Sajtos spagettifészek

Hozzávalók: /2 személyre/

20 dkg spagetti. 10 dkg füstölt sjat, 5 dkg mascarpone, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 1-2 cikk fokhagyma. só, bors, rozmaring, zöldpetrezselyem, saláta a tálaláshoz

A spagettit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A  tojásokat felverjük, belekavarjuk a  tejfölt meg a krémsajtot, hozzáadjuk a finomra reszelt  sajtot is. Megfűszerezzük, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát .A spagettit beleforgatjuk a tojásos-sajtos keverékbe, villa segítségével felcsavarjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben pirosar sütjük, zöldpetrezselyemmel, rozmaringgal megszórjuk, salátával tálaljuk.  /Recept Erdélyi Konyha Konyhatündér/

Karfiol csőben sütve

Hozzávalók: 1 közepes karfiol, ½ citrom leve, 3 dl besamelmártás, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt ementáli vagy parmezán sajt, kevés vaj

Elkészítés: A karfiolt megtisztítjuk, és negyed óráig hideg vízben áztatjuk. Ezután lobogó, sós, citromos vízben 15 percig főzzük. Vigyázni kell, nehogy túlpuhuljon. Közben elkészítjük a besamelmártást, szerecsendióval ízesítjük, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojássárgáját és a reszelt sajtot. A mártásnak jó sűrűnek kell lennie.

A megfőtt karfiolt kivajazott tűzálló tálra fektetjük, tetejét bevonjuk a mártással, és kis vajdarabkákat helyezünk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.

 A karfiol a Közel-Keletről származik, s ismerték, szerették már a görögök és a rómaiak is. Hosszú ideig feledésbe merült, majd a XVI. században jelent meg újra a genovai tengerészeknek köszönhetően, akik keletről hozták – mint újdonságot! 

A következő évszázadban Olivier de Serres, a nagy mezőgazda a nehezen termelhető növények között említi. La Quintinie, a Napkirály kertésze a magokat Ciprusról hozatta, hogy karfiolt termeszthessen. Franciaországban csak a XVII. század végén sikerült magot termeszteni. 

XV. Lajos – aki nagy karfiol-kedvelő volt – uralkodása alatt nevezik el a király egyik kegyencnőjéről "à la du Barry"-nak a karfiolos ételeket. A zöldségfélét abban az időben már egyre többen termesztik, és nagyon népszerű.

Sajtos cukkini-torta

 

30 dkg lisztből, 3 tojásból /cukor nélküli/palacsinta-tésztát készítek, Tejet csak addig adok hozzá, amíg a lisztet a tojásokkal simára keverem.Szódavízzel hígítom.  Teszek hozzá sót, borst   A vékonyra reszelt cukkinit elkavarom benne, majd egy kicsit vastagabb palacsintákat sütök.

Kerek formába  teszem a palacsintákat, úgy hogy első palacsintára füstölt reszelt sajt kerül, majd felváltva, egy másfajta reszelt sajttal szórom be a palacsintákat.

/Felhasználható a "megmaradt" sajt/

 A "torta" tetejére és oldalára  tejfölt kenek és beszórom  a reszelt sajttal. Sütőben pirosra sütöm.

Csirkemell

Citromos mártással:
 A csirkemellfilét  /kevés sóval   sózzuk, vajon, olajon fedő alatt kevés víz, vagy húslé hozzáadásával puhára pároljuk  /vagy vajjal kikent fóliába csomagolva párolva/   a megpuhult húst vajazott tálba tesszük, mustárral,sóval  cukorral, kevés citromhéjjal és citromlével ízesített tejföllel  leöntjük,pár percre sütőbe tesszük, hogy jól átforrósodjon, vajas  burgonyát, párolt rizst esetleg spagettit adhatunk mellé.

Sajtos csirkemell:

A csirkemelleket levesben puhára  főzzük, majd a húst a csontról leszedjük, vékony metéltre vágjuk. Vajjal, vagy zsírral megkent edénybe tegyük úgy, hogy a közepe üresen maradjon, ide ütjük a  tojást, gyengén sózzuk, a húsra kevés vajat csepegtetünk és tegyük előmelegített sütőbe annyi időre, amiíg a tojásfehérje megalvad. Reszelt sajttal beszórva, tálaljuk, zöldsaláta, vagy párolt zöldség a körete.

Maradék főtt, vagy sült csirkehúst vagdaljunk finomra, vajból és lisztből készítsünk  fehér mártást, engedjük fel 1 deci tejjel, főzzük sűrűre,keverjük össze a vagdalt hússal. Lehetőleg  egyforma nagyságú almákat hámozzunk meg,vájjuk ki a közepét,az almákat citromos vízben /így nem barnul meg/ főzzük, majd a /kivájt almát apróra vágva a hús közé keverjük/ a megfőtt, lecsepegtetett almákat töltsük meg a húsos töltelékkel, vajjal kikent tűzálló tálban sütőben 8-10percig süssük.