A medvehagyma

A medvehagyma a tavasz első hírnöke. Friss, zamatos, tele az ébredő erdő, az erőre kapó tavasz illatával.



Gyógyító hatásai

Csökkenti a magas vérnyomást, javítja az emésztést, gyógyítja a sebeket. És a nevét is onnan kapta, hogy a téli álmukból felébredő barna medvék ezzel tisztították át a gyomrukat!

A medvehagyma gyógyhatása hasonlít a fokhagymához, de annál erőteljesebb. Áprilisban, májusban - virágzás előtt - szedhetjük a gyógyerejű  friss leveleket, melyek képesek az egész szervezet megtisztítására.
A medvehagyma  jól használható a szervezet felfrissítésére, a       tavaszi - őszi méregtelenítésre.
Kedvezően hat az emésztőrendszerre, a gyomor- és bélműködés javulása jobb közérzetet eredményez.
Vízhajtó hatású, így hatásos érelmeszesedés és magas vérnyomás ellen. Bőr rendellenességeket gyógyító hatása is van.
 

Medvehagyma krémleves

hozzávalók 4 főre 

• 100-120 g medvehagyma
• 1 l zöldség alaplé
• 30 g olaj
• 1,5 ek liszt
• só
• bors
• szerecsendió
• 50-100 g tejszín
• cayenne bors
• 20 g hideg vaj

elkészítés 

1. A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, nagyobb darabokra felvágjuk, majd egy kis levessel finomra pürésítjük.
2. Az olajat felhevítjük, a lisztet az olajban aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a medvehagymapürével és a maradék levessel. Kb. 10 percig főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
3. Hozzáadjuk a tejszínt és felfőzzük. Cayenne borssal fűszerezzük. Hozzákeverjük a hideg vajat és rögtön levesszük a tűzről.
4. Tányérokba merjük. 

Medvehagymás rántotta

• 6 tojás
• 1 dl tej
• 5 dkg vaj
• 8 dkg feta sajt
• 1 kisebb kaliforniai paprika
• kisebb csokor medvehagyma
• só

elkészítés 

1. A tojásokat felverjük a tejjel, majd beleszórjuk a felaprított medvehagymát.
2. Sózzuk és belemorzsoljuk a feta sajtot.
3. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és hozzáadjuk a paprikakockákat, pár percig sütjük.
5. A megsült paprikára ráöntjük a tojásos keveréket és megsütjük.

Medvehagymás-gombás rizotto /hozzávalók 2 főre/ 

• 20 dkg   rizs
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 ek. olaj
• 3 ek. vaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• egy nagy marék apróra vágott medvehagyma
• 5-6 fej barna csiperkegomba

elkészítés 

1.      A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk.

2.      A felkockázott hagymát az összezúzott fokhagymával 1 ek. olaj és 2 ek. margarin keverékén megfonnyasztjuk.

3.      Utána hozzáadjuk a rizst és pár percig így kevergetjük, amíg a szemek kicsit üvegesek lesznek.

4.      A rizshez hozzáadunk egy merőkanálnyi (meleg) alaplét és addig kevergetjük, még a rizs beissza.

5.      Ugyanígy, kanalanként fokozatosan, kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék alaplét is.

6.      Amikor az utolsó kanál alaplét is felvette a rizs, hozzákeverünk még egy ek. vajat és hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát és a korábban megpárolt gombát.

7.      Ezután levesszük a tűzről és lefedve kb. 10-15 percet állni hagyjuk, hogy a szemek megpuhuljanak.

Tavaszi, medvehagymás saláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 1 csokor medvehagyma, 1 csomó újhagyma, 1 csomó hónapos retek, vegyes magvakból egy marék, kis só, balzsamecet, olíva olaj 

Elkészítése: megmosni az összes alkotó elemet, ha van, saláta centrifugában, ha nincs, tiszta konyharuhában megszárítoani,, majd darabokra tépkedni a leveleket, felvagdosni a hagymát, feldarabolni a retket, kicsit megsózni, rátenni a magvakat , rálocsolni 2 evőkanálnyi balzsam (vagy bor) ecetet, végül az ugyanennyi olajat. 2 salátáskanállal óvatosan összekeverni. 

Medvehagymás pogácsa

50 deka finomliszt,
25 deka Ráma
egy pohár tejföl
2 deci tej
3 deka élesztő
egy evőkanál só
kis cukor
egy csomag apróra darabolt medvehagyma

Elkészítés:

Lisztet összekeverem a sóval, összemorzsolom a margarinnal. Közben a tejet megmelegítem, belekeverem a cukrot, tejfölt és az élesztőt, megfuttatom, majd összegyúrom a margarinos liszttel és a medvehagymával. Nagyon laza tészta lesz belőle, kis liszttel megszórom, letakarom és legalább 2-3 órát kelesztem. Szokott módon kinyújtom, hajtogatom, nyújtom, hajtogatom, majd kinyújtom, és késsel bekockázom. Megkenem felvert, sózott tojással. Sütőpapírral fedett tepsibe pogácsákat szaggatok, majd 180-200 fokon kb. 40 perc alatt készre sütöm.

A leggönyörűbb zöldségünk a karfiol..

Olyan, mint egy virág, egyetlen zárt rózsát képez.


 A karfiol a Közel-Keletről származik, s ismerték, szerették már a görögök és a rómaiak is. Hosszú ideig feledésbe merült, majd a XVI. században jelent meg újra a genovai tengerészeknek köszönhetően, akik keletről hozták – mint újdonságot!

A következő évszázadban Olivier de Serres, a nagy mezőgazda a nehezen termelhető növények között említi. La Quintinie, a Napkirály kertésze a magokat Ciprusról hozatta, hogy karfiolt termeszthessen. Franciaországban csak a XVII. század végén sikerült magot termeszteni.

XV. Lajos – aki nagy karfiol-kedvelő volt – uralkodása alatt nevezik el a király egyik kegyencnőjéről "à la du Barry"-nak a karfiolos ételeket. A zöldségfélét abban az időben már egyre többen termesztik, és nagyon népszerű.



A karfiol élelmi rostban gazdag, szénhidrátban szegény. Értékessé teszi magas ásványi anyag (pl. kálium), folsav- és C-vitamin tartalma. Kéntartalmú, illetve indol-vázas vegyületei hatékonyan segítik szervezetünk védekezését a rákos megbetegedések ellen. Elősegíti a máj lebontó, salaktalanító munkáját. Fogyasztása csökkenti a prosztata- és más daganatok kialakulásának esélyét. Alacsony a szénhidráttartalma, mindössze 3.9 százalék,ezért  cukorbetege is nyugodtan fogyaszthatják.Emellett gazdag ásványi sókban, rostokban,

Főzhetjük egészben, de rózsákra szedve is. Főzés előtt áztassuk be a karfiolt legalább 15 percre hideg vízbe, hogy a benne lévő szennyeződést, esetleg bogarakat eltávolítsuk. Gyakran főzik víz és tej keverékében, így még ízletesebb. Ha lehet, inkább pároljuk. Fűszerként illik hozzá például a fehér bors, szerecsendió és a petrezselyemzöld. Gazdag vitaminokban, ballasztanyagban, folsavban. Papírba csomagolva hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.

1. Párolva zöldségköretként, esetleg vajon pirított zsemlemorzsával, vagy pirított szeletelt mandulával megszórva.
2. Leveshez, használhatjuk húsleveshez zöldségbetétként, de tejfölös karfiol levest, vagy karfiol krémlevest is készíthetünk belőle. Ha a krémlevesbe egy darab krumplit teszünk, kellemes sűrűségű lesz lisztes habarás nélkül is 
3. Rántva, hagyományos zsemlemorzsás bundával, de húsos karfiolként palacsintatésztás bundával is, amelybe fokhagymát és darált húst teszünk, fűszerezzük sóval, borssal, és így sütjük ki.
4. Indiai ételek, zöldségköretek gyakori alapanyaga a karfiol, például pakora.
5. Quiche, vagy leveles tésztával készülő zöldséglepényhez a karfiolt szedjük rózsáira, és félig főzzük meg. Osszuk el a tésztán, majd öntsük rá a tejszínes-tojásos öntetet. Gazdagíthatjuk sonkával, reszelt sajttal.
6. Saláta készítéséhez is felhasználhatjuk. Ehhez is főzzük meg a rózsáira szedett karfiolt. Készíthetünk majonézes-joghurtos öntettel salátát. Ebben az esetben adjunk a karfiolhoz kockára vágott almát, főtt burgonyát és ecetes uborkát. Hagyományosan, gyümölcsecetes öntettel is készíthetünk karfiol salátát, amelyet szórjunk meg apróra vágott petrezselyemzölddel. 
7. Pürésíthetjük önmagában, de fele-fele arányban krumplival is. Így ízletes, könnyű köretet kapunk.
8. Zöldséges egytálételként is elkészíthetjük a karfiolt. Egyik módja a fehér mártással készült karfiol. A karfiolt egészben vagy rózsáira szedve főzzük meg, öntsük le besamel mártással, esetleg zöldfűszeres vagy sajtos-tejszínes mártással, szórjuk meg pirított sonkakockákkal. Mediterrán jellegű, paradicsomos szószban is megpárolhatunk egy kisebb, egész karfiolt.
9. Rakott karfiolt külön is kiemeljük, hiszen talán az egyik leggyakrabban készített karfiolos étel. Számos változata létezik, húsos, szójás, sonkás, sajtos, rizzsel, tojással és főtt krumplival rétegelt változat. Egyszerűen elkészíthető étel az egész családnak. Ha a karfiol a sütőbe kerül, előtte csak majdnem puhára főzzük meg. 

 

Diós receptek

 Már Salamon király is megénekelte a szerelmesek kertjében viruló virágokat, gyümölcsöket, köztük a diófát is. A gyümölcs semmit nem vesztett népszerűségéből: ahogy régen, úgy ma is finom és fontos táplálékként tartjuk számon – sok vidéken szinte minden udvarban áll egy-egy árnyat adó diófa.

Diós sajtkrém

Hozzávalók:
10 dkg dióbél, 12 dkg tejszínes krémsajt, 12 dkg márványsajt, 5 cl tejszín, 1 púpos teáskanál enyhén csípős mustár, őrölt feketebors

Elkészítés:
Egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk a diót, majd, amikor már kihűlt mozsárban durvára törjük. A morzsás diót turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a krérmsajtot, belemorzsoljuk a márványsajtot és hozzáöntjük a tejszínt. Beletesszük a mustárt és friss borsot adunk hozzá.
A géppel kenhető állagúra dolgozzuk a masszát, és néhány órára, vagy akár egy egész éjszakára a hűtőbe tehetjük, hogy az ízek összeérjenek. Ropogós kenyérre, bagettre kenve isteni. (Kevés reszelt almával megbolondítva még finomabb.)

Csirke tejszínes-diós mártásban

Hozzávalók:60 dkg bőr nélküli csirkemell vagy felsőcomb kicsontozva, 2 fej hagyma, 4 dl félédes fehérbor, 3-4 dl tejszín, 10 dkg durvára vágott dió, 3 db savanyú alma, méz, só, liszt vagy keményítő

Elkészítés:
A jó duci csirkedarabokat (ne szeleteljük!) megsózzuk. A hagymákat felkarikázzuk, majd egy műanyag tálba lerétegezzük a csirkedarabokkal. Az egészet meglocsoljuk a borral, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük.
Jó nagy tepsibe beletesszük a pácolt csirkedarabokat és az előzőleg félbevágott, kimagozott és mézzel megkent almákat. A leszűrt pácléből kicsit öntünk alá, és előmelegített sütőbe (közepes fokozat) toljuk. Sülés közben néha meglocsolgatjuk a félretett leszűrt páclével.
Közben egy serpenyőben illatosra pirítjuk a diót.
A tejszínt felforraljuk, sózzuk, aki szereti, pici szerecsendiót is tehet bele, és a pirított dióval kis lángon sűrűre főzzük. Ha szükséges, kevés lisztet vagy keményítőt adunk hozzá, hogy ne legyen olyan híg. A csirkét és az almákat tálra szedjük, a mártást külön csészében kínáljuk mellé. Krumplipürével vagy rizzsel tálaljuk.

Diós-márványsajtos tésztasaláta

Hozzávalók:
1 kis fej lollo rosso vagy radicchio saláta, 1 citrom, 1 evőkanál fehérborecet, 20 dkg márvány sajt, 10 dkg dió, 50 dkg lebbencstészta, 1 teáskanál olaj, 1,5 dl tej, 10 dkg tejföl

Elkészítés:
A salátát megmossuk, a leveleit csíkokra vágjuk, a citrom levét kifacsarjuk, az ecettel összekeverjük. A rokfortot apróra daraboljuk, a dió felét apróra vágjuk, a másik felét félretesszük a díszítéshez.
A tésztát sós, olajos vízben nem túl puhára főzzük, majd leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük. A salátát rövid időre az ecet és a citromlé keverékébe mártjuk.
A márványsajtot a tejben kis láng felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt és a megvágott diót, végül borssal ízesítjük. A salátát a mártásba forgatjuk, és a tésztával együtt azonnal tálaljuk. A fél dióbelekkel
díszítjük.

Darált dióba forgatott libamáj pirított petrezselyemmel

Hozzávalók:
60 dkg libamáj, csipetnyi só, a panírhoz: liszt, tojás, darált dió; a sütéshez: olaj, 1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
Első lépésként a libamájat közepes vastagságúra felszeleteljük. A szeleteket megsózzuk, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba forgatjuk, végső lépésként azonban zsemlemorzsa helyett durvábbra darált dióba forgatjuk. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk (kb. 150-180 fokra) és megsütjük benne az előkészített szeleteket. A petrezselyemszálakat rövid időre a forró olajba tesszük, majd itatóspapírra helyezzük. A májat vajas burgonyapürével és a sült petrezselyemmel kínáljuk. Jól illik a májhoz a roston megsütött gyümölcs is.

Almás-diós kefíres pite

Hozzávalók:3 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 5 tojás, 3 pohár kefir, 2 pohár cukor, 1 pohár étolaj, 6 db alma, fél marék durvára tört dió

Elkészítés:
Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral, a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Hozzáöntjük a külön tálban jól összedolgozott egész tojásokat és a kefirt, majd lassú keverés mellett vékony sugárban belecsurgatjuk az étolajat. Az így kapott tésztát csomómentesre dolgozzuk, és hozzáadjuk a meghámozott, vékony szeletekre vágott almát, valamint a durvára tört diót. Kivajazott, kilisztezett tepsibe töltjük, kb. 160 fokos sütőben szép barnára sütjük.
Készíthetjük körtével, esetleg meggyel és csokoládéval is. Egy pohár: 2 dl űrtartalmú.