Fogyasszunk leveseket!

Fogyasszunk leveseket!


A leves az ember egyik legősibb és legalapvetőbb tápláléka. A legelső levest az ősember készítette el, természetesen a maga kezdetleges módján egy földbe vájt gödörben. A főzés folyamata i.e. 5000 évvel változott meg, amikor elkészültek az első kerámiaedények.

A leves az egyik legváltozatosabban és legízletesebben elkészíthető étel. Az utóbbi időkben azonban egy kicsit megfeledkezett a világ erről az egyszerű és fontos – a magyar étkezések során évszázadokon keresztül felszolgált – fogásról, mely a legtöbb nép konyhájának, így a magyar konyhának is jellemző, elmaradhatatlan étele. Gondoljunk csak gasztronómiánk híres leveseire: az Újházi-tyúkhúslevesre, a Jókai-bablevesre, a Mikszáth nevéhez kötődő palóclevesre, vagy a Krúdy írásokban szereplő különleges levesekre. Rengeteg leves létezik szerte a világon, hiszen sokféle alapanyagból, változatos konyhatechnikai módszerekkel készülhet. Lehet hideg vagy meleg egyaránt, és általában az étkezés legelső fogása. Európában leginkább a déli étkezéshez, más népeknél viszont a vacsorához kötődik.

A leves mindezek mellett értékes is szervezetünk számára, hiszen minél több zöldséget, gyümölcsöt tartalmaz, annál magasabb a rost-, vitamin- (B, E, béta-karotin) és ásványianyag-tartalma (K, Mg). Gazdag ízanyagokban, illata étvágygerjesztő, kedvező hatással van az emésztésünkre, és segít szervezetünk folyadékigényének kielégítésében.

A hozzávalók és a tüzetes elkészítés következtében a leves egy aromainfúzióvá alakul át.

A leves elkészítésekor kevés tápláló anyag vész kárba, mivel a főzés ideje alatt, mindezek a levesbe koncentrálódnak. Mégis a C- vitamin eltűnik a hőkezelés folyamán, ezért ajánlott minél később hozzáadni a leveshez a zöldségeket.

A rendszeres levesfogyasztás egyszerre jelent folyadékpótlást és táplálékfelvételt is.

A csorba leves

  

A csorba egy román leves. Jellemző a román konyhára a húsok vízben főzése, a rántás elhagyása, és a ciberével (bors románul) való savanyítás. 

ERDÉLYI CSORBA (leves)

 Hozzávalók:

50 dkg bármilyen hús (birka, vagy sertés, vagy pulykamell)

1 nagyobb fej vöröshagyma

Őrölt pirospaprika

Olaj

4 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

Kisebb karalábé

Pár darab burgonya

Maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)

Maréknyi zöldborsó

Só, bors, csípős paprika

Vegeta ételízesítő

Fél csomag petrezselyemzöld.

 Elkészítés:

Az olajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, őrölt pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott húst és megfőzzük.

Közben egy másik edényben odatesszük az apróra vágott zöldségeket, és sós vízben megfőzzük. Amikor mindkettő elkészült, összevegyítjük, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy jó híg leves legyen. Ezután ízesítjük törött borssal, csípős paprikával, (vegetával). Jól összefőzzük.

Mikor jól összefőtt, apró lisztgaluskákat szaggatunk bele. (1 tojásból készítjük, jól felverni, és hozzátenni annyi lisztet, hogy jó galuska tészta legyen, akár kanállal akár nokedli szaggatóval belerakni a levesbe). Ha a galuska feljött a leves tetejére, kész van.

Levesszük a tűzről, megszórjuk petrezselyemzölddel.

A receptet, fotó küldte: Orbán Rozália, Gyergyócsomafalva, Erdély.

Erdélyi csorbaleves  /2/recept

Hozzávalók:

50 dkg. szinhús ( bármilyen)

1 nagy fej vöröshagyma,

1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika,

2 szál sárgarépa,

1 szál petrezselyem,

1 kis fej karalábé,

2-3 szem burgonya, só,

1 mokkáskanál őrölt feketebors,

1 db. csípős paprika

2-3 evőkanál étolaj (vagy sertészsír)

1 csokor zöldpetrezselyem

1 db. citrom leve

A galuzskához: tojás, só, liszt

Elkészítés:

A húst megmossuk, felkockázzuk. A felforrósított zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd paprikázzuk s beletesszük a húst is, amit kissé pörkölünk, majd kevés vizet aláöntve főzünk. Izesítjük sóval, kevés őrölt feketeborssal. A zöldségeket tisztiítás után felszeleteljük, daraboljuk, majd egy másik edényben enyhén sós vízben készre főzzük. Ha kész hozzáadjuk a húst és az egészet felhígítjuk, majd belefőzzük az apróra szaggatott galuskát, tovább borsozzuk, s a csípős paprikával is erősítjük. A végén utánízesítjük, citrom levével savanyítjuk. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselyemmel disziítjük.

Csorba /3/

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)

1 kis fej hagyma

2-3 szál lestyán

30 dkg hús

1/2 kg csont

4 dkg rizs

késhegynyi bors

2 evőkanálnyi liszt

1 liter korpacibere („bors") vagy káposztalé (citromsó)

KORPACIBERE KÉSZÍTÉSE 1 liter búzakorpát leforrázunk 3 liter vízzel. Amikor langyosra hűlt, beleteszünk egy darab kenyeret, lekötjük gézzel, s meleg helyre állítjuk. Naponta kétszer megkavarjuk, s a tetején képződő habot minden nap leszedjük. 3-4 nap alatt megsavanyodik. Leszűrve további 3-4 napig használható, az ecetnél jobb, vitamindús savanyító. Nyáron szűrve és jégbe hűtve üdítő italként is fogyasztható.

(Ha már másodszor készítünk korpaciberét, akkor elég az előző üledékéből egy jó merőkanálnyit venni, s azt felönteni langyos vízzel - ez gyorsabban is savanyodik, mint az előző.)

Ezt a leírást Deák Andreának (Nagybánya) köszönhetjük.

A jól megmosott csontot főni tesszük, lehabozzuk, majd 1 óra múlva leszűrjük. A zöldséget megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csontléhez adjuk. Ha puhára főtt, káposztalével vagy „bors"-sal (korpaciberével) savanyítjuk (citromsót is használhatunk). Ledaráljuk a húst, elvegyítjük a rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.

Köszönetünket fejezzük ki Deák Andreának (Nagybánya) az itt közölt receptért.

Csorba leves húsgombóccal

Hozzávalók:

20 dkg zöldség (sárgarépa,

petrezselyemgyökér, zeller),

1 kis fej hagyma,

2-3 szál lestyán,

30 dkg hús,

2 evőkanálnyi liszt,

1 l paradicsomlé,

4 dkg rizs,

késhegynyi bors,

citromlé.

Elkészítés:

A jól megmosott húst főni tesszük, lehabozzuk. A zöldséget, a hagymát apróra vágjuk és a léhez

adjuk. Beleöntjük a paradicsom levet is. Ha puhára főtt a hús és a zöldség

citromlével savanyítjuk. A gombócokhoz ledaráljuk a húst, hozzátesszük a rizst,

borsot, sót, lisztet, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a

levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd

hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt

főzzük.

Parasztcsorba   recept

Hozzávalók 6 főre: 

1 kg növendék hús vagy sertéshús

1 hagyma

1 sárgarépa

1 petrezselyem

1/2 zeller

1/2 karalábé

1 marék zöldbab

1/2 karfiol

1/4 káposzta

2-3 burgonya

2 paradicsom

petrezselyem

lestyán

só

bors

paprika

ételízesítő

citromlé

ecet

csípős paprika

Elkészítés:  

A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és feltesszük vízben fõni. 2-3 alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk.

Amikor a hús félig megfõtt, hozzáadjuk az apóra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, zöldbabot és a karalábét.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, és a tűzről levéve pirosparikát szórunk rá, a levesbe tesszük.

A hús és a zöldségek, ha megpuhultak, beletesszük a fölaprított káposztát, a szétszedett karfiolt és a kockára vágott burgonyát, majd készre főzzük.

Az apróra felvágott paradicsomot utoljára adjuk hozzá. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk.

Addig fõzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség sem fõ szét. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt - Erdélyben - leostyán- bőségesen és a petrezselymzöldet.

Megízleljük, hogy eléggé sós-e. Ízesítjük ételízesitővel, ecettel és citromlével. Csípős paprikát teszünk mellé.