Mák receptek - Mák csontritkulásra

Schirilla György természetgyógyászként egy maga által kreált mákreceptet ajánlott csontritkulásra, ami egyszerűen elkészíthető, és még finom is:

25 dkg mákot le kell darálni, kevés vizet kell hozzáadni, és annyi mézzel édesíteni, amennyitől kellemesen édes lesz. Ezt össze kell forralni, de éppen csak az első "puttyanásig", mert különben a mák megkeseredik. Az elkészített mákot, ami tulajdonképpen olyan, mint a bejgli töltelék, be kell tenni egy befőttesüvegbe, és hűtőben tartani.

Lényeg, hogy minden nap kell belőle enni legalább egy evőkanállal. Legjobb reggelire enni. Többet lehet, kevesebbet nem. Ha elfogyott, akkor újat készítünk. Az epebetegek keverhetnek hozzá reszelt almát, a cukorbetegek pedig használhatnak cukorpótlót és kicsit több vizet.

Fontos, hogy ne cukorral édesítsék, mert a cukor kivonja a csontból a kalciumot. Jót tesz, ha utána például iszunk hozzá egy kis citromos vizet, mert a C-vitamin megkönnyíti a mákban levő anyagok felszívódását, beépülését. Mivel ez nem gyógyszer, csak egészséges táplálék, a hatását nem máról holnapra, hanem hosszabb távon fejti ki.

MÁKOSMEGGYES

Hozzávalók:
2 bögre darás liszt,
2 bögre cukor,
2 bögre darált mák,
2 tojás,
2 bögre tej,
citrom reszelt héja,
1 csomag sütőopor,
1 üveg meggybefőtt vagy 1 kg fejtett meggy
(A bögre 3 dl-es)

Elkészítése:
1.a cukrot a tojással habosra keverjük
2.hozzáadjuk a tejet
3.a sütőport belekeverjük a lisztbe
4.belekeverjük a lisztet és a mákot a masszába
5.a citromhéj reszeléket is hozzáadjuk.
6.Jól elkeverjük
7.kizsírozunk-lisztezünk egy 37x22 cm-es mély tepsit
8.beleöntjük a tésztát
9.a meggyet lecsepegtetjük a levét~ol, majd kevés lisztben meghempergetjük, hogy a tésztát ne áztassa el
10.a tészta tetején egyenletesen elosztjuk a meggyszemeket
1.előmelegített sütoben kb. 30 perc alatt megsütjük 150 C-fokon.

Mákos-rácsos

25 dkg liszt

15 dkg Rama-margarin

l3 dkg porcukor

1 csg vaniliás-cukor

3 tojássarga                         összegyúrni

Toltelék:

20 dkg öröl mák. v. dió

2 dl tej

1 evőkanal vaj

3-4 evőkanal cukor,    tejet melegiteni, bele a többit ,  jó elkeverni,

a tötelekbe 2 kozepes alma reszelve, 3 tojas felvert habja, citromheja, keshegyniörölt  fahej

Közepes tepsibe a  tészta  /annyi maradjon, amennyiből rácsot tudunk a tetejere tenni /eleg belesimitani,  toöltelek,  tetejere a maradek tésztából  rácsot.    Tepsiben hagyni hulni,  kis kockara vagva  tálalni  /érdemes elkesziteni dioval is,  tálcán egydiós , egy mákos,    hamar elkészül,  mutatós , és finom.

Gyors és finom fánk

Hozzávalók: 2 pohár natur joghurt
                   2 egész tojás
                   15 dkg kristálycukor
                    1 csomag sütőpor
                   30 dkg finomliszt
                    1 csomag vanilíás cukor

Elkészités


Joghurtot tojással, cukorral, sütőporral, csipet sóval,

  elkeverni, belekeverni a lisztet és a vaniliás cukrot, az egészet egybekeverni fakanállal.

Forró olajban kisütni, kanállal adagolva.
 Bő, forró olajba csorgatom kiskanállal (ha nagykanállal csinálom, a közepe nyers marad). Az első oldalát fedő alatt, majd fordítás után fedő nélkül aranybarnára sütöm. Porcukorral meghintve vagy lekvárral tálalom.

Megjegyzés:

Fontos, hogy bő és kellően forró olajban süssük! Kicsit lassan sül, figyelni kell, hogy oda ne égjen. Nagyon finom!
                         

Csirkemell

Citromos mártással:
 A csirkemellfilét  /kevés sóval   sózzuk, vajon, olajon fedő alatt kevés víz, vagy húslé hozzáadásával puhára pároljuk  /vagy vajjal kikent fóliába csomagolva párolva/   a megpuhult húst vajazott tálba tesszük, mustárral,sóval  cukorral, kevés citromhéjjal és citromlével ízesített tejföllel  leöntjük,pár percre sütőbe tesszük, hogy jól átforrósodjon, vajas  burgonyát, párolt rizst esetleg spagettit adhatunk mellé.

Sajtos csirkemell:

A csirkemelleket levesben puhára  főzzük, majd a húst a csontról leszedjük, vékony metéltre vágjuk. Vajjal, vagy zsírral megkent edénybe tegyük úgy, hogy a közepe üresen maradjon, ide ütjük a  tojást, gyengén sózzuk, a húsra kevés vajat csepegtetünk és tegyük előmelegített sütőbe annyi időre, amiíg a tojásfehérje megalvad. Reszelt sajttal beszórva, tálaljuk, zöldsaláta, vagy párolt zöldség a körete.

Maradék főtt, vagy sült csirkehúst vagdaljunk finomra, vajból és lisztből készítsünk  fehér mártást, engedjük fel 1 deci tejjel, főzzük sűrűre,keverjük össze a vagdalt hússal. Lehetőleg  egyforma nagyságú almákat hámozzunk meg,vájjuk ki a közepét,az almákat citromos vízben /így nem barnul meg/ főzzük, majd a /kivájt almát apróra vágva a hús közé keverjük/ a megfőtt, lecsepegtetett almákat töltsük meg a húsos töltelékkel, vajjal kikent tűzálló tálban sütőben 8-10percig süssük.



 

A csorba leves

  

A csorba egy román leves. Jellemző a román konyhára a húsok vízben főzése, a rántás elhagyása, és a ciberével (bors románul) való savanyítás. 

ERDÉLYI CSORBA (leves)

 Hozzávalók:

50 dkg bármilyen hús (birka, vagy sertés, vagy pulykamell)

1 nagyobb fej vöröshagyma

Őrölt pirospaprika

Olaj

4 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

Kisebb karalábé

Pár darab burgonya

Maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)

Maréknyi zöldborsó

Só, bors, csípős paprika

Vegeta ételízesítő

Fél csomag petrezselyemzöld.

 Elkészítés:

Az olajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, őrölt pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott húst és megfőzzük.

Közben egy másik edényben odatesszük az apróra vágott zöldségeket, és sós vízben megfőzzük. Amikor mindkettő elkészült, összevegyítjük, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy jó híg leves legyen. Ezután ízesítjük törött borssal, csípős paprikával, (vegetával). Jól összefőzzük.

Mikor jól összefőtt, apró lisztgaluskákat szaggatunk bele. (1 tojásból készítjük, jól felverni, és hozzátenni annyi lisztet, hogy jó galuska tészta legyen, akár kanállal akár nokedli szaggatóval belerakni a levesbe). Ha a galuska feljött a leves tetejére, kész van.

Levesszük a tűzről, megszórjuk petrezselyemzölddel.

A receptet, fotó küldte: Orbán Rozália, Gyergyócsomafalva, Erdély.

Erdélyi csorbaleves  /2/recept

Hozzávalók:

50 dkg. szinhús ( bármilyen)

1 nagy fej vöröshagyma,

1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika,

2 szál sárgarépa,

1 szál petrezselyem,

1 kis fej karalábé,

2-3 szem burgonya, só,

1 mokkáskanál őrölt feketebors,

1 db. csípős paprika

2-3 evőkanál étolaj (vagy sertészsír)

1 csokor zöldpetrezselyem

1 db. citrom leve

A galuzskához: tojás, só, liszt

Elkészítés:

A húst megmossuk, felkockázzuk. A felforrósított zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd paprikázzuk s beletesszük a húst is, amit kissé pörkölünk, majd kevés vizet aláöntve főzünk. Izesítjük sóval, kevés őrölt feketeborssal. A zöldségeket tisztiítás után felszeleteljük, daraboljuk, majd egy másik edényben enyhén sós vízben készre főzzük. Ha kész hozzáadjuk a húst és az egészet felhígítjuk, majd belefőzzük az apróra szaggatott galuskát, tovább borsozzuk, s a csípős paprikával is erősítjük. A végén utánízesítjük, citrom levével savanyítjuk. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselyemmel disziítjük.

Csorba /3/

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)

1 kis fej hagyma

2-3 szál lestyán

30 dkg hús

1/2 kg csont

4 dkg rizs

késhegynyi bors

2 evőkanálnyi liszt

1 liter korpacibere („bors") vagy káposztalé (citromsó)

KORPACIBERE KÉSZÍTÉSE 1 liter búzakorpát leforrázunk 3 liter vízzel. Amikor langyosra hűlt, beleteszünk egy darab kenyeret, lekötjük gézzel, s meleg helyre állítjuk. Naponta kétszer megkavarjuk, s a tetején képződő habot minden nap leszedjük. 3-4 nap alatt megsavanyodik. Leszűrve további 3-4 napig használható, az ecetnél jobb, vitamindús savanyító. Nyáron szűrve és jégbe hűtve üdítő italként is fogyasztható.

(Ha már másodszor készítünk korpaciberét, akkor elég az előző üledékéből egy jó merőkanálnyit venni, s azt felönteni langyos vízzel - ez gyorsabban is savanyodik, mint az előző.)

Ezt a leírást Deák Andreának (Nagybánya) köszönhetjük.

A jól megmosott csontot főni tesszük, lehabozzuk, majd 1 óra múlva leszűrjük. A zöldséget megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csontléhez adjuk. Ha puhára főtt, káposztalével vagy „bors"-sal (korpaciberével) savanyítjuk (citromsót is használhatunk). Ledaráljuk a húst, elvegyítjük a rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.

Köszönetünket fejezzük ki Deák Andreának (Nagybánya) az itt közölt receptért.

Csorba leves húsgombóccal

Hozzávalók:

20 dkg zöldség (sárgarépa,

petrezselyemgyökér, zeller),

1 kis fej hagyma,

2-3 szál lestyán,

30 dkg hús,

2 evőkanálnyi liszt,

1 l paradicsomlé,

4 dkg rizs,

késhegynyi bors,

citromlé.

Elkészítés:

A jól megmosott húst főni tesszük, lehabozzuk. A zöldséget, a hagymát apróra vágjuk és a léhez

adjuk. Beleöntjük a paradicsom levet is. Ha puhára főtt a hús és a zöldség

citromlével savanyítjuk. A gombócokhoz ledaráljuk a húst, hozzátesszük a rizst,

borsot, sót, lisztet, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a

levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd

hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt

főzzük.

Parasztcsorba   recept

Hozzávalók 6 főre: 

1 kg növendék hús vagy sertéshús

1 hagyma

1 sárgarépa

1 petrezselyem

1/2 zeller

1/2 karalábé

1 marék zöldbab

1/2 karfiol

1/4 káposzta

2-3 burgonya

2 paradicsom

petrezselyem

lestyán

só

bors

paprika

ételízesítő

citromlé

ecet

csípős paprika

Elkészítés:  

A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és feltesszük vízben fõni. 2-3 alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk.

Amikor a hús félig megfõtt, hozzáadjuk az apóra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, zöldbabot és a karalábét.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, és a tűzről levéve pirosparikát szórunk rá, a levesbe tesszük.

A hús és a zöldségek, ha megpuhultak, beletesszük a fölaprított káposztát, a szétszedett karfiolt és a kockára vágott burgonyát, majd készre főzzük.

Az apróra felvágott paradicsomot utoljára adjuk hozzá. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk.

Addig fõzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség sem fõ szét. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt - Erdélyben - leostyán- bőségesen és a petrezselymzöldet.

Megízleljük, hogy eléggé sós-e. Ízesítjük ételízesitővel, ecettel és citromlével. Csípős paprikát teszünk mellé.

Étrendünk - a kalcium

Hogyan állítsd össze az étrendedet, hogy elkerüld a hiánybetegségeket? Ez örök érvényű probléma, főleg, ha ételallergiában szenvedsz, ha vega vagy, ha a szervezeted még fejlődésben van. Vagy ha egyszerűen csak nő vagy! A csontritkulás, a kalciumhiány a hazai lakosság nagy részét sújtja, de nem csak a tejtermékek fogyasztása lehet a megoldás. Összegyűjtöttünk 5, a tejnél is erősebb természetes kalciumbombát!

Mire jó a kalcium?

A kalcium az emberi szervezetben a legnagyobb mennyiségben jelen levő ásványi anyag.

Több folyamatban is nélkülözhetetlen szerepet játszik: a véralvadásban, a szív- és csontvázizmok összehúzódásában, a B12-vitamin felszívódásában és idegi funkciókban. Már magzati korban is nélkülözhetetlen az egészséges csontrendszer alapjainak kialakulásához. Harmincéves korig meghatározza a csontfejlődést, amely később, a nem megfelelő kalciumfelvétel miatt, negyven év felett csontritkuláshoz vezethet. Ez főleg a nőket érinti, mivel szervezetük lényegesen kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a férfiaké, emiatt nőknél hatszor gyakoribb a csontritkulás előfordulása. Megelőzésére már fiatalkorban oda kellene figyelni. Az ekkor kialakult csonttömeg határozza majd meg az osteoporosis későbbi mértékét. Beépülését a D-vitamin és a jó minőségű fehérje segíti.

A kalciumfogyasztás ajánlott napi adagja 1000 mg, várandós kismamáknál az 1300 mg-ot is elérheti.

Hiányállapot

Kutatók arra az eredményre jutottak, hogy a cukor és a fehér liszt fogyasztása a vért savassá teszi, így a mész, amely a savakat közömbösíti, kioldódik a csontokból és a fogakból. Ha még táplálkozásunk nagy része állati fehérjékben gazdag, a vér, hogy alkális jellegét megtartsa, szintén nagy mennyiségű kalciumot old ki a csontokból, emiatt hamarosan bekövetkezik a csontritkulás. Jellegzetes tünetei a görbülő hát, a romló fogak, az allergiára való hajlam, a fájó ízületek, a repedezett körmök. A mozgásszegény életmód fokozza a csontszövet lebontását. A rendszeres torna, a mozgásszegény életmód hatására a csonttömeg megőrződik.

Top 5

Összegyűjtöttünk néhány élelmiszert, amelyeknek magas a kalciumtartalmuk. Ezeket változatosan be lehet építeni a napi étrendbe, hogy a szervezet számára szükséges 1000 mg/nap kalciumfelvételt a tejtermékeken kívül is könnyedén biztosítani tudjuk.

Viszonyításképpen: egy pohár tej 117 mg kalciumot tartalmaz, míg 10 dkg kemény, zsírosabb sajt 400–600 mg-ot (pl. juhsajt , trappista).
Szezámmag – kalciumtartalma: 975 mg/100 g

A szezámmag rejtett vitamin- és ásványi anyag-forrás. Gazdag kalciumban, fehérjében, vasban és foszforban, A-vitaminban. Egy evőkanál szezámmag egy pohár tej kalciumértékének felel meg.

Tipp: szezámsó házilag

Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Tedd félre. Ugyancsak száraz serpenyőben piríts tengeri sót, addig, amíg kifehéredik. Tedd mind a kettőt egy mozsártörőbe, körkörös mozdulatokkal zúzd porrá.

Szórj meg vele salátát, főtt gabonát, de keverheted reggeli kásába, müzlibe, sőt még főzelékbe is.

Mák – kalciumtartalma: 968 mg/100 g

Az egyik legrégebbi kultúrnövényünk. De óvakodni kell attól, hogy fogyasztásával túlzásba essünk, ugyanis mintegy huszonötféle nagy hatású alkaloidot (például morfint, narkotint, kodeint) tartalmaz, amelyek fontos gyógyszerek alapanyagai. A mák olajának magas foszfortartalma nagyon jól segíti a kalcium hatékony felszívódását és a csontokba való beépüléséét. A csontritkulás megelőzéséért fogyassz hetente 3-szor mákos ételt vagy naponta egy mokkáskanálnyi, gyógynövényboltokban kapható mákolajat.

Tipp: Reggeli zabkásádba szórj bele egy-két evőkanál darált mákot, ezzel nemcsak ízletes ételt nyersz, de megnöveled az étel kalciumtartalmát is. Különösen, ha abba még néhány szem aszalt gyümölcsöt és egy egész banánt is morzsolsz!

Mandula – 248 mg/100g

A mandula kalcium-foszfát-tartalma jótékony hatással van az emésztésre, a csontok fejlődésére. Kalciumtartalmánál fogva a mandula rendkívül jó csonterősítő, mert nagy mennyiségben fordul elő benne a magnézium és a foszfor is, ez három elem együtt erős csontot biztosít. Ezek az ásványi anyagok jótékonyan befolyásolják a szív működését, megerősítik a véredények falait.

Tipp: Legyen nálad mindig egy zacskó mandula. Pár szem belőle kiváló rágcsálni való, a főétkezések közötti nassoláshoz, ráadásul összetevőinek köszönhetően csökkenti a stressz hatását, nyugtatja az idegeket, és hasznos kalciumot juttat a szervezetedbe.

Petrezselyem – 245 mg/100 g

A petrezselyem a magyar konyha hagyományosan használt zöldségei közé tartozik, mégsem fogyasztunk belőle eleget. Jelentős kalciumtartalma mellett veseműködést serkentő, vesekőhajtó és hólyaghurut elleni teák is készíthetők belőle, és nagyon jól fokozza az emésztőrendszer működését.

Tipp: Készíts petrezselyemszószt. Nagyon jól kiegészíti a sült vagy grillezett húsokat, halakat.

Egy evőkanálnyi margarinon piríts sárgásbarnára másfél evőkanál lisztet. Tegyél bele két-három csokor finomra vágott petrezselymet. Öntsd fel egy bögre zöldséglével, és forrald össze. Fűszerezd sóval, borssal, tálaláskor keverj hozzá egy-két kanál tejfölt is.

Gőzgombóc és knédli

Az emberi lelemény egyik csodája az élesztővel készülő tészták számtalan változata. A lehető legkiadósabb étel, bár némi türelem  és gyakorlat szükséges az elkészítésükhöz - de mindenképpen megéri.

Európában a legismertebb köretnek szánt kelt tészta a szalvétagombóc. A kenyértésztához hasonlatos knédli a maga egyszerűségében remek partnere a fűszeres, ízekben gazdag szaftoknak és húsoknak, de alapvetően maga a tészta is fűszerezhető.

A szalvétagombócot zöld fűszerekkel szokás gazdagítani (alapesetben petrezselyemmel, de nyugodtan tehetünk bele egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot), de apróra vágott sonkával, szalonnával, keményebb sajtokkal (pl. parmezán) vagy gombával is variálható.

A klasszikus - héj nélküli kenyérnek is nevezett - töltetlen kelt tészta mellett, a gőzön készített, töltött gombócok is igen gyakoriak. Készülhet gőzgombócból levesbetét, sós köret, és édes desszert is.


Hagymakrémleves gombás-fokhagymás gőzgombóccal

Hozzávalók:
a leveshez: 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg sajt, 6 dl víz, 6 dl tej, 3-4 húsleveskocka, só, bors, petrezselyem, szerecsendió, étolaj; A levesbetéthez: 30 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 nagyobb fej gomba, 4-5 gerezd fokhagyma, ételízesítő, petrezselyem, 1 db kis tojás, víz

Elkészítés:
Érdemes előbb a levesbetétet elkezdeni, mert pihentetni kell, és tovább készül mint a leves!

A liszthez hozzáadjuk a tojást, a sütőport, ízlés szerint ételízesítőt és annyi vizet, amennyit egy sűrűbb tésztához felvesz. A fokhagymákat és a megtisztított gombát apróra vágjuk. (A hagymát és a gombát beletehetjük nyersen is, vagy egy pici sóval egy csepp olajon meg is dinsztelhetjük, de akkor vigyázzunk a víz mennyiségével, mert hígítja a tésztát, lehet, hogy még lisztezni kell.) A hagymával és gombával jól összekeverjük és kb. 20 percig pihenni hagyjuk.

Egy közepes edényben kevés sóval vizet forralunk. A lobogó víz fölé egy sűrű szűrőt teszünk. A tésztát meleg vizes kézzel közepes gombóccá formáljuk (nem kell nagy, mert megdagad) és a szűrőbe tesszük, fedővel vagy tállal lefedjük, majd kb. 12-15 percig főzzük a gőzben.

A leveshez a hagymákat közepes kockákra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, felöntjük a vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fűszerezzük ízlés szerint. Addig kevergetjük amíg elolvad a kocka. Ezután hozzáöntjük a tejet, lassú forralás közben folyamatos kevergetés mellett lassan adjuk hozzá a reszelt sajtot. Amikor a sajt megolvadt, botmixerrel pürésítjük, ezután petrezselyemzöldet szórunk rá, és kis lángon - kevergetés mellett - egyet forralunk rajta.

A gombócokat a tányérba tesszük, rászedjük a levest, csipet reszelt sajttal, petrezselyemzölddel vagy néhány karika újhagyma zölddel díszíthetjük.


Pikáns szűzérmék knédlivel

Hozzávalók:
60 dkg sertésszűz, 2 nagyobb sárgarépa (durvára reszelve), 1 nagyobb fehérrépa (durvára reszelve), 1 kisebb vöröshagyma (finomra vágva), 1 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 2 kávéskanál mustár, darabka citromhéj, só, 1 mokkáskanál színes őrölt bors, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, pár csepp citromlé; a knédlihez: 1,5 bögre liszt (a bögre űrtartalma 2,5 dl), 2 tojás, 1,5 bögre tej, 1 teáskanál só (ízlés szerint), 1 teáskanál sütőpor, 3 pohár apróra vágott, gyengén pirított zsemle

Elkészítés:

A húst hártyáitól megtisztítjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, gyengén klopfoljuk, borsozzuk, mustárral vékonyan megkenjük, pár órát pihentetjük (akár egy éjszakát is). A főzés kezdetén a húsokat sózzuk, szélesebb serpenyőben a zsiradékon hirtelen mindkét oldalát átsütjük, kivesszük, félretesszük.


A cukrot a serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a hagymát, kicsit megdinszteljük, majd a répákat is átpirítjuk, és visszatesszük a húsokat. Fűszerezzük, és kb. 1,5 dl vízzel puhára pároljuk.

A tejfölt kikeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tejszínt, és a mártáshoz öntjük (ha nagyon elfőtte a levét, kevés vízzel pótoljuk). A végén ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük.

A knédlihez a tojások sárgáját, a tejet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a zsemlekockákat. Összekeverjük, várunk pár percig, amíg a zsemle a tejet magába szívja, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Kicsit pihentetjük, végül hozzáadjuk a tojások felvert habját.

4 bögrét enyhén kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és a tésztával 3/4 részéig megtöltjük. Kicsit megint pihenhetjük (amíg a víz felforr). Egy nagyobb edényben (melyben kényelmesen elfér a 4 bögre) annyi vizet forralunk, hogy a bögrék 1/3-ig érjenek benne. Forráskor beleállítjuk a vízbe a bögréket, fedő alatt, lassú forrásnál 30 percig főzzük (tűpróba!).

A kész knédlit könnyedén kiborítjuk, áthurkolt cérnával szeleteljük, így nem nyomódik össze a tészta.

 

 

Gőzgombóc mákkal, vanília öntettel

A buktához: 50 dkg liszt, 3 dl tej,-2,5 dkg élesztő, 2 tk. cukor,-csipet só, fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj a bukták kenéséhez.-A töltelék:-házi szilvalekvár.-A tetejére:-porcukor, vaníliáscukor,-darált dió vagy mák.-A vaníliamártáshoz:-4 tojássárgája, 6-8 púpozott ek. kristálycukor, 1 cs. vaníliaöntet por (Dr. Oetker),-1 púpozott ek. liszt,-1 tk. vanília aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín. 

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, teszünk bele egy teáskanál cukrot és az élesztőt. A lisztet kelesztő tálba mérjük, ráreszeljük a citrom héját, beletesszük a csipet sót, a teáskanál cukrot, az egész tojást, s végül a megfuttatott élesztős tejet hozzáöntjük.
Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges, még egy kicsi liszttel megszórjuk. Hagyjuk a kelesztő tálban, még kétszer felpukkan. Ezután lisztes deszkára fektetjük és kinyújtjuk nem túl vékonyra. Éles késsel téglalapokra daraboljuk a tésztát, majd a lekvárból a rövidebb oldalak mellé halmozunk egy adagot. Ezután felgörgetjük a tésztát bukta alakúra. Lehet formázni gombóc alakúra is.

 Két nagyobb fazékba vagy lábosba 4-5 cm magasságig vizet öntünk, lekötjük jó feszesen konyharuhával,/ vagy  zsírfröccsenést gátló szitát  teszünk rá, / majd felforraljuk a vizet. Az elkészített buktákat a feszes konyharuhákra,vagy a zsírfröccsnetést gátló szitára  tesszük úgy, hogy maradjon hely közöttük, mert össze fognak kelni. Ha az összes tésztát az edényekre helyeztük, egy másik magas edénnyel vagy műanyag tállal lefedjük, s így a folyamatosan forrásban lévő víz fölött készre gőzöljük. 10-15 perc alatt elkészülnek, tűpróbával ellenőrizhető. Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és a darált diót (vagy mákot) összekeverjük, s a kész, olvasztott vajjal megkent gombócokat megforgatjuk benne. Forró vaníliamártással tálaljuk, melynek elkészítéséhez tojások sárgáját a cukorral, a vanília aromával jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliaöntet port, és simára keverjük, majd folyamatosan hígítjuk a tejjel, és végül a tejszínnel. Ha elkészült, lassú tűzön készre főzzük. Forrón az igazi.....

Párolóedényben egyszerűbb..