Téli vitaminforrás - a savanyú káposzta

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb ételek egyike, különösen ezekben a téli időkben amikor kevés a vitaminforrás. 

A káposzta eltartására a legmegfelelőbb a savanyítás. Elkészítésének módját valószínűleg a kínaiak dolgozták ki. Állítások szerint már a kínai nagy fal építésénél is kaptak savanyú káposztát a munkások. Elterjedése rohamszerű volt, és a  XVIII-XIX. században már télen a legtöbb ételt savanyú káposztából készítették. A savanyítás családonként saját recept alapján történt. A finom ízű savanyú káposzta különleges árunak számított, és jól eladható volt. A szláv népek rendszeresen fogyasztják, a németek nemzeti eledele.

 

Tartalmaz karotint, B1-, B2-, B6-, B12-, C-, K-, U- vitamint, tej-és ecetsavat, ásványi anyagokat: nátront, meszet, ként, kolint, káliumot, vasat, cinket. Olyan (tejsav)baktériumokat tartalmaz, amelyek a hús fogyasztó ember bélrendszerében élő, rosszindulatú baktériumokat elpusztítja. Több a tejsavbaktérium található benne, mint a joghurtban.

 A C vitaminnak köszönhetően serkenti az immunrendszert.

Szabályozza a zsíranyagcserét,  a koleszterinszintet.

Csirkecombok savanyúkáposzta-ágyon

6 csirke felsőcomb, 50 dkg savanyú káposzta 3 evőkanál , citromlé, 1,5 dl sör ,só, bors, a tál kikenéséhez olaj

A jól megmosott combokat sóval és borssal jól befűszerezzük, állni hagyjuk, majd meglocsoljuk a citromlével. Egy jénai sütőedényt jól kiolajozunk, az aljára fektetjük a jól kifacsart káposztát, erre tesszük a combokat, a húsra öntjük a sört, majd az edényt alufóliával letakarjuk, előmelegített sütőben kb 40-50 perc alatt készre sütjük úgy, hogy az utolsó 15 percben leszedjük a fóliát, a húst így szépen megpirítjuk.

Recept: Gál Edit

Csomboros gombaleves

4 személyre

35 dkg gomba, 1 hagyma, 2 sárgarépa, csirkehús, 5 dkg rizs, 1 tojás, 1 evőkanál paprikakrém. só, bors, csombor, ecet

A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk. A sárgarépát karikára, a hagymát pedig apróra vágjuk. Az olajon megdinszteljük  hagymát meg a sárgarépát, hozzáadjuk s gombát, a paprikakrémet, csombort, majd felöntjük vízzel, megfűszerezzük- a ledarált csirkehúshoz hozzáadjuk a lecsöpögtetett rizst, a felvert tojást, sóval, borssal fűszerezzük és alaposan összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formálunk, belefőzzük a levesbe. Tálalás előtt ecettel ízesítjük.

Recept:
Erdélyi Konyha
Finom falatok
Kálmán Adél

Süssünk bélest!

 Béles

A töltelékkel bélelt tészta, a parasztkonyha régi ünnepi süteménye. Még századunkban is gyakori kelesztetlen, egyszerű → gyúrt tésztából (laskatésztából), bár ekkor már többnyire kelt tésztából készült. A megformálás hagyományos módja szerint a négyszögletesre kinyújtott tészta közepére kerül a töltelék, majd a tészta négy sarkát középre fölhajtják. Régen tepsi nélkül, a kemence fenekén, esetleg káposztalevélre fektetve sült. Tölteléke változatos: van kásás, túrós, mákos, káposztás, tökös, répás, krumplis, almás, szilvalekváros béles. Az idősebb nemzedéknél máig kedvelt a sós, borsos, általában a nem édes ízesítés. A fenti módon formált béles elnevezéseként szórványosan laska, a mai ÉK-i országrészen lángos, lepény megjelölés is előfordul, a leggyakoribb azonban a béles. Ugyanakkor e szóval másként alakított, sőt → rétestésztából készült töltött tésztákat is jelölnek. Bélest az Alföldön szegény parasztasszonyok piacra is sütöttek, a debreceni bélessütők a 18. sz.-ban céhszerű testületbe tömörültek.

Káposztás béles

Hozzávalók:

30 dkg fehérliszt
3 dkg élesztő
1 kanál cukor, pici só

A tölelékhez:

15-20 dkg savanyú káposzta. /ha a káposzta túl savanyú, előbb meleg vízben mossuk ki/
cukor, zsiradék  .

A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, felfuttatjuk. A liszthez öntjük, csipet sót szórunk rá, majd lágy tésztává dolgozzuk, ha szükséges, még adunk hozzá kevés langyos tejet. Liszttel megszórjuk, langyos helyen megkelesztjük, 6-8 darabra osztjuk, kis cipókat formálunk belőle, pihenni hagyjuk. Közben zsiradékot forrósítunk, rászórjuk a káposztát, annyi cukrot adu nk hozzá, hogy édes-savanykás ízű legyen, alaposan elkavarjuk, majd a tűzről levéve langyosra hűtjük. A kis cipókat tányérnyira nyújtjuk, a közepükbe helyezünk a káposztából, a széleket, mint a gombócnál összefogjuk, kissé összenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. A ragasztással lefelé lisztezett munkafelületre helyezzük, serpenyő  nagyságúra nyújtjuk, 10 percig pihentetjük, majd forró zsiradékban ropogós pirosra sütjük.

Vargabéles

Hozzávalók:

• 40 dkg túró
• 25 dkg széles metélt
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg vaj
• 5 dkg mazsola
• 4 tojás
• 2 dl tejföl
• 1 csomag réteslap
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom
• zsemlemorzsa

 Elkészítés menete:
A tojásokat válaszd ketté, a sárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral keverd össze. A túrót egy villa segítségével törd át, majd add a tojásos keverékhez. A citrom lereszelt héját, a mazsolát, valamint a tejfölt is keverd a masszához, végül a keményre vert tojásfehérjét is óvatosan forgasd bele.
A metéltet sós, forró vízben főzd ki. Öblítsd át bő, hideg vízzel, és hagyd lecsepegni. A vajat olvaszd fel, és a felét keverd óvatosan a tésztához, majd add hozzá a túrós keveréket is. Egy tepsibe fektess bele két réteslapot, mindkettő tetejét kend át vajjal, illetve szórd meg zsemlemorzsával. Oszlasd el rajtuk egyenletesen a túrós keveréket, majd az egészre fektess újabb két lapot, a tetejét a megmaradt vajjal kend át.
Melegítsd fel a sütőt 160 fokra, és körülbelül fél óra alatt süsd a vargabélest aranysárgára. Ha kész, hagyd pihenni kicsit, végül vágd nagyobb kockákra, és hintsd meg porcukorral.

Tészták - a túrós csusza

A tészta eredete nem teljesen tisztázott, egyesek szerint Marco Polo utazásai során Keletről hozta receptjét Itáliába 1295-ben. Más források szerint az itáliaiak ekkor már lelkes fogyasztói voltak a tésztának, Szicíliában például a makaróni már jóval korábban a kedvenc ételek közé tartozott.
 Úgy tartják, hogy Szicíliába az arabokon keresztül jutott el a tészta, akik Perzsiában bukkantak rá.

Akárhonnan is származik, a tészta az egyik legnemzetközibb eledel, egyszerűen, gyorsan és változatosan elkészíthető.
 

Számos hungarikumunk – mint a pörkölt, gulyás, halászlé, bableves, paprikás csirke – sorában a túrós csusza is ott van. Úgy jó, ha sok rajta a tejföl, vagyis, ha csúszik, ezt a neve is mutatja. 

Hozzávalók:

• 50 dkg fodros kocka
• 50 dkg túró
• 1 nagy pohár tejföl
• 25 dkg füstölt szalonna

Elkészítés:

A fodros kocka tésztát vízben kifőzzük, a túróval és a nagy pohár tejföllel összekeverjük. Kiolajozott tepsiben elterítjük, és kb. 20 percig sütjük, utána sűrűn ráterítjük a kisütött szalonnát, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe.

Hozzávalók:

10 dkg füstölt szalonna

40 dkg félzsíros tehéntúró

4+1 dl tejföl

só

40 dkg csuszatészta

Elkészítés:

Felteszünk forrni 4 liter vizet. A szalonnából levágunk 4 vékony szeletet (rajtuk hagyjuk a bőrt, különben nem kunkorodnak fel), és tarajosra bevagdossuk. A maradék szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk. A túrót villával megtörjük, összekeverjük 4 dl tejföllel és ízlés szerint sóval.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A forrásban lévő vízhez adunk 1 evőkanál sót, beletesszük a csuszatésztát és kifőzzük.

A tésztát leszűrjük, és azonnal csinos tepsiforma sütőedénybe csúsztatjuk. Összekeverjük a pörcös szalonnazsírral, szalonnakockákkal.

Majd hozzáadjuk a tejfölös túrót, és favilla segítségével lazán, de alaposan összekeverjük. Tetejét „kócosra” formáljuk, elsimítjuk rajta a maradék 1 dl tejfölt, és ráfektetjük a szalonnatarajokat.

A forró sütőben addig sütjük, amíg a szalonna ropogósra pirul (kb. 30 perc).

Azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi!

 

Európa tizedik legjobb étele a túrós csusza :

Az amerikai Thrillist magazin Európa 48 országának ételei közül a tizedik legjobbnak a túrós csuszát találta. A lap két munkatársa a magyar konyha remekeinek tartja a gulyáson és a paprikás csirkén kívül a rántott sajtot is, de egyedülálló ínyencségnek említi a túrós csuszát./EuroAstra/

 

 

A mák

A mák elterjedt az egész világon (őshazája Közép-Ázsia), és hazánkban is régóta termesztett élelmiszernövény. Étolajat nyernek belőle és bizonyos részeit a gyógyszeripar is felhasználja (görcsoldásra, köhögéscsillapításra, , fájdalomcsillapításra, alkaloidok előállítására)

A népi hiedelmekben rengeteg helyen szerepelt eme sokoldalú csodálatos gyógynövény... Kísérletek során bizonyították, hogy hatásos lehet a csontritkulás megelőzésben és gyógyításában. Nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, B-vitaminokat és niacint.

Mák csontritkulásra

25 dkg mákot le kell darálni, kevés vizet kell hozzáadni, és annyi mézzel édesíteni, amennyitől kellemesen édes lesz. Ezt össze kell forralni, de éppen csak az első "puttyanásig", mert különben a mák megkeseredik. Az elkészített mákot, ami tulajdonképpen olyan, mint a bejgli töltelék, be kell tenni egy befőttesüvegbe, és hűtőben tartani.

Lényeg, hogy minden nap kell belőle enni legalább egy evőkanállal. Legjobb reggelire enni. Többet lehet, kevesebbet nem. Ha elfogyott, akkor újat készítünk. Az epebetegek keverhetnek hozzá reszelt almát, a cukorbetegek pedig használhatnak cukorpótlót és kicsit több vizet.

Fontos, hogy ne cukorral édesítsék, mert a cukor kivonja a csontból a kalciumot. Jót tesz, ha utána például iszunk hozzá egy kis citromos vizet, mert a C-vitamin megkönnyíti a mákban levő anyagok felszívódását, beépülését. Mivel ez nem gyógyszer, csak egészséges táplálék, a hatását nem máról holnapra, hanem hosszabb távon fejti ki.

Hiedelmek, babonák 

A mák fogalma az alváshoz és a halálhoz kapcsolódik. A görög mitológiában Hüpnoszt, az alvás és az álom istenségét, aki mindenkit mákkal altat el, arra kérte a cselszövő Héra, hogy altassa el Zeuszt. Hüpnosz eleget tett a kérésnek, és édes nyugalomba ringatta magát Zeuszt is. Ceres, a rómaiak termékenység istennője midőn megszállottan, pihenés nélkül kereste Prosperinát, az istenek úgy rendelkeztek, hogy léptei nyomán fakadjanak mákvirágok, s amikor Ceres összeszedte a virágokat, végre elaludt. A mákot a halál megszemélyesítőjével, Thanatosszal is összefüggésbe hozták. A szépséges mákvirágot Aphrodite istennővel azonosították. Léthét, a feledés megtestesítőjét, néha mákgubókból álló fejdísszel ábrázolták. A mák a földtermékenység istennő, Démétér szent növénye volt, ő ajándékozta meg az embereket a mákkal. Egy másik felfogás szerint a mák Adonisz könnyéből lett, amikor a szerelmét siratta.

A mákgubó számtalan magja miatt a bőséget jelképezi, ugyanakkor a kábítószerként és fogamzásgátlóként a hiábavalóság szimbóluma. Az asszíroknál a mák az "öröm növénye"-ként szerepel. Kínában érzéki kalandok előtt használták. Oroszországban esővarázslásokhoz használták a mákot. Aszály idején megszentelt mákszemeket szórnak szét, és bottal verik vagy kavarják fel a vizet, hogy eleredjen végre az eső. A néphitben boszorkányokkal kapcsolatban, mágiában, ráolvasásokban, jóslásokban gyakran szerepelt a mák, mint mágikus növény. Termékenységvarázslás céljából, az ifjú házasokra mák magvait szórták, hogy különleges szaporodási képessége legyen az ifjú párnak. A görögöknél a mákot fertőtlenítő füstölésre, jövendőmondásnál alkalmazták. Isteneknek mutatták be áldozatként, kábítószer gyanánt pedig orgiákon, lakomákon, misztériumok során vették magukhoz.

A népi gyógyászatban a mákfélék családjába tartozó fecskefüvet szembetegségek gyógyítására használják, azzal a hiedelemmel, hogy a fecske összegyűjti a mák nedveit, s ez gyógyítja a vakon született gyermekek látását. A mák nemcsak élelmiszernövény, de kiváló hatású gyógynövény. A középkorban érzéstelenítőként és fájdalomcsillapítóként állt az orvosok rendelkezésére. A mák éretlen gubójának beszárított nedve az ópium. Az ókori görögök az ópiumot a gyógyítás mellett hedonisztikus, élvhajhász célokból is használták. Indiában nemcsak gyógyszerként, hanem méregként és ellenméregként is számon tartják. A mákvirág rosszalló szó, kedves kicsengéssel.

MÁKOS-MEGGYES

Hozzávalók:
2 bögre darás liszt,
2 bögre cukor,
2 bögre darált mák,
2 tojás,
2 bögre tej,
citrom reszelt héja,
1 csomag sütőopor,
1 üveg meggybefőtt vagy 1 kg fejtett meggy
(A bögre 3 dl-es)

Elkészítése:
1.a cukrot a tojással habosra keverjük
2.hozzáadjuk a tejet
3.a sütőport belekeverjük a lisztbe
4.belekeverjük a lisztet és a mákot a masszába
5.a citromhéj reszeléket is hozzáadjuk.
6.Jól elkeverjük
7.kizsírozunk-lisztezünk egy 37x22 cm-es mély tepsit
8.beleöntjük a tésztát
9.a meggyet lecsepegtetjük a levét~ol, majd kevés lisztben meghempergetjük, hogy a tésztát ne áztassa el
10.a tészta tetején egyenletesen elosztjuk a meggyszemeket.

Előmelegített sütoben kb. 30 perc alatt megsütjük 150 C-fokon.

Mákolaj: 

elixír a bőrnek, a hajnak és a körömnek

Mákszemekből olaj

A mákszemekből a mákolajat hidegsajtolással nyerik ki, ez az eljárás azért nagyon hatásos, mert maga a folyamat mentes minden vegyi eljárástól és tartósítószerek sem szükségesek hozzá.

Az így előállított olaj vagy vaj megőrzi teljes vitamintartalmát és természetességét és ez által a természet adta gyógyító erejét.

 

Mákolaj a konyhában

A mákmagokat emberemlékezet óta használják a konyhában.

A mákolaj rendkívül finom és kellemes illatú, alkalmas hideg vagy meleg, édes vagy sós ételek készítésére, beletehetjük salátaöntetekbe, főzhetünk és süthetünk is vele. 

Gyógyító erő

A mákolaj E-vitamin tartalma rendkívül magas, ezen kívül tartalmaz kalciumot, magnéziumot és vasat is.

A mákolajnak több kedvező hatása van:

- csökkenti a trombózis és az embólia kialakulásának lehetőségét

- fokozza a szervezet védekező mechanizmusát

- növeli a szellemi teljesítőképességet

- vérnyomáscsökkentő hatással bír

- gyorsítja a sebgyógyulást

- idegerősítő, nyugtató és altató hatású

a csontritkulás megelőzésében és kezelésében orvosok által elismert hatása van

Január van

Hideg van, támadnak a vírusok.

Melegítő, vitamindús, immunerősítő és megfázást gyógyító ételekre van szükségünk.

A piac nagy választékban kínál gyógyító hatású almát, rákellenes céklát, káposztaféléket, és zellert, étvágyfokozó és köhögést csillapító fekete retket, antibiotikus hatású tormát és hagymaféléket, melegítő hatású sütőtököt, energiát adó burgonyát, olajos magvakat és babféléket.


Sárgarépa:
Egy szelet sárgarépa úgy néz ki, mint egy emberi szem.

A pupilla, az írisz, a sugárirányú vonalak úgy néznek ki, mint az emberi szem.

A sárgarépa nagyszerűen feljavítja a szem vérkeringését és működését.

Paradicsom:
A paradicsomnak négy kamrája van és piros.
A szívnek négy kamrája van és piros A kutatások azt mutatják, hogy a paradicsomok tele vannak lycopine-okkal amik igazi táplálék a vérnek és a szívnek. (lycopine: antioxidáns, hatása erősebb a C -vitaminnál, lassítja a sejtek öregedését)

Szőlő:
A szőlők fürtökben lógnak, formájuk, mint egy szív.

A szőlőszem olyan, mint egy vérsejt, a mai kutatások szerint a szőlő élénkíti a szívet és a vért.

Dió:
A dió olyan, mint az agy, jobb és bal félteke, a kisagy és a nagyagy.
A gyűrődések és a behajtások olyanok, mint az agykéreg Tudjuk, hogy a dió jelentősen segíti az agyműködést.

Zeller, Kínai kel, Rebarbara:
A zeller, a kínai kel és a rebarbara olyanok, mint a csontok.
Ezek erősítik a csontokat. A csontok 23 % szódát tartalmaznak.
Ezek a zöldségek is 23 % szódát tartalmaznak.
Ha nincs elég szóda az étrendedben, a szervezet kivonja a csontokból és emiatt csontjaid meggyengülnek.
Ezek az ételek megerősítik a csontvázat.


Narancs:
A narancs a grapefruit és az egyéb citrusfélék segítik a mell egészségét és a nyirokmirigy csomók mellből való eltávozását.

Hagyma, fokhagyma:
A hagyma olyan, mint az emberi sejt.
A tudomány mai állása szerint segítik eltávolítani a veszélyes mérgező és hulladék anyagokat a sejtekből. Erősíti és ellenállóvá teszi a sejteket, erősítve az immunrendszert.
Könnyeket fakasztanak, amik viszont tisztítják a szemet!