricceljük. Így zöld lesz a
marcipán, héjas mandulával drapp.) Pár percig forraljuk, majd levesszük a
tűzről. Belekeverjük a vajat és kb. 1/2 mandula aromát. (Célszerő előbb
legfeljebb 1/3 aromát belekeverni, majd még ízlés szerint adagolni
hozzá.) Egy tálcát kibélelünk alufóliával, margarinnal vagy vajjal
vékonyan bekenjük. Kiöntjük rá a masszát, elegyengetjük. Miután kihűlt
és megszilárdult, deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, fel lehet
vágni. A darabokból kis golyókat is lehet formálni, és kakaóban
meghempergetni. De lehet szaloncukor formákat gyúrni belőlük, és egyik
oldalukat csokoládémázba mártani. Máris kész a marcipán egérke!
Hamis marcipán
Aki úgy ítéli, hogy kissé drága a marcipán, ám mégis odavan ezért az
édességért, próbálkozzon meg otthon a hamis marcipán elkészítésével.
10 dkg kukoricalisztet 6 dl vízben sűrűre főzünk. Állni hagyjuk, hogy
megkeményedjen. Közben 15 dkg krumplit héjában megfőzünk, még melegen
áttörjük. Ezután összedolgozzuk a kukoricával, 20 dkg porcukorral és 20
dkg darált dióval, valamint 1 dl rummal. Kis gömböket formázunk belőle,
majd keserű, azaz nem előre cukrozott kakaóban hempergetjük, és
megkóstoljuk!