A május a szívnek, szájnak kedves

Zöldborsó

6000 éves története van, valószínűleg Afganisztán, illetve a mai Etiópia területéről származott el a Földközi-tenger környékére. Az ókori Egyiptomban, Rómában és Görögországban is fontos táplálék volt. A középkorban nagy mennyiségben termesztették, de inkább állati takarmányként használták, a tehén teje nagyon jó ízű lesz, ha zöldborsót fogyaszt.

.A zöldborsó értékes táplálék, magját voltaképpen éretlenül szeretjük. Sárgán és szárazon  érett, de úgy nem igazán népszerű. Fáradságosnak tűnő tisztítása miatt manapság kevesen  fogyasztják a zöldborsót nyersen, pedig a friss zöldborsólevesnek nincs párja!

   

A friss zöldborsót nemigen kell főzni, néhány perc alatt megpuhulnak az amúgy is zsenge szemek, viszont ha túlfőzzük őket, megkeményedhetnek. Ha van a kertben menta, érdemes  a zöldborsó főzővízébe egy szálat tenni, így ezt megakadályozhatjuk. Amennyiben a zöldborsót  egy kanál cukorral együtt pároljuk, megőrizhetjük harsogó zöld színét. A friss borsó hüvelyéből is érdemes egy maréknyit a levesbe főzni, hogy még markánsabb ízt kapjunk.

Zöldborsó leves vajas galuskával

Ebben a levesbenn incsen rántás, vagy habarás, a vajas galuska adja meg a leves sűrűségét 

hús,-
/ tetszés szerint/ 
2-3 szál sárgarépa
zöldborsó, petrezselyemzöld

Vajas galuska

10 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál olvasztott vaj

A sárgarépát megtisztítjuk, megmssuk és karikára, a húst pedig kockára vágjuk.

A zsiradékot felhevítjük, a húst meg a sárgarépát megdinszteljük rajta.

Felöntjük vízzel, megsózzuk, puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót

A galuskához a tojást és az olvasztott vajat felverjük, enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a kisztet meg kevés vízet és összedolgozzuk.
Egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe és 2-3 percig főzzük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.





 Május kincse: az eper

Mindenki kedvence, a tavaszi napsütés egyik első ajándéka. Mennyei csemege

A TAVASZ LEGJOBB IMMUNERŐSÍTŐJE A SÓSKA

A sóska az egyik legnépszerűbb tavaszi zöldségeink közé tartozik, de emellett számtalan olyan jótékony hatása van a szervezetünkre.

Igazi európai növény, a Kárpát-medencében őshonos. Amerikában és Ázsiában is fogyasztják. Már időszámításunk előttről vannak róla írásos emlékek. 

A sóska savanykás ízének étvágygerjesztő hatása van. A friss, gyenge sóskát egyébként a gyerekek is kedvelik.
Salátának, levesnek és főzeléknek kiváló. A feldarabolt sóskalevél a savanykás ízű levesnek kellemes pikáns ízt kölcsönöz. 

KEVÉS KALÓRIA
A sóska egyik nagy előnye, hogy kevés kalóriát tartalmaz, így bármilyen napszakban nyugodtan fogyaszthatjuk. Ebből adódóan bármilyen diétás étrendbe nyugodtan beépíthetjük, de akkor is remek választás, ha vacsorára nem szeretnénk túl nehéz ételt fogyasztani.

 


IMMUNERŐSÍTŐ
A sóska az egyik legjobb immunerősítő zöldségünk, amelyet szerencsére nem csak tavasszal, hanem egész évben fogyaszthatunk, hiszen bármelyik nagyobb üzletben könnyedén beszerezhetjük. Főleg magas C-vitamin tartalma miatt érdemes sokat ennünk belőle, de emellett köztudottan sok vas is található benne. Emellett még flavonoidok és ásványi sók is találhatóak a sóskában.

ÉLÉNKÍTŐ HATÁS
A sóskában található gyümölcssav miatt nem csak a vérképző- és immunrendszerünkre van jótékony hatással, hanem ráadásként élénkítő hatása is van, így akár nagyobb szellemi tevékenység során is érdemes több sóskát fogyasztanunk azért, hogy minél jobban teljesítsünk.

VIZELETHAJTÓ
A sóska vizelethajtó hatással is rendelkezik, így segíti az anyagcserénket és a vesék tisztulását is. De ezenkívül a népi gyógyászat a vértisztító hatását is ismeri, ezt pedig főleg a kiválasztásunk gyorsításának köszönheti.

VÉRNYOMÁS SZABÁLYOZÁSA
Magas kálium tartalma miatt akkor is érdemes minél nagyobb mennyiségű sóskát ennünk, ha a vérnyomásunkat szeretnénk rendben tartani vagy csak a gyógyszerek mellett természetes úton is szeretnénk szabályozni a magas vérnyomást.

Ezek mellett a sóskának magas a folsav tartalma is, ezért állapotos nők étrendjébe is érdemes minél nagyobb mennyiségben beépíteni ezt a zöldséget, ráadásul a karotinoid és klorofill tartalma miatt akár a rákos betegségek kialakulását is megakadályozhatjuk a fogyasztásával. Sőt, egyes kutatások szerint az egyik leghatásosabb zöldségeink közé tartozik a rákos betegségek megelőzésének szempontjából.

Hogyan válasszunk?

Keressük a fényes, friss sóskaleveleket, semmiképpen ne vegyük meg a fonnyadtat. Mivel a melegítés hatására a sóska a tömegének felét elveszíti, fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni.

Hogyan tároljuk?

A friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. Jól lehet fagyasztani, de nem nyersen, hanem blansírozva.

Hogyan készítsük elő?

A zsenge levelek a legízletesebbek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat.

Hogyan főzzük?

A sóskaleveleket vízben főzzük vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is előfordul. Sokan szeretik spenóttal keverve. Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják.

/A sóskában  viszonylag nagy mennyiségben található oxálsav, ami gátolja a vas és a kálcium felszívódását és a kőképzésre hajlamos embereknél fokozhatja a vese-, és epekőképződést,   főtt ételként fogyasztva, az első főzőlevét öntsük le, ugyanis ebben a lében már kioldódik az oxálsav jelentős része!/

 

Locsolóváró sütemények

Sajtos csavart

Hozzávalók

• A tésztához 3 dl finomliszt
  4 dl reszelt sajt
  1 mokkás k só
  0,5 dl hideg víz
  20 dkg Rama
  
  
• A nyújtáshoz liszt
  
  
• A lekenéshez 1 tojás
  
  
  1.A lisztet a Ramával elmorzsoljuk. A sajtot beleszórjuk, megsózzuk, majd a hideg vízzel összegyúrjuk. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük és legalább 1 órán át pihentetjük.

  2.Ezután enyhén lisztezett gyúrólapon 3-4 mm vastagságú, 40 cm hosszú téglalappá nyújtjuk. Lisztbe mártott derelyevágóval (esetleg késsel) a tésztából hosszában tíz, egyenként ujjnyi szélességű csíkot szabunk, amit azután 5 cm-es darabokra felvágunk.

  3.Az így kapott kis lapokat a közepüknél egyszer megcsavarva sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. A tetejüket felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütőben 200 °C) 11-12 percig sütjük. 

  Rákóczi-sütemény

  Hozzávalók:

  25 dkg finomliszt

  15 dkg vaj

  3 tojás sárgája,

  6 dk porcukor

  1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna,

  reszelt citromhéj, só

  
  

  Töltelékez:

  50 dkg félzsíros tehéntúró

   15 dkg cukor,

  3 tojás,

  1 dl tejföl,

  8 dkg mazsola.

  1 tasak van.cukor

  
  

  Tetejére:

  3 tojásfehérje,

  15 dkg porcukor,

  baracklekvár

  
  

  A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, és amíg elkészítjük a tölteléket, addig hűtőszekrényben pihentetjük.

  A töltelékhez a kétféle cukorral a tojássárgáját habosra keverjük, majd hozzáadjuk a túrót,, a tejfölt, a mazsolát, és krémesre kavarjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. A tésztát kinyújtjuk, és egy sütőpapírral bélelt közepes tepsibe rajuk, megszurkáljuk, és 10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, rákenjük a túrós tölteléket. A tetejére a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, habzsák segítségével berácsozzuk a majdnem készre sütött tésztát. Világossárgára sütjük. Amikor elkészült, a rácsok közé lekvárt teszünk. Ha kissé meghűlt, meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.

Hétvégére - kivis sütemény

A kivi a süteményeket is színessé teheti! Ebben a süteményben a kivi   tökéletes harmóniát alkot az édes tehéntúróval, ugyanakkor frissé, tavasziassá teszi színével ezt a desszertet.

Hozzávalók:

12 dkg liszt
  2 evőkanál kakópor
  6 tojás
15 dkg porcukor
1 dl étolaj

a túrókrémhez:

20 dkg margarin
30 dkg félzsíros tehéntúró
25 dkg porcukos
1 citrom lereszelt héja

a kivis krémhez

7 dl kivi üditőital
2 tasak vanília izű pudingpor
2 evőkanál cukor
3-4 kivi

Elkészítés:

Előkészítjük a tészta hozzávalóit, a lisztet elkvejük a kakóporral és a sütőporral.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját habosra kavarjuk a porcukorral és lassanként hozzákavarjuj az olajat is.
A tojásfehérjét kemény habbá varjük.
A tojássárgás cukorhoz először óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét,majd a sütőporos lisztet.
A tésztamasszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük-

A túrókrémhez előkészítjük a túrót, a margarint, a porcukrot, a citromhéjat, kivit.

A szobahőmérsékletű margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót meg a citromhéjat és simára kavarjuk.

A túrókrémet rákenjük a kihűlt tésztára, a tetjét kirakjuk a meghámozott, karikára vágott kiviszeletekkel.

A kivis üditőitalból 6 dl-t felforralunk, hozzáadjuk a cukrot, valamint a megmaradt üditővel feloldott pudingport. Folyamatosan kavargatva besűrytjük, még melegen a túrókrém tetejére simítjuk, majd hagyjuk kihűlni.

Ezt a süteményt narancsos változatban is elkészíthetjük,  narancsos üditővel és narancsszeletekkel .

Tavasz van - egészségünkért együnk zöldet!

Mindaddig amíg hirtelen le nem betegszünk, nem gondolkodunk el komolyan azon, hogy mennyire törékeny az egészségünk. Már az ókori orvosok is vallották, hogy azzá válunk, amit megeszünk. 

A zöld színű zöldségek fogyasztása a tavaszi hónapokban kiemelten fontos, tél után szervezetünk veszít vitaminháztartásából, fáradékonyabbak leszünk.

A cikória:
Azok közé a zöldek közé tartozik, amel kissé feledésbe merült. Emészthető rosttartalmának köszönhetően a cikória elősegíti az emésztést. Ásványi só tartalma meghatározó, de tartalmaz kalciumot, káliumot, foszfort és meszet is. Karotin- és A-vitamintartalma is jelentős, s gyökerében mintegy 15% inulin található.A cikóriát kávéalapanyagként már a XVII. század óta hasznosítják, mely termelésének fellendülése azokra a történelmi időkre tehető, amikor a tengerentúlról nem tudtak babkávét behozni az európai országokba.
Készülhet belőle saláta, köret, krémleves.

Saláta:
Hozzávalók

2 fej cikória saláta 1 csomó piros retek 1/4 csomó metélőhagyma

• só
• 1 pohár joghurt
• 1/2 citrom

• Elkészítés

  A cikória salátát jól megmossuk és lecsepegtetjük. Kisebb levelekre szedjük. A retket megtisztítjuk, felszeleteljük. A metélőhagymát apróra vágjuk és a salátával összekeverjük, kevés sóval megszórjuk. Tálaláskor simára kevert joghurttal meglocsoljuk, meghintjük metélőhagymával és citrom gerezdekkel díszítjük.

  
  

  Spenót a zöldek közül  az egyik legismertebb, többnyire főzeléknek készítjük, de levesnek, palacsintának, felfújtnak is kiváló. Sok benne a K-vitamin, kálium, kálcium, magnézium, folsav.
   

 A saláta ez egyik legfinomabb zöldünk.




Saláta öntetek:


Ezersziget öntet

Krémes állagánál fogva remekül illik zöldség-salátákhoz.

125 g majonéz keverjünk krémesre 3 ek tejszínnel, 3 evőkanál ketchuppal, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldpaprikát is adhatunk hozzá.


Olasz öntet

Kitűnő leveles salátákhoz, vagy tésztasalátához.

150g joghurtot turmixoljunk össze 2 ek olívaolajjal,1-2 t kmustárral és  kevés bazsalikomlevéllel.Sóval, borssal és fehérborecettel fűszerezzük.

Amerikai öntet
Leveles salátához való aromás szósz.

150 g tejfölbe vegyítsünk  2 ek ketcupot, 1 tk mustárt és 2-3 tk citromlevet, majd sóval, borssal  és kevés cukorral ízesítsük.

Vinaigrette mártás

Ezt az ecetes-olajos öntetet bármilyen salátához felhasználhatjuk.. Ízesíthető friss zöldfűszerekkel.

1 tk mustárt keverjünk ki 2-3 ek borecetttel, csipetnyi sóval, borssal. Apránként dolgozzunk bele 6 ek olajat.

A medvehagyma

A medvehagyma a tavasz első hírnöke. Friss, zamatos, tele az ébredő erdő, az erőre kapó tavasz illatával.



Gyógyító hatásai

Csökkenti a magas vérnyomást, javítja az emésztést, gyógyítja a sebeket. És a nevét is onnan kapta, hogy a téli álmukból felébredő barna medvék ezzel tisztították át a gyomrukat!

A medvehagyma gyógyhatása hasonlít a fokhagymához, de annál erőteljesebb. Áprilisban, májusban - virágzás előtt - szedhetjük a gyógyerejű  friss leveleket, melyek képesek az egész szervezet megtisztítására.
A medvehagyma  jól használható a szervezet felfrissítésére, a       tavaszi - őszi méregtelenítésre.
Kedvezően hat az emésztőrendszerre, a gyomor- és bélműködés javulása jobb közérzetet eredményez.
Vízhajtó hatású, így hatásos érelmeszesedés és magas vérnyomás ellen. Bőr rendellenességeket gyógyító hatása is van.
 

Medvehagyma krémleves

hozzávalók 4 főre 

• 100-120 g medvehagyma
• 1 l zöldség alaplé
• 30 g olaj
• 1,5 ek liszt
• só
• bors
• szerecsendió
• 50-100 g tejszín
• cayenne bors
• 20 g hideg vaj

elkészítés 

1. A medvehagymát megmossuk, lecsöpögtetjük, nagyobb darabokra felvágjuk, majd egy kis levessel finomra pürésítjük.
2. Az olajat felhevítjük, a lisztet az olajban aranysárgára pirítjuk. Felöntjük a medvehagymapürével és a maradék levessel. Kb. 10 percig főzzük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
3. Hozzáadjuk a tejszínt és felfőzzük. Cayenne borssal fűszerezzük. Hozzákeverjük a hideg vajat és rögtön levesszük a tűzről.
4. Tányérokba merjük. 

Medvehagymás rántotta

• 6 tojás
• 1 dl tej
• 5 dkg vaj
• 8 dkg feta sajt
• 1 kisebb kaliforniai paprika
• kisebb csokor medvehagyma
• só

elkészítés 

1. A tojásokat felverjük a tejjel, majd beleszórjuk a felaprított medvehagymát.
2. Sózzuk és belemorzsoljuk a feta sajtot.
3. A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
4. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat és hozzáadjuk a paprikakockákat, pár percig sütjük.
5. A megsült paprikára ráöntjük a tojásos keveréket és megsütjük.

Medvehagymás-gombás rizotto /hozzávalók 2 főre/ 

• 20 dkg   rizs
• 5 dl zöldség alaplé
• 1 ek. olaj
• 3 ek. vaj
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• egy nagy marék apróra vágott medvehagyma
• 5-6 fej barna csiperkegomba

elkészítés 

1.      A gombát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, majd kevés olajon megpároljuk.

2.      A felkockázott hagymát az összezúzott fokhagymával 1 ek. olaj és 2 ek. margarin keverékén megfonnyasztjuk.

3.      Utána hozzáadjuk a rizst és pár percig így kevergetjük, amíg a szemek kicsit üvegesek lesznek.

4.      A rizshez hozzáadunk egy merőkanálnyi (meleg) alaplét és addig kevergetjük, még a rizs beissza.

5.      Ugyanígy, kanalanként fokozatosan, kevergetés mellett hozzáadjuk a maradék alaplét is.

6.      Amikor az utolsó kanál alaplét is felvette a rizs, hozzákeverünk még egy ek. vajat és hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát és a korábban megpárolt gombát.

7.      Ezután levesszük a tűzről és lefedve kb. 10-15 percet állni hagyjuk, hogy a szemek megpuhuljanak.

Tavaszi, medvehagymás saláta

Hozzávalók: 1 fej saláta, 1 csokor medvehagyma, 1 csomó újhagyma, 1 csomó hónapos retek, vegyes magvakból egy marék, kis só, balzsamecet, olíva olaj 

Elkészítése: megmosni az összes alkotó elemet, ha van, saláta centrifugában, ha nincs, tiszta konyharuhában megszárítoani,, majd darabokra tépkedni a leveleket, felvagdosni a hagymát, feldarabolni a retket, kicsit megsózni, rátenni a magvakat , rálocsolni 2 evőkanálnyi balzsam (vagy bor) ecetet, végül az ugyanennyi olajat. 2 salátáskanállal óvatosan összekeverni. 

Medvehagymás pogácsa

50 deka finomliszt,
25 deka Ráma
egy pohár tejföl
2 deci tej
3 deka élesztő
egy evőkanál só
kis cukor
egy csomag apróra darabolt medvehagyma

Elkészítés:

Lisztet összekeverem a sóval, összemorzsolom a margarinnal. Közben a tejet megmelegítem, belekeverem a cukrot, tejfölt és az élesztőt, megfuttatom, majd összegyúrom a margarinos liszttel és a medvehagymával. Nagyon laza tészta lesz belőle, kis liszttel megszórom, letakarom és legalább 2-3 órát kelesztem. Szokott módon kinyújtom, hajtogatom, nyújtom, hajtogatom, majd kinyújtom, és késsel bekockázom. Megkenem felvert, sózott tojással. Sütőpapírral fedett tepsibe pogácsákat szaggatok, majd 180-200 fokon kb. 40 perc alatt készre sütöm.