A FARSANGI FÁNK legyen
könnyű, miként a hab, és omlós, hogy szinte elolvadjon az ember
szájában. A színe pedig legyen aranysárga. A farsangi fánkról számtalan ízes írás született.
Fánkot enni legjobban csak úgy puszta kézzel lehet, széjjeltépve, a sűrű
házi lekvárba megmártva, és úgy rakni a szájunkba. Ne feledjük, hogy a
farsangi fánk ideje hamvazószerdával sem jár le, hiszen különösen ízes
második fogás lehet olyan népszerű egytálételek, mint egy jó házi gulyás
után.
Ne feledjük azonban, hogy mindig frissen, forrón adjuk az asztalra, és
így fejedelmi falatokkal tehetjük boldoggá magunkat és az asztal körül
ülőket..ez a finom tésztaféleség egyáltalán nem áll jó lábon a hideggel,
sem akkor amikor már megsült, sem amikor még nyers.
Néhány fánkrecept:
Kubikusfánk
Hozzávalók: 4 db burgonya, 1 evőkanál zsír, 1 db tojás, 1 késhegynyi szódabikarbóna, liszt
A kockára vágott hámozott burgonyát megfőzzük, levét leöntjük, a
burgonyát összetörjük, majd a zsírral, szódabikarbónával, a tojással és a
sóval elkeverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. A
tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és forró zsírban
kisütjük. Melegített szilvalekvárral bőven megöntözve tálaljuk.
Túrófánk
Hozzávalók: 50 dkg savómentes friss tehéntúró, 25 dkg liszt, 2 db tojás,
10 dkg porcukor, 1 csipetnyi só, 1 késhegynyi szódabikarbóna.
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a lisztet, majd elmorzsoljuk vele. A
tojássárgáját habosra keverjük porcukorral, a sóval és a
szódabikarbónával, hozzáadjuk az előbbi masszához. A tojásfehérjét habbá
verjük, majd a tésztához adjuk, és óvatosan összekeverjük. A tésztát 1
cm vastagra nyújtjuk, kis fánkokat szaggatunk belőle, és forró, bő
olajban ropogósra sütjük. Fahéjas porcukorral meghintve, hecsedli
(csipkebogyó) lekvárral tálaljuk.
Almafánk
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukor, 35 dkg liszt, 1 db citrom.
Az almát meghámozzuk és megreszeljük. A citrom levét kifacsarjuk,
hozzáadjuk a reszelt almához, és pár percig állni hagyjuk. Majd a levét
kinyomkodjuk, azután hozzáadjuk a tojásokat, és beleszitáljuk a lisztben
elkevert sütőport. A masszát összedolgozzuk, majd forró zsírba
szaggatjuk evőkanállal. Pirosra sütjük, és porcukorral kevert darált
dióval meghintjük.
Egy száz éves somogyi recept: Marcafánk
Üss egy csuporba 2 tojást. Bele egy kevés sót, cukrot. Habard össze jól,
önts hozzá egy meszely tejet, és annyi lisztet, hogy palacsinta
sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt (cserép) tepsibe egy ujjnyi vastagon, s
ezt forrald föl. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalanként rakd belé,
1-1 kiskanállal egy helyre, és pirosra süsd meg.
Csöröge(forgács)fánk
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 6 tojássárgája, csipetnyi só, kávéskanálnyi cukor, másfél kanálnyi rum, 2 dkg élesztő.
A langyos, cukros tejbe áztatott élesztővel a fenti hozzávalókból
rétestészta keménységű tésztát gyúrunk, a liszt mennyiségét szükség
szerint pótolva. Jól kidolgozzuk, és letakarva kb. 25 percig
pihentetjük. Késnyi vastagságra nyújtjuk, és kétujjnyi széles, és 5-6
ujj hosszú téglalapokra metéljük a derelyevágóval. A lapokat középen
kétszer bevagdaljuk, és megtekerve forró, bő zsírban szép sárgára
sütjük. Vaníliáscukorral meghintjük, és forrón tálaljuk.
Talkedli
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 tojássárgája és fehérje, 2 dkg langyos tejben elkevert élesztő, 2 evőkanál cukor, kevés só és tej.
A hozzávalókat annyi langyos tejjel elkeverjük, hogy gyenge tészta
legyen belőle, jól kidolgozzuk. Mikor már elég sima a tészta a négy
tojás keményre vert habját is beletesszük, és ezzel együtt jól
kidolgozzuk. Meleg helyen jól megkelesztjük, azután kétujjnyi
vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és
talkedlisütőben vagy lábasban forró zsírban kisütjük. Különféle
lekvárokat szolgálhatunk fel hozzá.
Farsangi fánk
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 6 tojássárgája, 6 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 4 dl tej, 1 evőkanál rum, 2 dkg élesztő.
A cukros, langyos tejben megkelesztjük az élesztőt, és csipetnyi sóval
és a többi hozzávalóval fakanállal jól kidolgozzuk. Aztán lábassal
letakarva 40 percig pihentetjük, míg jól megkel. Ezután lisztes deszkán
hüvelykujj vastagságúra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, takaró
alatt újra kelni hagyjuk, amíg még egyszer olyan vastagra dagad. Majd
forró, de nem füstölgő olajban kisütjük. Először födő alatt sütjük, amíg
egyik oldala megpirul. Így keletkezik rajta az úgynevezett „ranftli”,
azaz szalag. Azután megforgatjuk a fánkokat, és födő nélkül tovább
sütjük, amíg ez az oldaluk is megpirul. Az olaj sok legyen, hogy a
fánkok szabadon ússzanak benne. Ne tegyünk egyszerre sok fánkot az
olajba, hogy hőmérséklete mindig forró legyen. A megsült fánkokat lyukas
kanállal kiszedve tálra halmozzuk, s porcukorral meghintjük.
Felmelegített, esetleg pálinkával kissé higított, barack-, málna-,
ribizlilekvárt adunk hozzá. Vigyázzunk, hogy a tésztakészítés és
kelesztés idején állandóan melegben legyen, hideg ne érje, „meg ne
fázzék”.
/Cságoly Péterfia Béla/