Nyúlcsirke - egy finom ebéd

  nyúlcsirke- mert ez eredetileg egy francia nyúlrecept...

Hozzávalók: 6 kisebb csirkecomb, 5 dkg szalonna, 6 dkg vaj vagy olíva olaj, 5 evőkanál erős mustár, 5 evőkanál tejszín, 1 szál kakukkfű, 3 evőkanál fehér bor.

Elkészítése: a húsdarabokat besózom, megolajozom, és jól bekenem a mustárral. Egy kivajazott tűzálló tálba rendezem, rászórom az apróra vágott szalonnát, rádobom a kakukkfüvet. Forró sütőbe teszem és 45 percig sütöm, de félidőben megfordítom a húsokat. Amikor puha, kiszedem és a borral elkevert tejszínt a pecsenyelébe keverem és ráöntöm a húsra.

(Ez eredetileg egy francia nyúlrecept. A fenti módon kell elkészíteni egy egész, 1,5 kilós nyulat, persze feldarabolva.)

Köret:

Fokhagymás krumplipüré

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 új fokhagyma, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 kanál vaj, só.
Elkészítése: a megtisztított, felkockázott krumplit sós vízben megfőzöm. Egy másik edényben, kevés vízben 5 percig főzöm a meghámozott fokhagymát. A zöld szárából is megtartok minél többet. A krumpliról leöntöm a vizet, beleteszem a vajat, tejet és a tejszínt, a pépesített fokhagymát és robottal habosra keverem mindezt. Ha kell, utána sózom.

Csomboros sült karaj hagymakarikákkal

8 szelet csontnélküli karaj
a páchoz:  1 evőkanál morzsolt csombor /borsikafű/
2 dl száraz fehérbor
2 evőkanál olaj
só, 1/2 citrom reszelt héja
a körethez 4 alma, 8-10 koktélparadicsom
2 nagy vöröshagyma,
2 tojás, 4 evőkanál liszt
só, bors,zsiradék


A hússzeleteket a hozzávalókkal elkészített páclében 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Egy tepsit zsírrl kikenünk, ebben elhelyezzük egymás mellé a hússzeleteket úgy, hogy a páclevet is ráöntjük. Befedjük az gézet karikára vágott almaszeletekkel, illetve közéjük koktélparadicsomokat teszünk. Előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük

A megtisztított hagymát vastag karikára vágjuk, óvatosan szétválasztjuk, majd a felvert, sózott, borsozott tojásokkal összekevert lisztes panírba forgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük.

Az erdélyi konyha jól ismert fűszere a nálunk ritkábban használt csombor, alias borsikafű. Kellemes aromája mellett mitológiai múltja és gyógyereje is hozzájárul ahhoz, hogy az ókor óta ismert és kedvelt fűszer.

Vasárnapra - töltött sertéscomb

Hozzávalók /4 személy/

80 dkg  szeletelhető sertéscomb
15 dkg császárszalonna, 2 vöröshagyma
4 szelet kenyér, 3 tojás, 10 dkg sajt, só, bors, őrölt szerecsendió
zöldpetrezselyem, zsiradék

A húst elvágjuk úgy, hogy mkinél nagyobb szeletet kapjunk, Klopfoljuk, majd mindkét  oldalán sózzuk, borsozzuk. Egy őzgerincformát kikenünk, bele helyezzük a hússzeletet, úgy hogy a végei kétoldalt visszahajtható legyen. Kevés zsiradékon megpirítjuk az apró kockára vágott császárszalonnát, majd hozzáadjuk a felaprított hagymát, és együtt dinszteljük. Hagyjuk kissé kihűlni, ekkor hozzáadjuk a morzsolt kenyérbelet, a nyers tojást, meg a reszelt sajtot, Ízlés szerint fűszerezzük, /én tettem bele zúzott fokhagymát /
belevágjuk a petrezselyemzöldet, és a tölteléket hosszan a hússzelet közepébe helyezzük. Ráhajtjuk a hússzéleket, és előmelegített sütőben sütjük. Sült krumplit, savanyúságot kanáljunk hozz.

A megtöltött hússzeletet óvatosan fordítsuk át a formában, úgy hogy az egész része kerüljön felülre,így sütés közben nem fog szétbomlani. /forrás: Erdélyi Konyha/

Húsvét vasárnap

 Tárkonyos ragu

• 40 dkg bárányhús
• 1 nagyobb fej hagyma
• 10-10 dkg sárgarépa, fehérrépa és zeller
• 1/2 fej fokhagyma
• 2 babérlevél
• kevés liszt
• 1 l víz vagy húsalaplé (leveskockából is lehet)
• olívaolaj
• só
• bors
• petrezselyem ízlés szerint
• friss tárkonylevél vagy tárkonyecetbe áztatott szárított tárkony
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:

Forró olívaolajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát,  a kockára vágott húst.  Sózzuk, borsozzuk, beledobjuk a babérleveleket. Hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, fehérrépát és zellert - úgy mutatós, ha a zöldség kb. ugyanakkora kockákra van vágva, mint a hús. Beleaprítjuk a fokhagymát is, és az így összeállt zöldséges húst erősebb tűzön kavargatva jól lepirítjuk. Amikor a hús már majdnem puha, kevés liszttel megszórjuk, azzal is lepirítjuk, aztán a vízzel vagy a húslevessel feleresztjük. Ha van friss tárkonylevelünk, akkor vágjuk finomra, és bőségesen hintsük meg vele a főzésben lévő levest, de tegyünk hozzá petrezselymet is. Ha nincs friss tárkony, akkor használjunk bőségesen a petrezselymet, és a már előzőleg tárkonyecetbe áztatott szárított, morzsolt tárkonylevelet. A zöldfűszerekkel együtt főzzük, míg a hús teljesen puha lesz.

 A tárkonyról kevesen tudják, hogy bár világszerte francia fűszernek tartják, valójában Közép-Ázsiából származik, arab közvetítéssel jutott el az ókori görögökhöz, majd elterjedt egész Európában, és az erdélyi magyar konyha legfontosabb és legsokoldalúbb ízesítője lett. Sokféle gyógyhatást tulajdonítottak neki, még kígyómarás ellen is hatékonynak tartották ezt csodálatosan illatos füvet, de étvágyfokozó, emésztést könnyítő hatása kétségtelen. Ezt az is bizonyítja, hogy gyógyteaként használják. A tárkonyecet pedig a hozzáértők szerint az ecetek királya: számos gourmet-fogás elképzelhetetlen nélküle. 

Báránysült