Karácsonyi sütemények

Diós hókifli

Hozzávalók:
30 dkg Rama sütőmargarin, fél citrom reszelt héja, 1 db tojás, 2 db tojássárgája,  20 dkg darált dió,  20 dkg porcukor,  50 dkg finomliszt,  1 csomag vaníliás cukor, porcukor a szóráshoz.
Elkészítése:
A liszttel elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tojást, a tojássárgákat, cukrot, vaníliás cukrot, a darált diót és a reszelt citromhéjat. A tésztát összegyúrjuk, és 30 percre hideg helyre tesszük pihenni. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk, korongokat szaggatunk belőle, melyeket kifli alakban összetekerünk.

Sütőpapíron előmelegített sütőben 10 percig sütjük 180 °C fokon. Még melegen kristálycukorba vagy porcukorba forgatjuk.



Linzer

Hozzávalók:

20 dkg puha vaj, 10 dkg + 3 ek. porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 15 dkg málnadzsem, 2 tk. citromlé, folpack, sütőpapír
Elkészítés:
A vajat 10 dkg porcukorral meg a vaníliás cukorral krémesre keverjük a robotgép habverőjével. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgájákat, majd hozzáadjuk a mandulával elvegyített lisztet, és sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és kb. 30 percre hűtőbe tesszük. A tésztát kis adagokban két réteg sütőpapír között kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd kb. 4 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle. A felének a középébe kisméretű formákkal csillag és szív alakú lyukakat készítünk. A linzereket sütőpapírral bélelt tepsikbe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon tepsinként 8-10 percig sütjük. (Vigyázat, gyorsan megéghet!) Amíg a tészta hűl, addig a dzsemet simára keverjük a citromlével, majd kissé felmelegítjük. A lyukas linzereket meghintjük a maradék porcukorral, a dzsemet a többi linzerre kenjük, majd összeragasztjuk a tetejükkel. Kissé rányomjuk és száradni hagyjuk.

 
 

Kuglóf   /Ausztria/

  4 db tojás sárgáját

12 dkg cukorral

  1 cs. Vaniliás cukorral jól kikeverünk

 

  4 db tojás fehérjét

13 dkg cukorral

          csipet sóval  kemény habbá verünk.

A kikevert tojás sárgájához hozzáadunk

25 dkg  lisztet 

½ cs. Sütőport és

2,5 dl tejszint ezt is elkeverjük, és hozzáadjuk a

     tojások felvert habját.

Vajazott , lisztezett  kuglóf sütőben sütjük.

Rumos szelet

5 tojás sárgáját,
20 dkg vaj /margarin/
20 dkg cukorral jól kikeverni,
20 dkg liszt
5 tojás habja,

kétfelé osztani, egyik felébe 2 evőkanál kakaó.

alulra fehér, ráöntve a kakaós, lassú tűznél sütni

/közepes tepsi, vagy inkább kisebb/

Máz:  30 dkg cukor  1 dl rum /kevesebb is elég/ simára keverni, meleg tészta tetejére.  

LEMEZES LINZER


 1 tojás sárgája
 15 dkg zsír
10 dkg porcukor,reszelt citromhéj.

40 dkg liszt, fél csomag
sütőporral elkeverve,
kevés tejjel összegyúrni.

3 részre osztani
kettőbe kakaó
alulra barna, megkenve lekvár, plussz dió /darált/
majd fehér lap,             -"-
tetejére barna      /közepes méretü tepsi/

Nagyon egyszerű, mutatós sütemény/

A marcipán

A szegény cukrász szerencséje

Ki gondolná, hogy a marcipán receptjét a középkori éhínségnek köszönhetjük.. Több mint 600 évvel ezelőtt, Lübeckben készült az első mandulás édesség.

1402-ben Lübeckben nagy éhínség pusztított. A raktárházakban jelentős mennyiségű cukrot tároltak, amikor a kikötőbe befutott egy görög teherszállító vitorláshajó, mandulával megrakottan. Rövidesen kiderült, hogy a megrendelő kereskedő cége időközben tönkrement, és a szállítmánynak nincs gazdája. A város néhány nap múlva elárverezte a mandulát, amelyet egy szerény jövedelmű cukrász vásárolt meg. A mandulát megőrölte, összekeverte cukorral, némi rózsavízzel, hozzákevert még egy kis tojássárgáját és ebből a masszából golyócskákat formálva eladta. Így indította útra a világhírre szert tett lübecki marcipánt.
Egy másik legenda szerint az első, a maihoz hasonló marcipánt Velencében kezdte árulni egy Badrut nevő cukrász az 1400-as években. Persze ez is mandulából és cukorból készült. Mivel a Szent Márk téren került forgalomba, méghozzá éppen Márkus napján, elnevezte Marci panisnak, azaz Márkus kenyerének. Igencsak ízlett a vevőinek, így aztán árulta másnap meg azután is, és Márkus kenyerének hála, élete végéig nem volt többé kenyérgondja...
Percipán
Marcipánnak csak a tisztán mandulával és cukorral készített terméket nevezzük. A marcipánhoz megtévesztésig hasonló íz űés állagú finomság készülhet barackmagbélből is. Ez a percipán.
A hámozott barackmagbélnek először gőzöléssel eltüntetik a keserű ízét, majd cukorral, esetleg glükózsziruppal, adalékanyagok hozzáadásával, aprítással és hőkezeléssel egynemű könnyen formázható masszát készítenek.
Hasonló eljárással egyéb olajos magvakból is készülhet marcipánhoz hasonló termék, pl. diómarcipán, mogyorómarcipán, stb.

Mi is készíthetünk
marcipánt!

Hozzávalók: 1 kg cukor, 2,5 dl tej, 10 dkg darált mandula, 30 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 1/2 mandula aroma
A cukrot a tejjel felforraljuk, belefőzzük a darált mandula és a rétesliszt keverékét. (A tisztított mandulát darálás előtt könnyen meg lehet hámozni, ha 2 percig forró vízbe tesszük, majd a fellazult héjából két ujjunk közé szorítva ügyesen kispricceljük. Így zöld lesz a marcipán, héjas mandulával drapp.) Pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a vajat és kb. 1/2 mandula aromát. (Célszerő előbb legfeljebb 1/3 aromát belekeverni, majd még ízlés szerint adagolni hozzá.) Egy tálcát kibélelünk alufóliával, margarinnal vagy vajjal vékonyan bekenjük. Kiöntjük rá a masszát, elegyengetjük. Miután kihűlt és megszilárdult, deszkára kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, fel lehet vágni. A darabokból kis golyókat is lehet formálni, és kakaóban meghempergetni. De lehet szaloncukor formákat gyúrni belőlük, és egyik oldalukat csokoládémázba mártani. Máris kész a marcipán egérke!

Hamis marcipán
Aki úgy ítéli, hogy kissé drága a marcipán, ám mégis odavan ezért az édességért, próbálkozzon meg otthon a hamis marcipán elkészítésével.
10 dkg kukoricalisztet 6 dl vízben sűrűre főzünk. Állni hagyjuk, hogy megkeményedjen. Közben 15 dkg krumplit héjában megfőzünk, még melegen áttörjük. Ezután összedolgozzuk a kukoricával, 20 dkg porcukorral és 20 dkg darált dióval, valamint 1 dl rummal. Kis gömböket formázunk belőle, majd keserű, azaz nem előre cukrozott kakaóban hempergetjük, és megkóstoljuk!

Desszertek pohárban

Hagyományos karácsonyi desszertek pohárban

Mindhárom desszert alapja a házi puding, ami a következőképpen készül:

Hozzávalók:
2 tojássárgája
2 ek liszt vagy keményítő
1 vaníliarúd
2 ek barna cukor (vagy méz, ebből kevesebb kell)
4 dl tej
3 ek mascarpone

A tojások sárgáját összekeverjük a keményítővel/liszttel, a tejet a felhasított vaníliarúddal felfőzöm. A meleg tejjel apránként hígítom a tojásos keveréket. Édesítem és sűrűsödésig főzöm. Ha kész, 10 percet hűtöm, majd hozzákeverem a mascarponét.

Mézes krémes

Hozzávalók:
1 adag házi puding
8 ek baracklekvár
8 dkg kekszdara (pl. Hobbits)
étcsoki vagy kakaóbabtöret

A poharak aljára 1-2 ek baracklekvárt rétegezünk, majd erre kekszdarát szórunk, végül jöhet rá a puding.  A tetejére reszelt étcsokit vagy kakaóbabtöretet szórunk.
Tipp: Profi konyhatündérek készíthetnek 8 dkg cukorból karamellt is. Ezt összetörjük és a rétegek közé szórjuk.




 Zserbó

Hozzávalók:
2 adag házi puding
15 dkg darált dió
8 ek baracklekvár (vagy narancslekvár, ezzel pikánsabb)
(Pekán)dió a tetejére

A darált diót száraz serpenyőben kevergetve megillatosítjuk, majd kihűtjük, végül a lefőzött pudinghoz keverjük. A poharak aljára egy réteg diós krémet simítunk, majd a lekvár, illetve erre ismét a diós krém. Tetejére durvára vágott diót vagy pekándiót szórunk.



Flódni

Hozzávalók:
10 dkg aszalt szilva
5 dkg darált mák
2 alma
fél tk őrölt fahéj
késhegynyi őrölt csillagánizs
fél citrom leve
1 adag házi puding
8 dkg darált dió

Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházukat, kockákra vágjuk, hozzáadjuk a fahéjat, a csillagánizst, 5 dl vizet, a citromlét és megpároljuk. Ha puha, leturmixoljuk. Az aszalt szilvát apróra vágjuk, a mákkal összekeverjük. Itt nem is kell édesíteni, de ha valaki szeretné, tehet hozzá mézet. A pudinghoz keverjük a diót. A poharak aljára egy réteg szilvás mákot terítünk, erre jön az almakrém, majd pedig a diós krém.


/Receptek Nők Lapja Cafe-ből/

Sütemények - karácsonyra

Mazsolás csokoládétorta

Hozzávalók:
A piskótához

 
• 6 tojás
• 12 dkg cukor
• 12 dkg liszt1 dkg vaj
• 1 ek. liszt

A csokoládékrémhez
• 15 dkg cukor
• kb. 1,5 dl víz
• 25 dkg vaj
• 10 dkg főzőcsokoládé

A díszítéshez
• ˝ csomag mazsola
• 2 ek. hámozott mandula
• 2 ek. csokoládéreszelék

Elkészítése:
A piskótához a 6 tojássárgáját a 8 dkg cukorral habosra keverem.
A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, majd ezt a tojássárgájával és a liszttel könnyedén összekeverem. A piskótatésztát vajjal kikent, kilisztezett formába töltöm, és középmeleg sütőben megsütöm.

A krémhez a cukrot kevés vízzel sziruppá főzöm. Kihűtöm, és a vajjal, valamint a megolvasztott csokoládéval habosra keverem.
A kihűlt, három lapra felvágott piskótát vastagon megkenem krémmel, egymásra helyezem. Az oldalát és a tetejét bevonom a maradék krémmel.

Díszíthetjük mazsolával, hámozott mandulával, csokireszelékkel. Néhány órára hűtőbe teszem. 

Fenséges csokis-mézes pite

Hozzávalók:

1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj
1 teáskanál vanília
1dl finom búzaliszt
2 dl Bodoya méz
6 dkg étcsokoládé
2 db tojás
2 dl apróra vágott dió
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál só.

Elkészítés:

Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe. 160C°-os sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.

 

Kaves-mogyoros keksz

(kb. 60 db)

500 ml (2 csesze) liszt

250 ml (1 cs) mogyoro (nem kell hamozni)

180 ml (3/4 cs) cukor

1/2 tk so

2-3 ek orolt kave

200 g vaj

2 tk vanilia-kivonat

60 db kaveszem

A mogyorot, lisztet, sot es cukrot apritogepben egyenletesen finomra daraljuk.

Hozzaadjuk a kavet, vajat es vaniliat, osszekeverjuk es gyorsan simara gyurjuk.

Rudakka vagy hasabokka formazva folpackba csomagoljuk es min.2 orara a hutobe tesszuk, meg jobb egy ejszakat pihentetni. (Fagyasztani is lehet.)

Felszeleteljuk, tepsire rakjuk, minden kekszre 1 szem kavet teszunk disziteskent, elomelegitett sutoben 175°C-on 10-

Mézes sütemény

Hozzávalók: 500 g finomliszt, 1,5 teáskanál szódabikarbóna, 3 tojás, 350 g méz, 80 g cukrozott citromhéj (én ezt ki szoktam hagyni), 80 g cukrozott narancshéj (ezt is), 4 evőkanál olaj, 1 csomag kotányi mézesfűszer (én csak a felét teszem bele)

1. A lisztet keverjük össze a szódabikarbónával és  a mézesfűszerkeverékkel.

2. 2 tojást a mézzel keverjünk habosra keverőgép segítségével.

3. Keverjük össze a mézes tojásokat a liszttel, a finomra vágott narancs és citromhéjjal, olajjal és 3 evőkanác vizzel, dolgozzuk sima tésztává és hagyjuk legalább 1 órát hideg helyen pihenni.

4. Tegyük a tésztát lisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk fél cm vastagra és szaggassuk ki a kívánt formákra.

5. Helyezzük a kiszaggatott süteményeket egy enyhén beolajozott tepsire, kenjük meg a tetejüket tojással. Díszíthetjük dióval mandulával. 180 C-on süssük aranysárgára.

Narancsos kuglof

Hozzavalok:

    *  25 dkg margarin

    *  17 dkg cukor

    *  1 vanilias cukor

    *  csipet so

    *  4 tojas

    *  1-1 kaveskanal reszelt citrom es narancshej

    *  4 evokanal citromle

    *  11 evokanal narancsle

    *  30 dkg liszt

    *  1 sutopor

    *  12 dkg porcukor

    *  kandirozott narancshej

Sutes: elomelegitett villanysutoben 180 fokon, 50 perc

Elkeszites: A margarint, a csipet sot es a vanilias cukrot, cukrot habosra keverem. Hozzaadom a tojasokat, a reszelt citrom- es narancshejat. Ezekkel is osszevegyitem. A csavart citromlebol 3 evokanallal, a narancslebol 10 evokanallal teszek hozza, ezt felvaltva keverem ossze a 30 dkg liszttel (amit elozoleg elkeverek a sutoporral). Kuglofformaba ontom, es megsutom. Melegem boritom ki, mert a maz, amit a tetejere kenek, igy fog radermedni.

Maz: A 12 dkg porcukrot elkeverem a megmaradt 1-1 evokanal citrom- es narancslevel. A meg folyos mazba beleszorom a kandirozott kockakra vagott narancshejat. Jo etvagyat, isteni finom!

Ehhez az adaghoz altalaban 1 citrom es 2 narancs szukseges. A forma normal nagysagu kuglofforma, amit kivajazok. A sutemeny a narancsletol lesz igen suru, ajanlott a mar osszekevert tesztat 10-15 percet pihentetni, igy finomabb es konnyebb lesz!