A csombor

A csombor egy aromás fűszernövény, amelyet egyre több háztartásban használnak, ugyanis különleges, kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek.
A csombor nem egy ma született fűszer - ősidők óta ismerik és alkalmazzák a főzésnél. Jellegzetes és erős íze miatt viszont nemcsak a konyhában, hanem a balzsamozásnál is használták az ókori Egyiptomban.

A csombor a bátorság szimbóluma
Az őskorban a csombort a bátorsággal hozták kapcsolatba. A legvitézebb férfiak, akik frissen tértek haza a harcból vagy a vadászatból, általában csomborvízben fürödtek, hogy férfiassággal töltődjenek fel.

Ugyanakkor bizonyos népcsoportokban az is hagyomány volt, hogy a nők csomborággal tűzött sálat ajándékoztak annak a férfinak, akit ereje és bátorsága miatt tiszteltek, szerettek.

Miként használjuk a csombort a konyhában?
Amennyiben még sosem próbáltad ki ezt a növényt a főztjeidben, ajánljuk neked, hogy mielőbb tedd meg! Ha például bablevest készítenél, mennyei aromát kölcsönöz neki, ha belefőzöl néhány csomborágat. Viszont ha kerti grillezésre kerül sor, morzsolj össze egy kis szárított csomborlevelet, és azzal fűszerezd meg a húst. Frissen szedve is fogyasztható, méghozzá salátákban.

Gyakorlatilag bármilyen ételt ízesíthetsz vele, nap mint nap. Levesektől elkezdve sültekig, salátákig mindenhez tökéletesen harmonizál, csupán azt kell kitapasztalnod, mennyit kell az ételhez hozzáadnod, hogy ne legyen túl markáns sem az íze.

Sajtokat is kombinálhatsz vele, továbbá tökéletes hozzávaló a keresd sültekhez is (legyen az hús vagy tepsis zöldség).

Szupergyümölcs - a paradicsom

A paradicsom őshazája Nyugat-Dél-Amerika és Közép-Amerika. A közhiedelemmel ellentétben nem a nagy Kolumbusz fedezte fel az aztékok által afrodiziákumnak tekintett és előszeretettel termesztett paradicsomot, hanem 1519-ben a spanyol konkvisztádor, Cortez. A Montezuma kertjeiben meglelt, szerelmi ajzószernek tartott paradicsom magjai az ő jóvoltából jutottak el Európába, ahol inkább a kerti dísznövényként tartották, mint ették. Erre jó okuk volt.
A középkori Európában a paradicsom karrierje viszonylag rosszul indult. Egyrészt formájában nagyon emlékeztetett az igen mérgező nadragulyára, ezen kívül a gazdagabb családok edénykészlete sem segített a gyümölcszöldség elfogadásában. Az akkortájt használatos ón tányérokból a paradicsom sava mérgező anyagokat oldott ki, így néhány halálesetet követően megcsappant a paradicsomfogyasztási kedv. A szegényebb – fa tálakból étkező – dél-európai lakosság körében azonban igen nagy népszerűségre tett szert a paradicsom.

Az Európába érkező első paradicsomok valószínűleg a mai koktélparadicsom méreteivel bíró sárga példányok voltak. Erre utal a növény termésének olasz neve: pomo d'oro, azaz aranyalma. Az aranyalmákat szépségükért tartották a sevillai kolostorok kertjeiben, de a spanyolországi móroknak köszönhetően a növény egész Európában elterjedt./mindmegette/




Ebben a lédús, zamatos termésben a legnagyszerűbb talán az, hogy akár magában, akár salátában, mártásban, lepényre vagy tésztára halmozva, fűszerezve, vagy ízesítés nélkül - tehát gyakorlatilag mindenféle formában isteni finom. Ráadásul több fajtája közül is válogathatunk kedvünkre, a törpe koraitól az őszi nagy termésű paradicsomig, így ki-ki megtalálhatja a maga ízlésének megfelelőt.

Miben rejlik nagyszerűsége?

Már élénkpiros színét látva is szinte gyógyul az ember, hát még, ha fogyasztja! Szinte az egész testednek jót teszel azzal, ha minél többet eszel belőle nyáron, vagy paradicsomléként télen!
Ám természetesen a paradicsom sem hoz gyógyírt mindenki számára. Mert akinek segít, azt egészségessé teszi, akár a legsúlyosabb önpusztító betegségekkel szemben is, szinte mindent megadva a testnek, hogy elérje a gyógyulást. De akár az is előfordulhat, hogy éppen az okozza, vagy épp fokozza a fájdalmat, hogy sokat eszel belőle. Ezért figyelj a tested reakcióira a paradicsom esetében is, ugyanúgy, ahogy teszed ezt bármely más tápláléknál.

1. Segíti az emésztést

Oxálsav tartalma hozzájárul az emésztés serkentéséhez, ha gyomorsav-túltengéstől szenvedsz, attól is segít megszabadulni.

2. Erősíti az immunrendszert

Mivel a paradicsomlében sok az A-vitamin, így egyebek mellett ennek is köszönhető, hogy hatására hatékonyabb a T sejtek működése a test védelmi erejében

3. Gyógyítja a bőrt

Szintén A-vitamin tartalmának köszönhető, hogy kiváló egyes bőrproblémák gyógyításában és a nap által okozott égések csillapításában. De hatékony az ibolyántúli sugarak által okozott károsodások gyógyításában is.

4. Regenerálja a májat

A benne lévő A-vitaminnak, valamint vértisztító képességének és még számos hasznos anyagának köszönhető, hogy képes regenerálni a súlyosan károsodott máj sejtjeit is.

5. Méregtelenít

Káliumtartalma miatt a paradicsomlé igazi vértisztítónak számít, míg a többi ásványi anyaga miatt képes a benne levő mérgek eltávolítására is.

6. Csökkenti a rák kockázatát

A paradicsomban megtalálható a bioflavon és a likopin, melyek kimondottan rákellenes anyagként ismertek. Így minél többet fogyasztunk belőlük, annál kisebb lesz a kockázata a rákos megbetegedésnek. Ennek oka, hogy ez a karotin fajta nagyon ellenálló, és sokkal hatékonyabb, mint például a sárgarépában található karotin. Ugyanakkor a paradicsomban megtalálható A-, C- és E-vitaminok megvédik a test sejtjeit a szabadgyökök pusztító hatásától.

7. Tisztítja a sebeket, csökkenti a gyulladást

Hitted vagy sem, a paradicsom nemcsak belsőleg, de külsőleg is hatékony. Tegyél a nehezen gyógyuló sebre, gyulladt körömre paradicsompakolást, vagy akár egy nyers paradicsomszeletet, és meglátod, nem csak megtisztítja a sebet, de segíti a sebgyógyulást is.

Forrás: wellnesscafe.hu

Hűsítő ízek

Mentás uborkaleves


Frissitő, segíti a gyomor működését,/hamar elkészül/

4 uborka
4 dl yoghurt
 1-2 evőkanál olivaolaj
2-3 szál petrezselyemlevél
1-2 szál menta
1 kis csokor metélőhagyma
1 kis hagyma
só, bors

Az uborkát hagymát kockára daraboljuk. A zöld fűszereket megmossuk, a petrezselyemésa menta leveleit letépjük a záráról, metélőhagymát összevágjuk, késes aprítóban jól összeaprítjuk.

Hozzáadjuk a yoghurtot, krémesre turmixoljuk.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, beleöntjük az olivaolajat. Tálalás előtt jól lehűtjük.

Hagyma helyett készíthetjük fokhagymásan  is.

A titkos meggymagozó

Soha, de soha ebben az életben nem jöttem volna rá, hogy a fokhagymaprés alatti lyuk az meggymagozó..



"Valamikor 100 éve vásároltam ezt a fokhagymaprést, hát nem dizájnos annyi szent, nem egy szépség, sőt kifejezetten szürkeronda, de jól lehet átnyomni rajta a fokhagymát, lehet, hogy akkor újkorában egyszer rácsodálkoztam, hogy az a lyuk mi a fenének van ott, mire lehet jó, de miután semmire nem jutottam, soha többet nem foglalkoztam vele.
Pedig kellett volna.
Gondolhattam volna, hogy nem véletlenül tesznek oda egy lyukat, a szárra meg egy pecket, ami pont a lyukba megy, ha a szárakat összezárom.
Nos abba a lyukba kell helyezni a meggyszemet és a pecket beletolni, hopp... már ki is van magozva a meggy.
Kb. 10-15 szemig az ember bénázgat, amíg rájön a technikára, hogy esik a legjobban félkézre, de onnantól, mint a villám úgy haladtam, ilyen gyorsan még életemben nem magoztam ki 1 kg meggyet és 1/2 kg cseresznyét..'  

A cikket az Erdélyi Konyha kis fűzetében, olvastam, nagy örömömre. A cikk és a kép Zsanuária blogjából való.

Nekem is van egy ilyen fokhagymaprésem, /van dizájnosabb is, de ezt használom többet/ és soha nem jöttem volna rá, hogy ez egy titkos meggymagozó!

Köszönet a cikkért! 

Farkas Hédi

Erdélyi vargabéles

Hozzávalók:

• 10 dkg mazsola
• 50 dkg hosszúmetélt, szélesmetélt, laska (nem cérna!!!)
• 4 tojás
• 4 csomag  vanílíás cukor
• 20 dkg  kristálycukor
• 50 dkg tehéntúró
• 25 dkg tejföl
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csomag fagyasztott réteslap
• vaj

Elkészítés:

A laskát (metéltet) megfőzzük, majd leszűrjük és félretesszük. A túróhoz hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, a tejfölt, a 4 tasak vaníliás cukrot, a citrom reszelt héját, és jól összetörjük egy villával, majd belekeverjük a mazsolát. Kemény habot verünk 4 tojásfehérjéből, majd hozzáadjuk a túrós masszát, amit óvatosan belekeverünk, majd hozzáadjuk a laskát (metéltet), azt is óvatosan belekeverjük.

Egy tepsit megkenünk vajjal, a réteslapokat kettéosztjuk úgy, hogy fele az aljára, fele a tetejére jusson, a réteslapok közé tesszük a túrós masszát.

Szép pirosra megsütjük közepes kis lángon. Mikor kész, megszórjuk porcukorral. Négyszögekre vágjuk, lehet hozzá adni eper öntetet, vaníliaöntetet stb..

forrás: Mindmegette

A világ egyik legrégibb fűszere - a szegfűszeg

 Ez a picinyke, szögre emlékeztető szárított bimbó a világ egyik legrégebbi és legnépszerűbb fűszere. Elengedhetetlen eleme a kompótoknak, kihagyhatatlan a forralt borból, és egy jó almás pite se készülhet nélküle.



A szegfűszeg nagyon régi fűszer, a legrégebbi kereskedelmi javak egyike. A legelőször indiai és kínai írásokban bukkant fel, a Krisztus előtti Egyiptomban még valószínűleg ismeretlen volt. Kínai feljegyzések szerint már a Han-dinasztia korszakában szagtalanításra, a lehelet frissítésére használták. Bárki, akit az uralkodó kihallgatásra fogadott, előtte leheletének frissítésére szegfűszeget kellett hogy rágcsáljon.  

   Ez az értékes fűszer- és gyógynövény Kr. u. 300 körül került, valószínűleg a selyemúton, Egyiptomon és Törökországon keresztül Európába. A Római Birodalom területén arab kereskedők közvetítésével terjedt el.

 

"Csodálatos gyógyhatása

Mennyi aroma és gyógyhatás egy ilyen pici rügyben!

 

A szegfűszeg gyógyászati felhasználása szintén nem új keletű és igen széles spektrumot ölel fel.     A szárított rügy nagyjából 20%-át kitevő eugenol olaj baktérium-, gomba- és vírusölő tulajdonságainak hála a szegfűszeget rengeteg nyavalyára alkalmazták az évszázadok során és használják mind a mai napig. Fertőtlenítenek, fájdalmat csillapítanak, emésztést serkentenek vele, ezen kívül többféle köptetőnek és görcsoldó krémnek is alapanyaga. De az alkoholról és a dohányzásról való leszokásnál is gyakorta alkalmazzák.
A szegfűszeget elődeink leggyakrabban emésztésük helyreállítására használták, valamint a fogászati beavatkozásoknál mint fertőtlenítőszert, helyi érzéstelenítést és fájdalomcsökkentőt.
A fűszer nem csak elősegíti az emésztést, hanem a hasmenést és a hányingert is meg lehet vele akadályozni. A különböző megbetegedések mellett a járványok megfékezésénél is nagy szerepe volt, a híres velencei pestisdoktorok is tettek szegfűszeget a maszkjukban lévő fűszerkeverékbe.
A különböző betegségek orvoslásán túl a szegfűszeg távol tartja a rovarokat, épp ezért érdemes narancsba szurkálni, és ezt tartani az étkezőasztalon.

Változatos felhasználása

Illatos, de fertőtlenít is, a molyokat is távol tartja!

 

A szegfűszeg leggyakrabban egészben, de néha őrölt formában is használjuk. A sütemények, édességek, kompótok és gyümölcsös ételek mellett a szegfűszeg nagyon jól illik a szárnyasokhoz. A húsok pácolásához érdemes használni, illetve sütéskor a hasüregben elhelyezett néhány szem szegfűszeg is kellemesen illatossá és ízessé teszi a húst.
A húsokon kívül zöldségekhez is adható. A sütőtöknek kifejezetten jól áll a szegfűszeg, sőt igen sok fűszerkeveréknek is alapanyaga. Így például a currynek, a kínai öt fűszer-keveréknek, a franciák által ragukhoz, kolbászokhoz előszeretettek használt Quatre Epices-nek és a marokkói ras el hanout-nak. Még a Worcestershire szósz egyedi ízét alkotó összetevők között is fellelhető.
Ételek mellett az italokban is nagyon jól muzsikál a szegfűszeg. A forralt bor egyik alapfűszere, de  különböző likőröknek és teakeverékeknek is alapeleme.

Almás clafoutis

Hozzávalók:12,5 dkg rétesliszt
3 közepes alma
3 tojás
csipet só
5 dkg cukor
2-3 szem szegfűszeg, mozsárban megtörve
3 dl 3,5% tej
Elkészítés: Vajjal kikenem a piteformát, a halványra szelt almaszeletekkel megrakom a tál alját, a megtört szegfűszeggel megszórom. A lisztet elkeverem a cukorral, hozzáadom a tojások sárgáját és a tejet. A fehérjéket kézi habverővel lágyan felverem, és óvatosan beleforgatom a tésztába. Az egészet ráöntöm az almára, majd a 185 fokra előmelegített sütőbe tolom.

Csirkemell sajtos almaszószban

Hozzávalók:1 csirke összes melle
4 közepes alma
10 dkg kéksajt
1,5 dl tejszín
szegfűszeg
citromhéj
cukor
só
szerecsendió
Elkészítés: Az almából a szokott módon szegfűszeggel, citromhéjjal kompótot főzök (minimális vízzel). Mikor kész, tejszínt, szerecsendiót, csipet sót és sajtot teszek bele. Összerottyantom. A csirke mellét szeletekre szedem, lefektetem egy tepsi fenekére és ráöntöm a szószt. 200 fokon addig sütöm, amíg az almaszeletek szépen megszínesednek a csirke tetején.
Krumplipürével tálalom."
forrás: Mindmegette