A világ egyik legrégibb fűszere - a szegfűszeg

 Ez a picinyke, szögre emlékeztető szárított bimbó a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszere. Elengedhetetlen eleme a kompótoknak, kihagyhatatlan a forralt borból, és egy jó almás pite se készülhet nélküle.



A szegfűszeg nagyon régi fűszer, a legrégebbi kereskedelmi javak egyike. A legelőször indiai és kínai írásokban bukkant fel, a Krisztus előtti Egyiptomban még valószínűleg ismeretlen volt. Kínai feljegyzések szerint már a Han-dinasztia korszakában szagtalanításra, a lehelet frissítésére használták. Bárki, akit az uralkodó kihallgatásra fogadott, előtte leheletének frissítésére szegfűszeget kellett hogy rágcsáljon.  

   Ez az értékes fűszer- és gyógynövény Kr. u. 300 körül került, valószínűleg a selyemúton, Egyiptomon és Törökországon keresztül Európába. A Római Birodalom területén arab kereskedők közvetítésével terjedt el.

 

"Csodálatos gyógyhatása

Mennyi aroma és gyógyhatás egy ilyen pici rügyben!

 

A szegfűszeg gyógyászati felhasználása szintén nem új keletű és igen széles spektrumot ölel fel.     A szárított rügy nagyjából 20%-át kitevő eugenol olaj baktérium-, gomba- és vírusölő tulajdonságainak hála a szegfűszeget rengeteg nyavalyára alkalmazták az évszázadok során és használják mind a mai napig. Fertőtlenítenek, fájdalmat csillapítanak, emésztést serkentenek vele, ezen kívül többféle köptetőnek és görcsoldó krémnek is alapanyaga. De az alkoholról és a dohányzásról való leszokásnál is gyakorta alkalmazzák.
A szegfűszeget elődeink leggyakrabban emésztésük helyreállítására használták, valamint a fogászati beavatkozásoknál mint fertőtlenítőszert, helyi érzéstelenítést és fájdalomcsökkentőt.
A fűszer nem csak elősegíti az emésztést, hanem a hasmenést és a hányingert is meg lehet vele akadályozni. A különböző megbetegedések mellett a járványok megfékezésénél is nagy szerepe volt, a híres velencei pestisdoktorok is tettek szegfűszeget a maszkjukban lévő fűszerkeverékbe.
A különböző betegségek orvoslásán túl a szegfűszeg távol tartja a rovarokat, épp ezért érdemes narancsba szurkálni, és ezt tartani az étkezőasztalon.

Változatos felhasználása

Illatos, de fertőtlenít is, a molyokat is távol tartja!

 

A szegfűszeg leggyakrabban egészben, de néha őrölt formában is használjuk. A sütemények, édességek, kompótok és gyümölcsös ételek mellett a szegfűszeg nagyon jól illik a szárnyasokhoz. A húsok pácolásához érdemes használni, illetve sütéskor a hasüregben elhelyezett néhány szem szegfűszeg is kellemesen illatossá és ízessé teszi a húst.
A húsokon kívül zöldségekhez is adható. A sütőtöknek kifejezetten jól áll a szegfűszeg, sőt igen sok fűszerkeveréknek is alapanyaga. Így például a currynek, a kínai öt fűszer-keveréknek, a franciák által ragukhoz, kolbászokhoz előszeretettek használt Quatre Epices-nek és a marokkói ras el hanout-nak. Még a Worcestershire szósz egyedi ízét alkotó összetevők között is fellelhető.
Ételek mellett az italokban is nagyon jól muzsikál a szegfűszeg. A forralt bor egyik alapfűszere, de  különböző likőröknek és teakeverékeknek is alapeleme.

Almás clafoutis

Hozzávalók:12,5 dkg rétesliszt
3 közepes alma
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
2-3 szem szegfűszeg, mozsárban megtörve
3 dl 3,5% tej
Elkészítés: Vajjal kikenem a piteformát, a halványra szelt almaszeletekkel megrakom a tál alját, a megtört szegfűszeggel megszórom. A lisztet elkeverem a cukorral, hozzáadom a tojások sárgáját és a tejet. A fehérjéket kézi habverővel lágyan felverem, és óvatosan beleforgatom a tésztába. Az egészet ráöntöm az almára, majd a 185 fokra előmelegített sütőbe tolom.

Csirkemell sajtos almaszószban

Hozzávalók:1 csirke összes melle
4 közepes alma
10 dkg kéksajt
1,5 dl tejszín
szegfűszeg
citromhéj
cukor
só
szerecsendió
Elkészítés: Az almából a szokott módon szegfűszeggel, citromhéjjal kompótot főzök (minimális vízzel). Mikor kész, tejszínt, szerecsendiót, csipet sót és sajtot teszek bele. Összerottyantom. A csirke mellét szeletekre szedem, lefektetem egy tepsi fenekére és ráöntöm a szószt. 200 fokon addig sütöm, amíg az almaszeletek szépen megszínesednek a csirke tetején.
Krumplipürével tálalom."
forrás: Mindmegette
 

Cseresznyéből, meggyből, barackból - cobbler

A cobbler eredetileg egy holland sütőedény neve, amely annyira jelentős szerepet játszott a tulajdonosa életében, hogy a végrendeletében hagyta meg, hogy kinek szánja a halála után. Mostanra azonban egészen mást jelent. A cobbler egy sütemény, amely hasonlóan készül, mint az úgynevezett morzsasüti, de annál sokkal ízletesebb. 
A titka a friss gyümölcs és a fűszerek, valamint a keményítő. Hogy miért? Mert a lédús gyümölcsök a sütés alatt levet engednek, ami könnyen eláztathatja a süteményt, de ha keményítővel vagy kukoricaliszttel szórjuk meg a gyümölcsöket, a szaft sűrű és ízletes lesz.

Bármilyen gyümölcsből készíthető,/ amiből pitét is sütnél/, áfonyával, meggyel, körtével verhetetlen.    A legtöbb gyümölcshöz jól passzol a fahéj és a szegfűszeg,  de lehet próbálkozni  gyömbérrel vagy ánizzsal.

Hozzávalók egy közepes tepsihez
15 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 10 dkg kristálycukor, 2 evőkanál a tetejére, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1,5 dl tejszín, 50 dkg gyümölcs, 1 púpos evőkanál keményítő vagy kukoricaliszt, 2-3 evőkanál   cukor, ha a gyümölcs nem elég  édes. fűszerek ízlés szerint.

Elkészítése
A lisztet elkeverjük sütőporral és a vajjal, majd a tojást elkeverjük a cukorral és a tejszínnel, és hozzáadjuk a liszthez. A gyümölcsöket egy kivajazott tepsibe tesszük, majd elkeverjük a cukorral és keményítővel. A tésztát rákanalazzuk a gyümölcsökre, majd 180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.

Tipp: a tészta lágyabb lesz, ha a tojás szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, és úgy adjuk a lisztes keverékhez.

Tipp2: adj a sütihez fagyit!


Forrás: nlc.hu

Vasárnapi sütemény- kávés négerkocka

Kávés négerkocka

5 tojás sárgáját kikeverjük 20 dkg cukorral,3 dkg kakaóval, 12 dkg margarinnal. Majd hozzáadunk 25 dkg lisztet, 1 egész sütőport, 1 dl /rumaromával/ ízesített/ feketekávét, majd hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Bármilyen krémmel megtölthetjük,tetejére csokimázat tehetünk.

Epres finomságok

 

  

Talán nincs is csábítóbb gyümölcs az epernél..  A földieper az első tavaszi gyümölcsök egyike.

Az eper gyógyhatásai:

• szépít,
• méregtelenít, fiatalít és fogyaszt,
• kiváló az emésztési panaszok kezelésére,
• vesebántalmak esetén,
• a fájdalmak enyhítésére és a láz csillapítására,
• tüdőgyulladás, reuma és pajzsmirigy rendellenességek esetén,
• a pattanásos bőr kezelésére,
• csökkenti a szívbetegségek,
• a kötőszöveti gyulladások,
• az agyér-elmeszesedés kialakulásának kockázatát is.

 

Epret feldaraboltam, a kehely aljára halmoztam, majd vaníliás cukorral és habfixálóval keményre vert tejszínt halmoztam rá, és eperszeletekkel, mentalevéllel díszítettem. Jól lehűtöttem.

A maradék epret pépesítettem, és tejszínhabbal összekevertem, és eperrel díszítettem.

Epret vaníliás tejszínnel turmixoltam, az üvegtálba babapiskótát tettem, az epres masszát ráöntöttem.

Tejszínhabbal díszítettem.

Eper vagy szamóca?

A szamóca eredetileg vadon terem, apró kis, piros gyümölcs.

ellegzetes illata és zamata van. Ennek a nemesített, termesztett változatát nevezik földiepernek, ez terem ma a kertekben, és kapható a zöldségesnél. A földieper nagyon hasonlít a szamócára, ám annál jóval nagyobb. Nem keverendő azonban össze a faeperrel, amely a fákon terem, fehér vagy sötétbordós, lila színű, és régen a vándorok eledele volt.

A termesztett szamóca eredetét Kelet-Ázsiába teszik, de a vadon élő szamócát már az ősember is gyűjtögette, fogyasztotta. A római kori írásos anyagok már megemlékeznek a vadon termő szamóca fogyasztásáról, de ismert volt a germánok körében is, akik - mai szóval méregtelenítőként - nagyobb mennyiségben fogyasztották. Termesztése a XV. század környékén kezdődött, majd számos keresztezés, finomítás után alakultak ki a ma termesztett fajok.

A szamócával nemcsak mint táplálékkal találkozhatunk, hanem jelképként is jelentős volt. Díszítő elemként rajzolták, hímezték. Hármas levélalakja a Szentháromság jelképe lett, sok helyen még három szem szamócát is áldoztak. A szegényebb emberek körében azonban egyszerű gyümölcs maradt, amelyhez szinte elsőként jutottak hozzá a téli hónapok után, és amelyről azt tartották, hogy bármennyit ehet belőle az ember, mégse lakik jól tőle.

És micsoda egészséges! Üdítő, fiatalító gyümölcs, vértisztító hatása van. Jó a májbajok ellen, valószínűleg oldja a máj zsírlerakódásait, csökkenti a koleszterinszintet is. Intenzív a sóoldó hatása, ez az oka annak, hogy a húsevők (a mindenevő életmódot folytatók) néha nagy mennyiségben történő fogyasztása mellett kiütéseket kapnak tőle. Ám ettől nem szabad megijedni, mert néhány nap alatt megtisztul a szervezet, a kiütések elmúlnak. Fogyasztása javasolt a lábadozóknak is; húgyhólyag-, vese-, májgyulladásban szenvedőknek.

A földieper a friss fogyasztás mellett kiválóan alkalmas szörpök, dzsemek, befőttek készítésére, lefagyasztható, ám készülhet belőle bólé, sütemény, fagylalt, turmix és még ezernyi finom falat. Tartósításra a sötétebb színű fajták a legalkalmasabbak. Az erdei szamóca nem alkalmas eltevésre, mert magvaiban keserű anyag található, amely rontaná az eltett gyümölcs ízét. Azonban a vadon termő szamóca leveleit gyógyteák elkészítéséhez, izzasztóként használják.

A május a szívnek, szájnak kedves

Zöldborsó

6000 éves története van, valószínűleg Afganisztán, illetve a mai Etiópia területéről származott el a Földközi-tenger környékére. Az ókori Egyiptomban, Rómában és Görögországban is fontos táplálék volt. A középkorban nagy mennyiségben termesztették, de inkább állati takarmányként használták, a tehén teje nagyon jó ízű lesz, ha zöldborsót fogyaszt.

.A zöldborsó értékes táplálék, magját voltaképpen éretlenül szeretjük. Sárgán és szárazon  érett, de úgy nem igazán népszerű. Fáradságosnak tűnő tisztítása miatt manapság kevesen  fogyasztják a zöldborsót nyersen, pedig a friss zöldborsólevesnek nincs párja!

   

A friss zöldborsót nemigen kell főzni, néhány perc alatt megpuhulnak az amúgy is zsenge szemek, viszont ha túlfőzzük őket, megkeményedhetnek. Ha van a kertben menta, érdemes  a zöldborsó főzővízébe egy szálat tenni, így ezt megakadályozhatjuk. Amennyiben a zöldborsót  egy kanál cukorral együtt pároljuk, megőrizhetjük harsogó zöld színét. A friss borsó hüvelyéből is érdemes egy maréknyit a levesbe főzni, hogy még markánsabb ízt kapjunk.

Zöldborsó leves vajas galuskával

Ebben a levesbenn incsen rántás, vagy habarás, a vajas galuska adja meg a leves sűrűségét 

hús,-
/ tetszés szerint/ 
2-3 szál sárgarépa
zöldborsó, petrezselyemzöld

Vajas galuska

10 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál olvasztott vaj

A sárgarépát megtisztítjuk, megmssuk és karikára, a húst pedig kockára vágjuk.

A zsiradékot felhevítjük, a húst meg a sárgarépát megdinszteljük rajta.

Felöntjük vízzel, megsózzuk, puhára főzzük, félidőben hozzáadjuk a zöldborsót

A galuskához a tojást és az olvasztott vajat felverjük, enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a kisztet meg kevés vízet és összedolgozzuk.
Egy evőkanállal galuskákat szaggatunk a levesbe és 2-3 percig főzzük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.





 Május kincse: az eper

Mindenki kedvence, a tavaszi napsütés egyik első ajándéka. Mennyei csemege

A TAVASZ LEGJOBB IMMUNERŐSÍTŐJE A SÓSKA

A sóska az egyik legnépszerűbb tavaszi zöldségeink közé tartozik, de emellett számtalan olyan jótékony hatása van a szervezetünkre.

Igazi európai növény, a Kárpát-medencében őshonos. Amerikában és Ázsiában is fogyasztják. Már időszámításunk előttről vannak róla írásos emlékek. 

A sóska savanykás ízének étvágygerjesztő hatása van. A friss, gyenge sóskát egyébként a gyerekek is kedvelik.
Salátának, levesnek és főzeléknek kiváló. A feldarabolt sóskalevél a savanykás ízű levesnek kellemes pikáns ízt kölcsönöz. 

KEVÉS KALÓRIA
A sóska egyik nagy előnye, hogy kevés kalóriát tartalmaz, így bármilyen napszakban nyugodtan fogyaszthatjuk. Ebből adódóan bármilyen diétás étrendbe nyugodtan beépíthetjük, de akkor is remek választás, ha vacsorára nem szeretnénk túl nehéz ételt fogyasztani.

 


IMMUNERŐSÍTŐ
A sóska az egyik legjobb immunerősítő zöldségünk, amelyet szerencsére nem csak tavasszal, hanem egész évben fogyaszthatunk, hiszen bármelyik nagyobb üzletben könnyedén beszerezhetjük. Főleg magas C-vitamin tartalma miatt érdemes sokat ennünk belőle, de emellett köztudottan sok vas is található benne. Emellett még flavonoidok és ásványi sók is találhatóak a sóskában.

ÉLÉNKÍTŐ HATÁS
A sóskában található gyümölcssav miatt nem csak a vérképző- és immunrendszerünkre van jótékony hatással, hanem ráadásként élénkítő hatása is van, így akár nagyobb szellemi tevékenység során is érdemes több sóskát fogyasztanunk azért, hogy minél jobban teljesítsünk.

VIZELETHAJTÓ
A sóska vizelethajtó hatással is rendelkezik, így segíti az anyagcserénket és a vesék tisztulását is. De ezenkívül a népi gyógyászat a vértisztító hatását is ismeri, ezt pedig főleg a kiválasztásunk gyorsításának köszönheti.

VÉRNYOMÁS SZABÁLYOZÁSA
Magas kálium tartalma miatt akkor is érdemes minél nagyobb mennyiségű sóskát ennünk, ha a vérnyomásunkat szeretnénk rendben tartani vagy csak a gyógyszerek mellett természetes úton is szeretnénk szabályozni a magas vérnyomást.

Ezek mellett a sóskának magas a folsav tartalma is, ezért állapotos nők étrendjébe is érdemes minél nagyobb mennyiségben beépíteni ezt a zöldséget, ráadásul a karotinoid és klorofill tartalma miatt akár a rákos betegségek kialakulását is megakadályozhatjuk a fogyasztásával. Sőt, egyes kutatások szerint az egyik leghatásosabb zöldségeink közé tartozik a rákos betegségek megelőzésének szempontjából.

Hogyan válasszunk?

Keressük a fényes, friss sóskaleveleket, semmiképpen ne vegyük meg a fonnyadtat. Mivel a melegítés hatására a sóska a tömegének felét elveszíti, fejenként 20 dkg-ot érdemes vásárolni.

Hogyan tároljuk?

A friss leveleket 1-2 napig papírzacskóban tárolhatjuk a hűtőben. Jól lehet fagyasztani, de nem nyersen, hanem blansírozva.

Hogyan készítsük elő?

A zsenge levelek a legízletesebbek, ezeket elég csak alaposan megmosni. A nagyobb leveleket nehezebb tisztítani, ezeknél egyesével kell eltávolítani a szárat.

Hogyan főzzük?

A sóskaleveleket vízben főzzük vagy olajon/vajon pároljuk. Saláta, leves, főzelék is készülhet belőle. Illik a burgonyához, a lencséhez, de omlettbe is tehetjük. Halak töltelékeként is előfordul. Sokan szeretik spenóttal keverve. Egyes helyeken kizárólag fűszerezésre használják.

/A sóskában  viszonylag nagy mennyiségben található oxálsav, ami gátolja a vas és a kálcium felszívódását és a kőképzésre hajlamos embereknél fokozhatja a vese-, és epekőképződést,   főtt ételként fogyasztva, az első főzőlevét öntsük le, ugyanis ebben a lében már kioldódik az oxálsav jelentős része!/