2014. március 21., péntek

Tavasz van - egészségünkért együnk zöldet!

Mindaddig amíg hirtelen le nem betegszünk, nem gondolkodunk el komolyan azon, hogy mennyire törékeny az egészségünk. Már az ókori orvosok is vallották, hogy azzá válunk, amit megeszünk. 

A zöld színű zöldségek fogyasztása a tavaszi hónapokban kiemelten fontos, tél után szervezetünk veszít vitaminháztartásából, fáradékonyabbak leszünk.

A cikória:
Azok közé a zöldek közé tartozik, amel kissé feledésbe merült. Emészthető rosttartalmának köszönhetően a cikória elősegíti az emésztést. Ásványi só tartalma meghatározó, de tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort és meszet is. Karotin- és A-vitamintartalma is jelentős, s gyökerében mintegy 15% inulin található.A cikóriát kávéalapanyagként már a XVII. század óta hasznosítják, mely termelésének fellendülése azokra a történelmi időkre tehető, amikor a tengerentúlról nem tudtak babkávét behozni az európai országokba.
Készülhet belőle saláta, köret, krémleves.

Saláta:
Hozzávalók
cikoria.jpg
  • 2 fej cikória saláta
  • 1 csomó piros retek
  • 1/4 csomó metélőhagyma
  • 1 pohár joghurt
  • 1/2 citrom
  • Elkészítés

    A cikória salátát jól megmossuk és lecsepegtetjük. Kisebb levelekre szedjük. A retket megtisztítjuk, felszeleteljük. A metélőhagymát apróra vágjuk és a salátával összekeverjük, kevés sóval megszórjuk. Tálaláskor simára kevert joghurttal meglocsoljuk, meghintjük metélőhagymával és citrom gerezdekkel díszítjük.

    Spenót a zöldek közül  az egyik legismertebb, többnyire főzeléknek készítjük, de levesnek, palacsintának, felfújtnak is kiváló. Sok benne a K-vitamin, kálium, kálcium, magnézium, folsav.
     
 A saláta ez egyik legfinomabb zöldünk.




Saláta öntetek:


Ezersziget öntet

Krémes állagánál fogva remekül illik zöldség-salátákhoz.

125 g majonéz keverjünk krémesre 3 ek tejszínnel, 3 evőkanál ketchuppal, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldpaprikát is adhatunk hozzá.


Olasz öntet

Kitűnő leveles salátákhoz, vagy tésztasalátához.

150g joghurtot turmixoljunk össze 2 ek olívaolajjal,1-2 t kmustárral és  kevés bazsalikomlevéllel.Sóval, borssal és fehérborecettel fűszerezzük.

Amerikai öntet
Leveles salátához való aromás szósz.

150 g tejfölbe vegyítsünk  2 ek ketcupot, 1 tk mustárt és 2-3 tk citromlevet, majd sóval, borssal  és kevés cukorral ízesítsük.

Vinaigrette mártás

Ezt az ecetes-olajos öntetet bármilyen salátához felhasználhatjuk.. Ízesíthető friss zöldfűszerekkel.

1 tk mustárt keverjünk ki 2-3 ek borecetttel, csipetnyi sóval, borssal. Apránként dolgozzunk bele 6 ek olajat.






2014. március 8., szombat

A medvehagyma

A medvehagyma a tavasz első hírnöke. Friss, zamatos, tele az ébredő erdő, az erőre kapó tavasz illatával.



Gyógyító hatásai

Csökkenti a magas vérnyomást, javítja az emésztést, gyógyítja a sebeket. És a nevét is onnan kapta, hogy a téli álmukból felébredő barna medvék ezzel tisztították át a gyomrukat!

A medvehagyma gyógyhatása hasonlít a fokhagymához, de annál erőteljesebb. Áprilisban, májusban - virágzás előtt - szedhetjük a gyógyerejű  friss leveleket, melyek képesek az egész szervezet megtisztítására.
A medvehagyma  jól használható a szervezet felfrissítésére, a       tavaszi - őszi méregtelenítésre.
Kedvezően hat az emésztőrendszerre, a gyomor- és bélműködés javulása jobb közérzetet eredményez.
Vízhajtó hatású, így hatásos érelmeszesedés és magas vérnyomás ellen. Bőr rendellenességeket gyógyító hatása is van.
 
Medvehagyma krémleves
hozzávalók 4 főre 

elkészítés 
  1. A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, nagyobb darabokra felvágjuk, majd egy kis levessel finomra pürésítjük.
  2. Az olajat felhevítjük, a lisztet az olajban aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a medvehagymapürével és a maradék levessel. Kb. 10 percig főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
  3. Hozzáadjuk a tejszínt és felfőzzük. Cayenne borssal fűszerezzük. Hozzákeverjük a hideg vajat és rögtön levesszük a tűzről.
  4. Tányérokba merjük. 
Medvehagymás rántotta
  • 6 tojás
  • 1 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • 8 dkg feta sajt
  • 1 kisebb kaliforniai paprika
  • kisebb csokor medvehagyma
elkészítés 
  1. A tojásokat felverjük a tejjel, majd beleszórjuk a felaprított medvehagymát.
  2. Sózzuk és belemorzsoljuk a feta sajtot.
  3. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
  4. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és hozzáadjuk a paprikakockákat, pár percig sütjük.
  5. A megsült paprikára ráöntjük a tojásos keveréket és megsütjük.
Medvehagymás-gombás rizotto /hozzávalók 2 főre/ 
  • 20 dkg   rizs
  • 5 dl zöldség alaplé
  • 1 ek. olaj
  • 3 ek. vaj
  • 1 kisebb fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • egy nagy marék apróra vágott medvehagyma
  • 5-6 fej barna csiperkegomba
elkészítés 
1.      A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk.
2.      A felkockázott hagymát az összezúzott fokhagymával 1 ek. olaj és 2 ek. margarin keverékén megfonnyasztjuk.
3.      Utána hozzáadjuk a rizst és pár percig így kevergetjük, amíg a szemek kicsit üvegesek lesznek.
4.      A rizshez hozzáadunk egy merőkanálnyi (meleg) alaplét és addig kevergetjük, még a rizs beissza.
5.      Ugyanígy, kanalanként fokozatosan, kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék alaplét is.
6.      Amikor az utolsó kanál alaplét is felvette a rizs, hozzákeverünk még egy ek. vajat és hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát és a korábban megpárolt gombát.
7.      Ezután levesszük a tűzről és lefedve kb. 10-15 percet állni hagyjuk, hogy a szemek megpuhuljanak.
Tavaszi, medvehagymás saláta





Hozzávalók: 1 fej saláta, 1 csokor medvehagyma, 1 csomó újhagyma, 1 csomó hónapos retek, vegyes magvakból egy marék, kis só, balzsamecet, olíva olaj 

Elkészítése: megmosni az összes alkotó elemet, ha van, saláta centrifugában, ha nincs, tiszta konyharuhában megszárítoani,, majd darabokra tépkedni a leveleket, felvagdosni a hagymát, feldarabolni a retket, kicsit megsózni, rátenni a magvakat , rálocsolni 2 evőkanálnyi balzsam (vagy bor) ecetet, végül az ugyanennyi olajat. 2 salátáskanállal óvatosan összekeverni. 


Medvehagymás pogácsa




50 deka finomliszt,
25 deka Ráma
egy pohár tejföl
2 deci tej
3 deka élesztő
egy evőkanál só
kis cukor
egy csomag apróra darabolt medvehagyma

Elkészítés:

Lisztet összekeverem a sóval, összemorzsolom a margarinnal. Közben a tejet megmelegítem, belekeverem a cukrot, tejfölt és az élesztőt, megfuttatom, majd összegyúrom a margarinos liszttel és a medvehagymával. Nagyon laza tészta lesz belőle, kis liszttel megszórom, letakarom és legalább 2-3 órát kelesztem. Szokott módon kinyújtom, hajtogatom, nyújtom, hajtogatom, majd kinyújtom, és késsel bekockázom. Megkenem felvert, sózott tojással. Sütőpapírral fedett tepsibe pogácsákat szaggatok, majd 180-200 fokon kb. 40 perc alatt készre sütöm.