Kétszínű

20 dkg margarin
20 dkg porcukor
2 tojás
1/2 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kg finomliszt
1 evőkanál kakaó
lisztben elkeverjük a sütőport, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, és a margarint. Jól összegyúrjuk. 


        2 részre osztjuk, az egyik felébe belekeverjük a kakaót.
        A tésztákat kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk.
        A kakaós tésztát ráborítjuk a világos tésztára és összetekerjük.
        Konyharuhába tekerve hűtőben 2 órát pihentetjük.
        2 óra elteltével 1 cm vastag szeletekre vágjuk és hézagosan tepsire rakjuk.
        Előmelegített sütőben, közepes hőfokon sütjük.
 

Brassói aprópecsenye

 Nem egyszerű a brassói aprópecsenye névadásának történetét kibogozni, mivel többen pályáztak a „keresztapaságra”. Egyesek szerint a brassói receptjét Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa találta ki 1948-ban, a Budapest-Brassó között közlekedő vonaton. Dózsa György mesterszakács szerint viszont egy 19. századi szakácskönyv Brassóból származó ételnek írja le a valójában fokhagymás marhatokányt, amely sült szalonnán pirított burgonyával, fokhagymás marhahúsból készült.

Papp Endre, a bécsi Mátyás pince vezetője ellenben magáénak vallja a brassóit, állítása szerint a receptet ő alkotta meg egy ételújítási versenyre 1950. szeptember 17-én. Azért adta neki a brassói nevet, mert erősen élt még benne Trianon emléke, és Kolozsvárt már lefoglalták az erdélyi rakott káposztának. Az óbudaiak azt vallják, hogy a receptet, a Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki, egytál ételként (majoránnás, hagymás sertéshúsból, tarhonya garnírunggal) Brassóy Károly asztalos mester születésnapjára.

Az ételnek tehát semmi köze Brassóhoz, és az „apró” jelzővel is csak akkor egészítették ki tréfából, amikor a hús egyszer, nagyon apróra sikerült. A leghihetőbb magyarázatot Csáky Sándor „A huszadik század szakácsművészete” című könyvében találjuk, ahol a szerző azt írja, hogy a brassói pecsenye eredetileg bélszínből készült paradicsomos, vörösboros, gombás változatban, tarhonyával, és ismeretlen szakácstól származik.  /Asztali legendák/


Hús, krumpli, jókora adag majoránna és fokhagyma.

 Recept:

fél kiló sertés comb
1 kg krumpli
2 ek morzsolt majoránna
5-6-7 gerezd zúzott fokhagyma
só, frissen őrölt bors
1-2 dl száraz fehérbor
olaj a krumpli sütéséhez
5 dkg vaj

A húst felkockázni és az olvasztott vajon/olajon átpirítani,   majd   megszórni borrsal,  majoránnával. A borral felöntve, fedő alatt puhára párolni, majd zsírjára sütni és összekeverni jó sok zúzott fokhagymával. Közben a meghámozott, kockára vágott krumplit forró olajban megsütni  rászedni a húsra,  összekeverni, sózni  és tálalni. .

 

Sajtos cukkini-torta

 

30 dkg lisztből, 3 tojásból /cukor nélküli/palacsinta-tésztát készítek, Tejet csak addig adok hozzá, amíg a lisztet a tojásokkal simára keverem.Szódavízzel hígítom.  Teszek hozzá sót, borst   A vékonyra reszelt cukkinit elkavarom benne, majd egy kicsit vastagabb palacsintákat sütök.

Kerek formába  teszem a palacsintákat, úgy hogy első palacsintára füstölt reszelt sajt kerül, majd felváltva, egy másfajta reszelt sajttal szórom be a palacsintákat.

/Felhasználható a "megmaradt" sajt/

 A "torta" tetejére és oldalára  tejfölt kenek és beszórom  a reszelt sajttal. Sütőben pirosra sütöm.

Erdélyi rakott káposzta

 A savanyú káposztával készülő ételek egyik klasszikusa az erdélyi rakott káposzta. Az egymásra kerülő rétegek látványos és ízletes egészet alkotnak. Kiadós házias étel, 

Hozzávalók:

• 50 dkg darált sertéshús
• 10 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg füstölt kolbász
• 4 ek zsír vagy olaj
• 1 kg savanyú káposzta
• 15 dkg rizs
• 1 fej hagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 csapott tk pirospaprika
• só, őrölt bors
• 5 dl tejföl (ételhez és tálaláshoz)

Előkészítés:

• A rizst mossuk meg. Kevés olajon üvegesre pirítva a megfelelő mennyiségű enyhén sós vízben főzzük félig puhára.
• A savanyú káposztát érdemes megkóstolni. Ha túl savanyú, hideg vízben mossuk át. Ha íze megfelelő, 2 dl vizet aláöntve pároljuk kb. 20 percig (legyen roppanósan puha).
• A kolbászt vágjuk karikákra, a szalonnát csíkokra. A hagymát, fokhagymát pucoljuk meg, a hagymát vágjuk apró kockákra.

Elkészítés:

1. Egy serpenyőben kevés olajon hevítsük át a szalonnát, pár perc elteltével tegyük bele a kolbászt, majd újabb 1-2 percig pirítsuk együtt. Ezután a szalonnát és a kolbászt szedőlapáttal szedjük ki egy tányérra, a kisült zsír felével kenjük ki a tűzálló edényt, amelyben az ételt sütni fogjuk.
2. A serpenyőt tegyük vissza a tűzre/hőre, a maradék olajon dinszteljük meg a hagymát, adjuk hozzá a préselt fokhagymát, darált húst, fűszerezzük sóval, pirospaprikával és borssal, majd gyakran kevergetve pirítsuk kb. 10 percig (kevés szaft maradhat).
3. A rizst szűrjük le, a párolt káposztát készítsük elő a rétegezéshez.
4. A kikent edény aljára helyezzük a káposzta 1/3-át. Erre kerül a szalonnás kolbász, majd újabb 1/3 káposzta. Erre locsoljunk tejfölt, majd jöhet a rizs, rá a darált hús, végül a maradék káposzta.
5. A káposzta tetejét locsoljuk meg gazdagon tejföllel, csepegtessük rá a maradék szalonna-kolbász zsírt. 190 fokos sütőben kb. 1 órát pároljuk.

Tortakenyér - burgonyás

 



• 1/2 kg finomliszt
• 1/2 kg rétesliszt
• 40 dkg burgonya
• 5 dkg élesztő
• 1 csapott evőkanál cukor
• 1 púpozott evőkanál só
• 1/2 l langyos víz
• olaj a forma kikenéséhez 

 A burgonyát meghámozzuk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, melegen összetörjük. A kovászhoz egy deci langyos vízben szétmossuk az élesztőt, majd cukrot és két evőkanál lisztet keverve hozzá, megkelesztjük. A finom- és réteslisztet összekeverjük, átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, a langyos krumplit, a megkelt kovászt, a langyos vizet, és kézzel dagasztva egyneműre kidolgozzuk a tésztát. A kenyérmasszát liszttel meghintjük, és huzatmentes helyen vagy kelesztőtálban megkelesztjük. (Kelesztőtálban hamarabb megkel.) A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, két, olajjal kikent, közepes tortaformába rakjuk, és ismét kelni hagyjuk. A megkelt tészta tetejét vízzel megkenjük, és 200-220 °C-ra előmelegített sütőbe betoljuk. A kenyér tetejét időnként vízzel megspricceljük. Ez a kenyér különösen szépen mutat, ha töltött kenyeret készítünk belőle, azaz ujjnyi vastag lapokra vágjuk, különböző ízesített vajakkal megkenjük, felvágottakkal és zöldségekkel megrakjuk, tortaszerűen rétegezzük.

/Meglepetés konyha/

Almasaláta céklával

60 dkg alma
40 dkg cékla
10 dkg lila  hagyma
6 dkg óvár  sajt
2 db tojás
2 dl  12 % tejföl

/4 személy/

Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A céklát nyersen meghámozzuk,és   kis lyukú reszelőn megreszeljük. A tojásokat megfőzzük. Az almát és a céklát egy tálban összekeverjük,sózzuk, citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk a hagymát és a sajtot.Elkészítjük az öntetet: a tojások sárgáját, édesítőszert /cukrot/,borsot, mustárt teszünk a tejfölbe ízlés szerint és csomómentesre elkeverjük.Az öntetet a céklára öntjük és összekeverjük.Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor a főtt tojásfehérjét a salátára reszeljük.