Mákos /diós/ rácsos

 Hozzávalók:


25 dkg liszt
15 dkg Rama-margarin
 l3 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3 tojás sárgája                 

 Töltelék:

  20 dkg őrölt   mák. vagy. dió
  2 dl tej  1 evőkanal vaj
  3-4 evőkanal cukor,

A tejet melegítjük,   belekeverjük a többi hozzávalót,  jól elkeverjük, majd belereszelünk 2 közepes almát, ízesítjük késhegynyi őrölt fahéjjal, beleforgatjuk a 3 tojásfehérje felvert habját.

Közepes tepsibe simítjuk a tésztát , /annyi maradjon, amennyiből rácsot tudunk a tetejére tenni/, erre tesszük a tölteléket, berácsozzuk.  

Közepesen  meleg sütőben sütjük. Ha megsült,  a tepsiben   hagyjuk hülni,  majd kis kockára vágjuk.

Érdemes  elkésziteni dióval is, a  tálcán egy diós  -  egy mákos,   mutatós , és finom.


 Rumos-szelet

5 tojás sárgáját 20 dkg vajjal kikeverjük, hozzáadunk 20 dkg lisztet 15-20 dkg cukrot, beleforgatjuk az 5 tojás felvert habját.
A felét tepsibe tesszük,  másik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk, majd  ráöntjük az előbbire, közepesen meleg sütőben lassan sütjük.

 Máz:

 20- 25 dkg cukrot  1 dl rummal      /kevesebb is elég/  simára keverünk, majd  a   meleg tésztára simítjuk.

Amikor kihűlt, kis kockára vágva  tesszük tálcára.

Sütemények karácsonykor

A karácsony minden országban ugyanazt az ünnepet jelenti, mégis az ünnepi asztalra nemzetenként más-más sütemény kerül.

Egy-egy nemzet sajátossága bizony megmutatkozik a karácsonyi süteményekben is. Természetesen sok függ az országban megtalálható és kedvelt alapanyagoktól, a kultúrától, hagyományoktól és hiedelmektől. Szinte minden országban hagyományos sütemény alapanyag a méz, a mák, a dió és mandula, valamint az aszalt gyümölcsök színes palettája, házasítva a leggyakoribb karácsonyi fűszerekkel: a szegfűszeggel, fahéjjal, gyömbérrel és vaníliával.
Közeli szomszédaink, az osztrákok a nagy klasszikust, a Sacher-tortát tálalják, vagy a németek által hihetetlenül közkedvelt Stollent szervírozzák az ünnepi asztalon. A Stollen olyannyira jellegzetes német nyelvterületen, mint nálunk a bejgli. Az első Stollen receptek pedig már több mint 500 évesek, így valóban komoly hagyományra visszatekintő süteményről van szó.
A Stollen tulajdonképpen egy kelt tészta, amelybe kandírozott narancs- és citromhéj valamint vanília kerül, és az ízeket megfejelik még egy kis rummal is. Nagyon népszerű még a gyümölcskenyér is, ami egy sűrűbb piskótatészta, sokféle aszalt gyümölccsel és fűszerrel, és már jó pár nappal az ünnepek előtt elkészítik. Német nyelvterületen is ismert a fűszerese mézeskalács, amit gyakran csokoládéval vagy marcipánnal, esetleg egyszerre mindkettővel töltenek.

Az erősen katolikus lengyelek pedig Oplatekkel ajándékozzák meg egymást, ami nem más, mint egy szentképpel megnyomott ostya. Az ostyából darabokat törnek, s közben áldást mondanak. A lengyelek ünnepi asztalán is megtalálhatjuk a mákos kalácsot. A mák azért is jelenik meg szinte mindegyik karácsonyt ünneplő nemzetnél, mivel a sok kis apró mákszem a bőséget jelképezi, így mákos édességet fogyasztva a család méltán reménykedhet abban, hogy a jövőben nem fog szűkölködni.
Az angolok ünnepi asztaláról elmaradhatatlan a karácsonyi puding. A pudingba kerülő aszalt gyümölcsöket már hetekkel korábban alkoholba áztatják, sőt fokozva a látványt (és az alkohol jelenlétét majd hatását) brandyvel leöntve és meggyújtva tálalják. Az angol karácsonyi puding ízeit pedig az idehaza is karácsonyi fűszerként említett szegfűszeg, szerecsendió és fahéj adja. Egyes területeken az a hiedelem járja, hogy aki karácsonytól újévig tizenhárom helyen tizenháromszor eszik karácsonyi pudingot, arra a nemsokára beköszöntő új esztendőben rámosolyog a szerencse (és ami még biztosabb, pár plusz kiló is). Máshol pedig jelképes tárgyakat rejtenek a pudingba, s a tárgy jelentésétől függően következetnek a jövőre.

De ugyanúgy a dánok is pudingot esznek karácsony ünnepén, Grod néven, ami nem más, mandulás rizspuding. A pudingba mandulát rejtenek, aki megtalálja, annak szó szerint malaca lesz, mivel a mandulaszem megtalálójának egy szerencsemalac jár. A belgák karácsonykor kalácsszerű tésztából a pólyás kis Jézus alakját formálják meg és sütik ki, de nem Szentestén, hanem december 25-én, hagyományosan reggel fogyasztják. Óriási méretű fánk is lehet karácsonyi sütemény, mégpedig ringli néven – ezt Svájcban készítik karácsony környékén előszeretettel.
A skandináv országokban közkedveltek a mézes, gyömbéres sütemények. A finnek éjszaka is hagynak az ünnepi asztalon a sütiből, mert a hiedelem szerint a manók is látogatást tesznek ezen az éjszakán, és akkor tesznek majd kedvükre, ha megtömhetik bendőjüket a fűszeres kaláccsal. Reggelire pedig hagyományosa fahéjas tejberizs kerül, amelybe mandulát rejtenek. Aki megtalálja, annak a hiedelem szerint hamarosan menyegzője lesz.

A finnek kimondhatatlan nevű ünnepi süteménye a joulutorttu, ami nem más, mint egy pite, szilvalekvárral töltve. A norvégok  mandulával megszórt vaníliás tallért fogyasztanak karácsony estéjén, de itt is közkedvelt a fűszeres mézeskalács. A svédek egyik ünnepi tortája mandulás, de a kelt, sáfrányos, mazsolás kalács és gyömbéres aprósütemény is sok család asztalán illatozik. A svédek egyik jellegzetes karácsonyi édessége a Risgryngrot, amely nem más, mint egy ízes rizsfelfújt.
A gasztronómia nagyjai, a franciák asztalán legtöbb helyen Buche de Noel fokozza az est ünnepi hangulatát. Ezt a fajta süteményt nálunk csokoládés fatörzsként ismerik. Franciaország déli részén népszerű a 13 karácsonyi desszert névre hallgató finomság, amely 13 alapanyagból készül: csonthéjasokból, aszalt gyümölcsökből, marcipánból, birsalmasajtból, körtéből, és nem maradhat ki a csokoládé sem. Ugyancsak sok helyen kelleti magát az ünnepi asztalon a gesztenyepüré is, bőséges tejszínhab-toronnyal.

A görögöknél a számtalan fajta aprósüti mellett nem maradhat el a Krisztus-kenyér, azaz a Christopsomo. Ez a kelt, kenyérszerű tészta naranccsal, fügével és borral ízesített, és az utsoló falatot hitük szerinte a Kisjézusnak hagyják. Szintén népszerű mézes sütemény, a Melomakaromas. De ugyanúgy karácsonykor sütik az elmaradhatatlan kenyérfélét, a vaszilopitát, amelybe fémpénzt rejtenek. A vaszilopitát különböző díszítésékkel teszik még ünnepibbé, ez olyannyira fontos szokássá vált, hogy Krétán ún. kenyérhímző asszonyokkal is találkozhatunk.
Idehaza vitathatatlanul legnépszerűbb a karácsonyi bejgli, ami hagyományos mákos vagy diós, de egyre népszerűbb a gesztenyés is, sőt egyre kedveltebbek a vegyes ízesítésű bejglik sem, mint a mákos-szilvás, diós-meggyes töltelékkel készült. Sokan készítenek mákos gubát, népszerű a mézeskalács és az aprósütemények is jellegzetesen karácsonyi formákat öltenek, karácsonyi fűszerekkel adják ízüket-illatukat.

Bármilyen karácsonyi sütemény is kerüljön asztalunkra, ízük és illatuk már magukban is ünnepi hangulatot varázsolnak.

/forrás: HVG,karácsonyi sütemények

Kigyórétes

 2 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 kávéskanál cukorral felfuttatunk. 25 dkg Rámát, 2 evőkanál cukrot, 1 egész tojást, 1 tojássárgáját, csipet sót, a felfuttatott élesztőt hozzáadjuk 50dkg liszthez.

Könnyedén összegyúrjuk, 4 cipóra osztjuk. A cipókat 50 cm hosszú, 25 cm széles lapokra nyújtjuk. A közepét prézlivel megszórjuk és ráhelyezzük a tölteléket. Széleit bevagdossuk és keresztbe egymásra hajtogatjuk. Tojással megkenjük, jó meleg sütőben megsütjük.  Porcukorral beszórjuk, ferdén szeletelve vágjuk.

Sajtos spagettifészek

Hozzávalók: /2 személyre/

20 dkg spagetti. 10 dkg füstölt sjat, 5 dkg mascarpone, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 1-2 cikk fokhagyma. só, bors, rozmaring, zöldpetrezselyem, saláta a tálaláshoz

A spagettit sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A  tojásokat felverjük, belekavarjuk a  tejfölt meg a krémsajtot, hozzáadjuk a finomra reszelt  sajtot is. Megfűszerezzük, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát .A spagettit beleforgatjuk a tojásos-sajtos keverékbe, villa segítségével felcsavarjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben pirosar sütjük, zöldpetrezselyemmel, rozmaringgal megszórjuk, salátával tálaljuk.  /Recept Erdélyi Konyha Konyhatündér/

Finom.. kukucskálós túrós sütemény

Hozzávalók:

a golyókhoz:  15 dkg vaj,15 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 3 evőkanál kakaó. 1 teáskanál sütőpor, citromlé, csipet só

A túrós masszához: 50 dkg tehéntúró, 12 dkg vaj, 25 dkg cukor, 2 tasan van.cukor, 1 tasan vanília ízű pudingpor, 4 tojás, csipet só, továbbá porcukor a szóráshoz.

Először elkészítjük a golyókat- Ehhez a hozzávalókat összegyúrjuk, diónyi golyókat formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. A túrós masszához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgát elkavarjuk a maradék hozzávalóval, majd belevegyítjük a tojáshabot. . Ezt a masszát a golyók tetejére simítjuk. Előmelegített 170 fokos sütőben kb 40 perc alatt megsütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.



Nagyon finom, mutatós sütemény!

/A receptet Erdélyi konyha, konyhatündér Péter Judit olvastam!
Kép: süssünk,főzzünk valamit/