2012. december 29., szombat

Kaszinótojás


A kaszinótojás az egyik legkedveltebb hideg étel szilveszterkor.

Hozzávalók:

  • tojás
  • vaj
  • májkrém
  • mustár
  • bors
  • petrezselyemzöld
  • tartármártás
  • franciasaláta

Elkészítés:

Személyenként 1-2 tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hosszában kettévágjuk. Sárgájukat óvatosan kiemeljük, és mély tálba gyűjtjük, a tojásfehérjéket külön tálra rakjuk. A tojássárgájákat villával finomra összetörjük.

Minden tojássárgájához 1 kiskanál vajat számítva, 1 kiskanál májkrémmel, mustárral, sóval, borssal, finomra vagdalt petrezselyemzölddel habosra keverjük. A tölteléket kiskanál segítségével, a tojássárgák helyére betöltjük.

A tojásokat tálalhatjuk önmagukban, tartármártással leöntve, vagy franciasaláta ágyra fektetve, hideg sült vagy pástétom köré rakva.


2012. december 28., péntek

A lencse

 A lencse hétköznapi ételünk, leginkább az újév jut róla eszünkbe, amikor a hagyomány szerint valamilyen formában lencsét kell enni, hogy anyagilag és minden szempontból szerencsések legyünk. Bár ez a kissé babonás dolog nyilván nem biztosítja jólétünket, azért a növényből érdemes rendszeresen enni, és nem csak január l-jén.

A lencse az egyik legrégebb óta mindig is fogyasztott emberi táplálék. A legrégebbi régészeti ásatásoknál, melyek az emberi kultúra régmúltját tárják fel, szinte minden esetben előkerülnek a lencse maradványai. A Biblia több helyen is említést tesz a lencséről. Talán a leghíresebb történet az, amikor az éhségét fékezni nem tudó Ézsau, az egy tál lencse pillanatnyi öröméért eladta az elsőszülöttségi jogát, az egyébként nem egészen egyenesen viselkedő testvérének, Jákobnak (lMóz 2534). Dávid királyt és seregét Mahanaimba érkezésekor az őt fogadó emberek búzával, árpával, liszttel, babbal, lencsével, sajttal, mézzel és némi juhtúróval látják el (2Sám 17,28). Arról is olvasunk beszámolót, hogy a filiszteusokkal, Dávid király fő ellenségével való egyik ütközet éppen egy szántóföldnél volt, amelynek egy részébe lencse volt vetve (2Sám 23,11). Ez is bizonyítja, hogy már akkoriban tervszerű lencsetermesztés folyt. Ezékiel próféta pedig azt az utasítást kapta Istentől, hogy a Jeruzsálem babiloniak általi ostromának megjövendölésére és szemléltetésére süssön kenyeret búzából, árpából, babból, lencséből, kölesből és tönkölyből, és azt egye 390 napig, vagyis több mint egy évig (Ez 4,9)
.
A növény Európában valószínűleg először Görögországban és Bulgáriában lett ismert. Az ókori görögök nagyra értékelték a lencsét, számos ételben alkalmazták, sőt, még kenyeret is sütöttek belőle. Hippokratész, a korszak nagy orvosa májproblémákkal küszködőknek ajánlotta fogyasztását. A római időkben főzetét már különféle betegségek kezelésére is próbálták alkalmazni.

A középkorban a lencsét főleg a szegények eledelének tartották (sokszor még ma is), később Franciaországban XV. Lajos uralkodása idején lett népszerű, mivel felesége divatot csinált a lencseevésből a királyi udvarban. Még a 19. században is sokan úgy tartották, hogy csak azoknak a rossz sorsú embereknek kell lencsét enni, akiknek nincs módjában halat enniük Közel-Keleten és Indiában a lencse ma is alapélelmiszernek számít, legalább 50 fajtát ismernek és használnak. Nálunk ebből lényegében két fajta ismert, a hagyományos hazai lencse (zöldesbarna), valamint az egyre több helyen kapható vöröslencse).

Amerikában a mai napig nem népszerű a növény, és mivel a táplálkozástudományi vizsgálatok jelentős része onnan kerül ki, így a lencse gyógyhatásainak feltérképezése eléggé hiányos. Nyilvánvalóan több jótékony hatása van annál, mint amennyit idáig igazoltak, de a bizonyítás, érdeklődés hiányában még várat magára.

Antioxidáns hatás

A lencse a kutatások szerint igen gazdag antioxidáns vegyületekben, melyek a szabad gyökök megkötése révén fontos szerepet töltenek be a betegségmegelőzésben. A lencsében olyan szabad gyökfogó anyagokat sikerült kimutatni, mint a C- és E-vitamin, glutation, valamint számos fenolos jellegű vegyület. Ezek alapján lehet abban valami, hogy a lencse szépít, hiszen az arc ráncosságának egyik oka a szabad gyökök károsító hatásában is keresendő.

Tejérzékenység étele

A tejérzékenység oka, hogy a betegek nem képesek lebontani a tejben lévő cukrot (laktóz), ennek következtében állandó hasmenéses panaszaik vannak. A betegség általában már gyermekkorban jelentkezik, amikor a hasmenés sokkal veszélyesebb, mint felnőtteknél, hiszen nagy a kockázata a gyors kiszáradásnak. Kimutatták, hogy ilyen esetben lencséből és rizsből álló ételekkel úgy lehet megszűntetni a panaszokat, hogy közben a szükséges energiát és fehérjét is be tudjuk vonni a szervezetbe. Ha szükséges, szójatejjel vagy más tejszerű, de tejcukrot nem tartalmazó növényi itallal ki lehet egészíteni ezt az étrendet. A tapasztalatok azt mutatják, hogy az így táplált gyerekek egészségesen fejlődnek minden tekintetben.

Immunerősítő hatás

A lencsében találhatók olyan összetett komponensek, melyek képesek fokozni egyes immunrendszeri működéseket. Az eddigi vizsgálatok szerint ezek az anyagok azokat az immunsejteket tudják stimulálni, melyek felelősek pl. a vírusok elleni védelemért is. A fokozott működés, eredményeként nagy mennyiségű interferont termelnek a sejtek, mely mobilizálja és készültségi hadrendbe állítja az egész immunhadsereget.

Cukorbetegség elleni hatás

A lencséből készült ételek kedvező hatással vannak a cukorbetegekre, mivel a lencsében levő keményítőből lényegesen kevesebb szőlőcukor szívódik fel, mint pl. a búzakeményítőből. Ezáltal a vércukoremelő képessége is lényegesen kisebb. Ennek ellenére mégsem nehezen emészthető. Ezen előnyös tulajdonságai alapján a táplálkozástudomány úgy véli, hogy a hüvelyesek és ezen belül a lencse napi fogyasztása rendkívüli módon segíti a betegségek megelőzését.

Népgyógyászati felhasználás

A népgyógyászatban a lencsét vérszaporító és „vértisztító" hatásúnak vélik (a vértisztítás, mint hatás meglehetősen téves megfogalmazás, hiszen azt a képzetet sugallja, mintha lennének olyan ételek és szerek, melyek a vért tisztábbá teszik, ez azonban ebben az értelemben nem lehetséges). A vörös lencsét emellett nemi vágy fokozására és a meddőség megszüntetésére is javasolják. Azonban az eddigi tudományos vizsgálatok ezen alkalmazási területek megalapozottságát nem tudták megerősíteni.


Forrás: Dr, Gáspár Róbert
 

2012. december 21., péntek

Diós töltött pulyka

Hozzávalók: /4 személy/

Kb 80 dkg-os pulykamell-filé
2 db zsemle
15 dkg durvára darált dió
1 cs.petrezselyem
2 dl tej
2 tojás
1 csipet reszelt szerecsendió
1 mk sáfrányos szeklice /elmaradhat/

3 ek.olaj

Elkészítés:

A pulykamellet éles-hegyes késsel felszúrjuk és kívül-belül bedörzsöljük sóval. A diót zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben.

Tejet felforraljuk és leforrázzuk vele a felkockázott zsemléket.
Hozzáadjuk a diót,egész tojásokat,felaprított petrezselymet,fűszerezzük,majd alaposan összedolgozzuk.
A hús üregébe töltjük,majd hústűvel megtűzzük a nyílást.
A tepsibe tesszük,felforrósítjuk az olajat és a húsra öntjük.
Lefedjük a tepsit és 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük,közben a saját levével locsolgassuk.

Ízesíthetjük fahéjas hagymával:
 25 dkg gyöngyhagyma
2 ek liszt,
1 mk. őrölt fahéj,
1 dl száraz vörösbor,
1 dl tejföl.

  Megtisztítjuk a gyöngyhagymát a hús köré szórjuk és fedő nélkül a húst,hagymát megpirítjuk.Amint a hús elkészült tálra emeljük a hagymás szaftot pedig lábosba öntjük.
Liszttel,fahéjjal meghintjük,vörösborral felöntjük és alaposan kiforraljuk.A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt,ha szükséges sózzuk,borsozzuk.

A húst végül felszeleteljük. Petrezselymes burgonya vagy párolt rizs való mellé.




2012. december 20., csütörtök

Karácsonyi narancsos ráksaláta



Hozzávalók:

» 1 ek. citrom
» , fehér bors
» 40 dkg apró rák /konyhakész koktélrák/
» 2 narancs
» 20 dkg kígyóuborka
» 1 lila hagyma
» 10 dkg majonéz
» 1 gerezd fokhagyma
» 1 kk. mustár
» 1/2 kk. porcukor
» 2 ek. brandy
» 4-5 szál petrezselyem

A rákokat citromlével és kevés val ízesített vízbe főzni kezdjük, majd ha feljönnek a víz tetejére, áttesszük őket egy jégkockákkal teli vízzel töltött lábosba. harmadát félretesszük díszítésnek.

  A narancsokat cikkcakkban félbevágjuk, és húsukat kikanalazzuk. Az uborkát felkockázzuk,a hagymát felkarikázzuk, a narancsot felaprózzuk, és levét elkeverjük a majonézzel, a mustárral, porcukorral, val, fehér borssal, a brandyvel és az összepréselt fokhagymával. Ezután belekeverjük a rákokat, a zöldségeket és a narancsot, és az egészet lehűtjük. Végül az egészet eloszlatjuk a narancshéjakban, majd rátesszük a díszítésre félretett rákokat, megszórjuk a felaprózott petrezselyemmel, és már kínálhatjuk is.

2012. december 12., szerda

Luca macskája - svéd sütemény


A karácsonyvárás hagyományai északon is nagyon erősek, főleg az 1920-as évektől: december 13-án Szent Lucia gyertyakoszorúval a fején a fényt, a hit világosságát és a nap visszatérésének ígéretét hozza el az otthonokba, ahol az ő tiszteletére sütik advent idején a Luca macskája, a Lussekatter nevű kelt tésztát. Az illatos sütemény hódító útjára indult: egyre több európai országban a tél népszerű édessége.

Hozzávalók:

  • 5 dkg élesztő
  • 5 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg Rama margarin
  • 1 kg liszt
  • sáfrány
  • 25 dkg kesella (mascarpone vagy túró)
  • mazsola
  • A tetejére:
  • tojás

Elkészítés:

5 dekagramm élesztőt 5 deciliter meleg, cukros tejben felfuttatunk. Ehhez még 10 deka cukrot és 10 dekagramm olvasztott margarint keverünk, és sóval, sáfránnyal fűszerezzük. Körülbelül 1 kiló liszthez adjuk, és 25 dkg kesellával elkeverjük. Mivel ez a hozzávaló hazánkban kevés helyen kapható, így negyed kiló mascarponét vagy túrót teszünk helyette a tésztába. Langyos helyen mintegy 3/4 óráig kelesztjük, majd ujjnyi vastag, 15-20 cm-es nudlikat sodrunk belőle, amelyeket nyolcas formában feltekerünk. A két kunkor közepébe egy-egy szem mazsolát nyomunk. A tetejüket tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, közepes lángon fél óráig sütjük.

forrás: mindmegette
recept Mód Erzsébet

 

2012. december 9., vasárnap

Püspökkenyér - karácsonyra

Püspökkenyér

 

Hozzávalók:
4 tojás,15 dkg porcukor,15 dkg liszt,1 sütőpor,4 kanál olaj,4 kanál tej,10dkg apróra vágott dió,10 dkg mazsola,1 egész narancs,1 citrom reszelt héja.

A tojás sárgáját és a porcukrot(2 kanál porcukrot meghagyunk a fehérjéhez) habosra kikavarjuk,majd hozzáadjuk az olajat,a reszelt narancs és citrom héját végül a lisztet és a sütőport.A meghagyott 2 kanál porcukorral felverjük a tojás fehérjét is,és lazán belekavarjuk a lisztes masszába.Végül belekeverjük a mazsolát az apróra vágott diót ,ás apróra vágott narancsot.Jól kikent,lisztezett hosszúkás tepsiben ,mérsékelt hőfokon,kb.45 percig sütjük.

2012. december 8., szombat

Lemzes linzer

Egyszerű, mutatós


LEMEZES LINZER


 1 tojás sárgája
 15 dkg zsír
10 dkg porcukor,reszelt citromhéj.

40 dkg liszt, fél csomag
sütőporral elkeverve,
kevés tejjel összegyúrni.

3 részre osztani

kettőbe kakakó

alulra barna, megkenve lekvár, plussz dió /darált/
majd fehér lap,             -"-
tetejére barna      /közepes méretü tepsi/

2012. december 6., csütörtök

Karácsonyi - mákos-rácsos, rumos szelet

Mákos-rácsos


Hozzávalók a tésztához:


30 dkg liszt
20 dkg Rama margarin
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás sárgája

Töltelék hozzávalói:
20 dkg őrölt mák
2 dl tej
1 evőkanál vaj
6 evőkanál cukor (esetleg több)
3 tojásfehérje
2 db közepes alma
½ citrom
késhegynyi őrölt fahéj

Elkészítés:

Tészta elkészítése:
A fentieket összegyúrjuk, a tészta 2/3-ad részét kinyújtjuk és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. A tölteléket rásimítjuk. A tészta 1/3-ából rácsot sodrunk. Tojás sárgával megkenjük.
5 percig forró, majd közepes lángon világossárgára sütjük.

Töltelék elkészítése: A mákot a tejben a cukorral, fahéjjal felfőzzük, a tűzről levéve belekeverjük a vajat, belekeverjük az almát, a citromhéjat és belefacsarjuk a citrom levét. Kihűtjük.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk és beleforgatjuk az előző masszába.

   Tepsiben hagyni hűlni,  kis kockára vágva  tálalni  /érdemes elkészíteni dióval is,  tálcán egy   diós , egy mákos,    hamar elkészül,  mutatós , és finom.

 

Rumos-szelet

5 tojas sargajat 20 dkg vaj, 20 dkg cukorral jól elkeverni,  +20  dkg liszt, hozza keverve az 5 tojás felvert habja. 

 Felét tepsibe tesszük, masik felébe 2 evőkanál kakaó, , ráöntjuk azelőbbire,  lassú tűznel sütni

Máz: 25 dk cukor  /ez is lehet kevesebb/   1 dl rum,//  simára elkeverjük, meleg tésztára öntjük,     /  állni hagyjuk,    utána szeletelni

2012. december 5., szerda

Fekete- erdei adventi kalács



Fekete-erdei adventi kalács

2 üveg magozott meggybefőtt
10 dkg étcsokoládé
50 dkg liszt
1 zacskó sütőpor
20 dkg vaj vagy margarin
20 dkg kristálycukor
2 zacskó vaníliás cukor
3 tojás
32 dkg félzsíros tehéntúró
4 dkg díszítő szórócukor
sütőpapír
alufólia
Elkészítése:
A befőttet lecsöpögtetjük, esetleg konyhai törlőpapírra téve megszárítjuk. A csokoládét durvára felaprítjuk. A sütőporral elkevert liszthez hozzáadunk 15 dkg vajat, 17 dkg cukrot 1 zacskó vaníliás cukrot, majd robotgéppel beledolgozzuk a tojásokat és a túrót.
A tésztát lisztezett deszkán kézzel jól átgyúrjuk és 32×38 cm-es lappá kinyújtjuk. 2/3 részén elosztjuk a meggyet és a csokoládét, majd a keskenyebbik oldalánál fogva feltekerjük, és kalácsot formálunk belőle. Átlósan, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) 30 -35 perc alatt készre sütjük.


Adventi kalácsok....

Hozzávalók :

A tésztához :

50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
3 dl langyos tej
6 dkg porcukor
2 evőkanál olaj

A töltelékhez :

10 dkg darált mák
10 dkg porcukor
10 dkg marcipán
1 teáskanál vanília kivonat
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja

Továbbá

5 dkg olvasztott vaj
1 tojás sárgája


Az lisztet tegyük dagasztótálba . Közepébe képezzünk ki egy kis fészket . Tegyük bele a cukrot . Morzsoljuk rá az élesztőt . Öntsük fel a tejjel . Tegyük meleg helyre és hagyjuk , hogy az élesztő 15 perc alatt felfusson . Adjuk hozzá az olajat és egy csipetnyi sót . Dagasszuk a tésztát , amíg a felülete szép simává nem válik . Kelesztés nélkül nyújtsuk ki 30x40 centiméteres téglalappá .




 Kenjük meg a teljes felületét az olvasztott vajjal . Szórjuk rá egyenletesen a tölteléket , amihez a marcipánt vágjuk nagyon apró darabokká . Keverjük össze a cukrot a mákkal , a vaníliával a citrusok reszelt héjával és a marcipán darabkákkal . 






Tekerjük fel a tésztát rolád szerűen . 




Hajtsuk össze koszorú formára .




Helyezzük sütőpapiros ( a szilikont én ebben az esetben nem javasolnám ) lemezre . Éles késsel 5 centiméterenkén vagdossuk be a tésztát , de ne vágjuk át .




 A szeleteket igazgassuk lapjukra .  Kelesszük langyos helyen 20 percig . Kenjük le a tojássárgájával . 




Végül 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük szép aranybarnára .



Tipp : Használhatunk natúr marcipán helyett piros színűt is , illetve a reszelt citrus héjak helyett kandírozott citrom és narancshéjat  valamint mazsolát is .




2012. december 3., hétfő

A mákos guba


A mákos guba karácsonyi szerencsehozó édesség volt: úgy tartották, a sok apró mákszem pénzt hoz a házhoz az új évben.

A klasszikus mákos guba
Hozzávalók:

6 nagyobb kifli
1 liter tej
vaníliás cukor
3 tojás
15 dkg darált mák
8 dkg cukor
5 dkg porcukor

A kifliket hagyd egy kicsit megszikkadni. A tejet melegítsd fel. A tojások sárgáját keverd ki a cukorral, és add a tejhez. Ne hagyd felfőni! Keverd bele a vaníliás cukrot is.

A mákot keverd el a porcukorral. Fogj egy jénai tálat, vajazd ki. A kifliket karikázd fel, és rétegezd a tál aljára. Locsold meg a tejes keverékkel, és szórj rá mákot. Folytasd így, amíg el nem fogy. Told előmelegített sütőbe, és közepes lángon süsd 25 percig.


2012. december 1., szombat

Karácsony

Karácsonyi ételek

Európában, az amerikai és ausztrál kontinensen is a karácsony a legszentebb, legmeghittebb ünnep. Az ajándékozási és az étkezési szokások azonban országról országra különbözőek.

Lengyelországban érdekes szokás dívik. Az ünnepi vacsorát ostyával kezdik, amely a kenyeret szimbolizálja, majd 12 fogásos vacsora következik a 12 apostol tiszteletére. Ilyenkor különféle halakat, céklalevest, hideg töltött tojást szolgálnak fel. Az ünnep gasztronómiai fénypontjának a halleves számít, amelynek mágikus erőt tulajdonítanak.


Svédországban szenteste füstölt sonkát esznek sárgarépa- és zöldborsópürével, majd az elmaradhatatlan Lutfisk, a vajas-hagymás pácolt ponty következik. A böjtösnek nem mondható szentesti vacsorát valóságos ételorgia követi december 25-én és 26-án.

Németországban december 24-én hal legfeljebb előételként kerül a fehér damaszttal megterített asztalra. Az ünnepi menü általában négyfogásos, az első hideg előétel (többnyire kaviár pirítóssal, vagy kagylóból, rákból készült saláta). Ezután általában húsleves következik, majd liba-, esetleg kacsasült. A sültet párolt zöldségekkel, káposztával vagy gyümölccsel körítik. A desszert is kiadós: mogyorós vagy csokoládés torta zárja a menüsort.


Franciaországban december 24-én érkezik a Mikulás, akkor kell a csizmát az ablakba tenni. Itt egyébként egyáltalán nem vallásos jellegű az ünnep, 24-e munkanap. Este vagy otthon eszik a család vagy étterembe megy, ahol sokan táncra is perdülnek. A tulajdonképpeni ünnep 25-e, amikor az ott is csemegének számító libamájat fogyasztják. A franciák híres karácsonyi süteménye a buche de noel, amit mi egyszerűen csokoládés fatörzsnek ismerünk.

Skandináviában akár 38 fogásos karácsonyi vacsora is elképzelhető az egyébként gasztronómiailag is puritán népeknél. Ennek eredete abba a korba nyúlik vissza, amikor a parasztok és halászok az év minden napján heringet és bogyókat ettek. A család egyetlen libáját vagy kacsáját karácsonyra tartogatták. A történelmi múlt mai maradványa, hogy az év legnagyobb ünnepén csak a legjobb minőségű, különleges ételek és italok kerülhetnek az asztalra, leggyakrabban hideg büfé, azaz svédasztal formájában. Utána elmaradhatatlan a habos tejberizs, amibe egy szem mandulát rejtettek. Aki megtalálja, ajándékot kap. Ez a kedves, és gyerekek számára izgalmas szokás egész Skandinávia-szerte dívik.


Olaszországban nincs egységes menü, az ünnepi étkek tájanként, tartományonként változnak. Északon a vadat és a szárnyasokat részesítik előnyben, Veneto tartományban pulykát vágnak és polentával körítik a pecsenyét. Nápolyban elmaradhatatlan a Roccocco-keksz, egy mandulából készült kemény sütemény, amelyet a híres vörösborba, a Lacrima de Gesuba (Jézus könnyei) mártogatnak.


Buche de Noel /karácsonyi fatörzs/

Hozzávalók 12 szelethez:
A tésztához: 6 evőkanál cukor, 6 tojás, 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál rum, késhegynyi szódabikarbóna
A krémhez: 15 dkg cukor, 3 tojás, 3 evőkanál kakaó, reszelt narancshéj, 20 dkg vaj
Elkészítés: A cukrot a tojássárgájával és a szódabikarbónával habosra keverjük, majd beledolgozzuk a kakaót, a lisztet, végül óvatosan belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A masszát akkora, sütőpapírral kibélelt sütőlemezre öntjük, hogy ujjnyi vastag tésztát kapjunk. Kb. 10 perc alatt megsütjük. Tiszta ruhára borítjuk, a papírt lehúzzuk róla és rummal meglocsoljuk. A ruha segítségével többször ki-be tekerjük. Felcsavarva hagyjuk kihűlni. A krémhez a cukrot a tojással és a kakaóval habosra verjük, narancshéjjal ízesítjük, majd gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Langyosra hűtjük és kikeverjük a puha vajjal. A szétnyitott piskótatekercset megkenjük a krém felével, összetekerjük, majd kívül is bevonjuk a kakaókrémmel. A krémet villával berovátkoljuk, hogy „fakérget” kapjunk. Szeletelés előtt legalább 8 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

forrás: mindmegette