Halloween sütemények

Képek:Tücsök_Bogár Halooweeni sütemények

Piték - az almás pite

Gyümölcsös piték

Szinte biztos, hogy mindannyiunknak elsőként a klasszikus almás pite jut eszünkbe, ha bárki is pitét kiált. És ez így van rendjén: a nagymama békebeli almás pitéjéhez semmi sem fogható!

Nagyon tág a pite-kategória, tulajdonképpen csak az biztos, hogy tészta van benne...
Innentől kezdve szabad a vásár. Lehet édes vagy sós, nyitott vagy csukott, sőt még rácsos is, de akár morzsolt tészta is fedheti a tetejét.
A tésztája is lehet sokféle: készülhet linzertésztából vagy kelt tésztából, de akár leveles tésztából is. Süthetjük nagy tepsiben, pitetálban, de akár egyszemélyes adagokban is. Ha kicsit különlegesebb összeállításban készítjük, a pitetorta akár ünnepi desszert is lehet.
A tölteléket illetően pedig határ a csillagos ég. A klasszikus almás pite mellett nálunk kiemelt kedvenc a túrós, a mákos és a diós pite is, de rátérve a gyümölcsös pitékre, a meggyes változat is nagy kedvenc.

Kicsit és nagyot egyaránt elvarázsol a tészta puhasága, a töltelék krémessége, gazdag ízvilága.

Tejfölös-túrós pite

Hozzávalók:

20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, pici só, 1 dkg élesztő, 8 dkg Rama margarin; a krémhez: 25 dkg túró, 5 dl tejföl, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojássárgája, 7 tojásfehérje, 2 evőkanál liszt

Elkészítés:

Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, majd a liszthez adjuk a csipet sóval, a tojássárgával, a margarinnal, nyújthatóvá gyúrjuk.

Kinyújtjuk, magas szélű tepsibe tesszük (a tésztát húzzuk fel a tepsi pereméig, mert különben aláfolyik a krém), majd pihentetjük, amíg a krémet elkészítjük.
A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, s csomómentesen belekeverjük a lisztet. Ezután a 7 tojás felvert habját is belevegyítjük a masszába.

Végül ráöntjük a tésztára, s előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Gyors almás pite

Hozzávalók:

a tésztájához: 25 dkg Rama margarin + egy kicsi a tepsi kikenéséhez, 22 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só; a töltelékhez: 2 kg alma (feldolgozatlanul 2 kg), 3 csomag vaníliás cukor, porcukor, fahéj

Elkészítés:
Az almákat vékonyan meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot, ízlés szerint fahéjat (mondjuk 1 púpos kávéskanállal) és ha még szükségesnek érezzük, porcukrot is. Az almahámozás és -reszelés az időigényes része, a többi már gyorsan megy.

Előmelegítjük a sütőt. A tészta hozzávalóit gépi keverővel összedolgozzuk. Egy közepes tepsit (nálam 33x24x5 cm) kikenünk margarinnal, és beleöntjük a tészta felét.

Az előmelegített sütőben közepes/nagy lángon kb. 5 percig sütjük, hogy egy kicsit szilárdabb legyen. Rásimítjuk a tölteléket, majd a maradék tésztát, és visszatesszük a sütőbe. 10-15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Akkor  a legjobb , ha nem egészen sül meg, hanem kicsit lágy marad
/forrás, mindmegette, kiskegyed /

Almás pite

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg Ráma margarin
40 dkg finomliszt
12 dkg kristálycukor
1 tojás sárgája
1/2 citrom reszelt héja és leve
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez:
2 kg alma
ízlés szerint cukor,
fahéj
2 csomag vaníliás cukor

A Rámát a lisztben elmorzsolom, a többi hozzávalóval ruganyos tésztává gyúrom. 2 cipóra osztom,  a nagyobbik lesz a tészta  alja . Egy közepes méretű  , magasabb falú tepsit kivajazok, morzsával körbeszórok. A sütőt 200 °C-ra előmelegítem,egyenletesen elosztom rajta a tölteléket, befedem. . Akkor jó, amikor a teteje halványdrapp színárnyalatot ölt és megszilárdult (tűpróba!). Ha kihűlt, szeletelhető.

(Aki cukrozott tetővel kedveli, az ne kenje meg a tetejét sütés előtt tojással, hanem miután kihűlt, szórja meg vaníliás porcukorral.)

Ősz egyik királya - a körte

A körte az egyik legrégebb óta termesztett gyümölcsünk. A krónikák már időszámításunk előtt 3000-ből is említenek körtéket, és persze ezután sem tűnik el ez a gyümölcs az emberek látószögéből.

Sőt! Homérosz például az istenek ajándékának nevezi a körtét, és magasztalja annak gyógyító tulajdonságait. Ráadásul már az ókorban is megkülönböztetik a vadon termett, és a nemesített, édes körtéket.

A körtéknek számtalan fajtáját ismerjük az egyszerű vadkörtétől, vagyis a vackortól kezdve, az ízes és lédús császárkörtén át egészen a díszkörték szépséges egyedeiig.

Vitaminok

A, B1, B2 és C-vitamin tartalma magas, emellett foszfor, vas, jód, kálium, magnézium és kalcium is nagy mennyiségben található benne. Ennek is köszönheti, hogy igen sok problémát lehet általa orvosolni.

Méregtelenít

A körte remek vértisztító hírében áll. Ez azt is jelenti, hogy egy méregtelenítő kúrához egyenesen tökéletes.

Szépségápolás

Mint a legtöbb gyümölcs, a körte is alkalmas arra, hogy arcpakolást készíts a segítségével. A bőröd biztosan meg fogja hálálni, hiszen ennek a gyümölcsnek magas a vitamin és az ásványi anyag tartalma. A tápanyagok felszívódásának köszönhetően a bőr felfrissül, és az apróbb ráncok is kisimulnak.

Körtés-narancsos tejberizs

Hozzávalók 4-6 adaghoz:
• 4-5 darab puha körte
• 4 dl tej (+ szükség esetén 1-2 dl)
• 6 dkg rizs
• 6 dkg cukor
• 2 dl tejszín
• 1 evőkanál porcukor
• 1 narancs reszelt héja

A körtét megmossuk, héjasan is hagyhatjuk, de meg is hámozhatjuk. Szeletekre vagy kockákra vágjuk, összekeverjük a fél narancs reszelt héjával, majd a hűtőbe tesszük összeérni.
A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a rizst, majd fedő alatt, közepes lángon, gyakran megkevergetve teljesen puhára főzzük. (Ha szükséges, 1-2 dl tejet öntünk még hozzá, hogy teljesen puhára főjön.) Amikor kész, hozzáadjuk a cukrot és a maradék fél narancs reszelt héját, majd alufóliával szorosan lefedve hagyjuk kihűlni.
A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, és a kihűlt tejberizsbe forgatjuk. Az így kapott tejszínes rizst tálkákba töltjük, és a narancsos körtével tálaljuk.

/Recept: Nők Lapja Konyha  Papp Emese,
bien.h /

'Borzaska"

Hozzávalók :

1/2 csirkemell csíkokra vágva
Fűszerek, /só,bors/
Reszelt füstölt sajt
1 db tojás
1 evőkanál /csapott/ majonéz
1/2 evőkanál tejföl
1 gerezd fokhagyma /reszelve/
annyi liszt, hogy sűrűbb legyen, mint a palacsinta tészta

Jól összekeverni, forró olajba  evőkanállal beleszaggatni, pirosra sűtni

Birs-receptek

Nagyanyáink a szekrény tetején illatosításra használták és birsalmasajtot készítettek belőle, a modern háziasszonyok salátának, levesnek és köretként is tálalják. Szerencsére újra egyre divatosabb a birs.

Főzhetünk belőle kompótot szegfűszeggel, cukorral, citrommal vagy birsalmalevest ugyanígy - turmixolva. A birskocsonya és birslekvár is nagyon finom. A birsalmasajt nagyon sokáig eláll, süteményekbe is kiváló

Párolt zöldségek közé is keverhetjük héjastul megfőzött, apróra vágott birset. Sok helyen a bablevest és a töltött káposztát is birssel bolondítják meg.

A birsalmasajt készítése valószínűleg török és délszláv hatásra a Dél-alföldön keresztül terjedt el a Kárpát-medencében.

Elkészítés

1. A birsalmákat alaposan megmossuk. Negyedekbe vágjuk, magházukat egy nagyon éles késsel eltávolítjuk. (Hámozni nem kell, azt főzés után sokkal könnyebb elintézni.)
2. Egy lábasba tesszük a birsalma cikkeket, felengedjük vízzel, fél citrom levét belefacsarjuk és puhára főzzük az almát.
3. Leszűrjük, és mindegyik darabról lehúzzuk a héjat. A puha gyümölcsöt botmixerrel vagy turmixban pürésítjük.
4. A birsalmapürét vasag falú lábasban ( magasabb falú, öntöttvas serpenyő/ kevergetve felmelegítjük és hozzáadjuk a cukrot. (A cukor mennyiségét illetően különféle "szabályok" léteznek: van aki azt mondja, hogy a birspüré súlyának 80 %-ának megfelelő mennyiségű cukor hozzáadásával a legfinomabb, van aki ugyanannyi cukrot ad hozzá, amennyi a birspüré nettó súlya,  leredukálva a hozzáadott cukor mennyiségét 60 %-ra, így 670 g birspüréhez 400 grammnyi cukor.) A maradék citrom levét hozzáfacsarjuk és az egészet sűrűre főzzük.
5. Egy megfelelő méretű tálat/ formát folpackkal bélelünk és beleöntjük a sűrű, forró masszát. Miután kihűlt és megszilárdult annyira, hogy tartja a formáját (  egy éjszakán át hagyni  a kibélelt tálban), kiborítjuk belőle egy darab zsírpapírra és hűvösebb helyre költöztetjük, ahol békén hagyjuk  egy hétig, vagy amíg rendesen ki nem szárad. ( Ez a legnehezebb fázisa a birsalmasajt készítésének, tényleg  nehéz megállni, hogy ne kóstoljunk bele a mennyei illatú finomságba.)

Diót is keverhetünk bele főzés közben.
Biralmasajt recept: :NoSalty/Petra

Mák receptek - Mák csontritkulásra

Schirilla György természetgyógyászként egy maga által kreált mákreceptet ajánlott csontritkulásra, ami egyszerűen elkészíthető, és még finom is:

25 dkg mákot le kell darálni, kevés vizet kell hozzáadni, és annyi mézzel édesíteni, amennyitől kellemesen édes lesz. Ezt össze kell forralni, de éppen csak az első "puttyanásig", mert különben a mák megkeseredik. Az elkészített mákot, ami tulajdonképpen olyan, mint a bejgli töltelék, be kell tenni egy befőttesüvegbe, és hűtőben tartani.

Lényeg, hogy minden nap kell belőle enni legalább egy evőkanállal. Legjobb reggelire enni. Többet lehet, kevesebbet nem. Ha elfogyott, akkor újat készítünk. Az epebetegek keverhetnek hozzá reszelt almát, a cukorbetegek pedig használhatnak cukorpótlót és kicsit több vizet.

Fontos, hogy ne cukorral édesítsék, mert a cukor kivonja a csontból a kalciumot. Jót tesz, ha utána például iszunk hozzá egy kis citromos vizet, mert a C-vitamin megkönnyíti a mákban levő anyagok felszívódását, beépülését. Mivel ez nem gyógyszer, csak egészséges táplálék, a hatását nem máról holnapra, hanem hosszabb távon fejti ki.

MÁKOSMEGGYES

Hozzávalók:
2 bögre darás liszt,
2 bögre cukor,
2 bögre darált mák,
2 tojás,
2 bögre tej,
citrom reszelt héja,
1 csomag sütőopor,
1 üveg meggybefőtt vagy 1 kg fejtett meggy
(A bögre 3 dl-es)

Elkészítése:
1.a cukrot a tojással habosra keverjük
2.hozzáadjuk a tejet
3.a sütőport belekeverjük a lisztbe
4.belekeverjük a lisztet és a mákot a masszába
5.a citromhéj reszeléket is hozzáadjuk.
6.Jól elkeverjük
7.kizsírozunk-lisztezünk egy 37x22 cm-es mély tepsit
8.beleöntjük a tésztát
9.a meggyet lecsepegtetjük a levét~ol, majd kevés lisztben meghempergetjük, hogy a tésztát ne áztassa el
10.a tészta tetején egyenletesen elosztjuk a meggyszemeket
1.előmelegített sütoben kb. 30 perc alatt megsütjük 150 C-fokon.

Mákos-rácsos

25 dkg liszt

15 dkg Rama-margarin

l3 dkg porcukor

1 csg vaniliás-cukor

3 tojássarga                         összegyúrni

Toltelék:

20 dkg öröl mák. v. dió

2 dl tej

1 evőkanal vaj

3-4 evőkanal cukor,    tejet melegiteni, bele a többit ,  jó elkeverni,

a tötelekbe 2 kozepes alma reszelve, 3 tojas felvert habja, citromheja, keshegyniörölt  fahej

Közepes tepsibe a  tészta  /annyi maradjon, amennyiből rácsot tudunk a tetejere tenni /eleg belesimitani,  toöltelek,  tetejere a maradek tésztából  rácsot.    Tepsiben hagyni hulni,  kis kockara vagva  tálalni  /érdemes elkesziteni dioval is,  tálcán egydiós , egy mákos,    hamar elkészül,  mutatós , és finom.

Gyors és finom fánk

Hozzávalók: 2 pohár natur joghurt
                   2 egész tojás
                   15 dkg kristálycukor
                    1 csomag sütőpor
                   30 dkg finomliszt
                    1 csomag vanilíás cukor

Elkészités


Joghurtot tojással, cukorral, sütőporral, csipet sóval,

  elkeverni, belekeverni a lisztet és a vaniliás cukrot, az egészet egybekeverni fakanállal.

Forró olajban kisütni, kanállal adagolva.
 Bő, forró olajba csorgatom kiskanállal (ha nagykanállal csinálom, a közepe nyers marad). Az első oldalát fedő alatt, majd fordítás után fedő nélkül aranybarnára sütöm. Porcukorral meghintve vagy lekvárral tálalom.

Megjegyzés:

Fontos, hogy bő és kellően forró olajban süssük! Kicsit lassan sül, figyelni kell, hogy oda ne égjen. Nagyon finom!
                         

Csirkemell

Citromos mártással:
 A csirkemellfilét  /kevés sóval   sózzuk, vajon, olajon fedő alatt kevés víz, vagy húslé hozzáadásával puhára pároljuk  /vagy vajjal kikent fóliába csomagolva párolva/   a megpuhult húst vajazott tálba tesszük, mustárral,sóval  cukorral, kevés citromhéjjal és citromlével ízesített tejföllel  leöntjük,pár percre sütőbe tesszük, hogy jól átforrósodjon, vajas  burgonyát, párolt rizst esetleg spagettit adhatunk mellé.

Sajtos csirkemell:

A csirkemelleket levesben puhára  főzzük, majd a húst a csontról leszedjük, vékony metéltre vágjuk. Vajjal, vagy zsírral megkent edénybe tegyük úgy, hogy a közepe üresen maradjon, ide ütjük a  tojást, gyengén sózzuk, a húsra kevés vajat csepegtetünk és tegyük előmelegített sütőbe annyi időre, amiíg a tojásfehérje megalvad. Reszelt sajttal beszórva, tálaljuk, zöldsaláta, vagy párolt zöldség a körete.

Maradék főtt, vagy sült csirkehúst vagdaljunk finomra, vajból és lisztből készítsünk  fehér mártást, engedjük fel 1 deci tejjel, főzzük sűrűre,keverjük össze a vagdalt hússal. Lehetőleg  egyforma nagyságú almákat hámozzunk meg,vájjuk ki a közepét,az almákat citromos vízben /így nem barnul meg/ főzzük, majd a /kivájt almát apróra vágva a hús közé keverjük/ a megfőtt, lecsepegtetett almákat töltsük meg a húsos töltelékkel, vajjal kikent tűzálló tálban sütőben 8-10percig süssük.



 

A csorba leves

  

A csorba egy román leves. Jellemző a román konyhára a húsok vízben főzése, a rántás elhagyása, és a ciberével (bors románul) való savanyítás. 

ERDÉLYI CSORBA (leves)

 Hozzávalók:

50 dkg bármilyen hús (birka, vagy sertés, vagy pulykamell)

1 nagyobb fej vöröshagyma

Őrölt pirospaprika

Olaj

4 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

Kisebb karalábé

Pár darab burgonya

Maréknyi zöldpaszuly (zöldbab)

Maréknyi zöldborsó

Só, bors, csípős paprika

Vegeta ételízesítő

Fél csomag petrezselyemzöld.

 Elkészítés:

Az olajban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, őrölt pirospaprikát, beletesszük a kockára vágott húst és megfőzzük.

Közben egy másik edényben odatesszük az apróra vágott zöldségeket, és sós vízben megfőzzük. Amikor mindkettő elkészült, összevegyítjük, és annyi vizet töltünk hozzá, hogy jó híg leves legyen. Ezután ízesítjük törött borssal, csípős paprikával, (vegetával). Jól összefőzzük.

Mikor jól összefőtt, apró lisztgaluskákat szaggatunk bele. (1 tojásból készítjük, jól felverni, és hozzátenni annyi lisztet, hogy jó galuska tészta legyen, akár kanállal akár nokedli szaggatóval belerakni a levesbe). Ha a galuska feljött a leves tetejére, kész van.

Levesszük a tűzről, megszórjuk petrezselyemzölddel.

A receptet, fotó küldte: Orbán Rozália, Gyergyócsomafalva, Erdély.

Erdélyi csorbaleves  /2/recept

Hozzávalók:

50 dkg. szinhús ( bármilyen)

1 nagy fej vöröshagyma,

1 evőkanál édes-nemes fűszerpaprika,

2 szál sárgarépa,

1 szál petrezselyem,

1 kis fej karalábé,

2-3 szem burgonya, só,

1 mokkáskanál őrölt feketebors,

1 db. csípős paprika

2-3 evőkanál étolaj (vagy sertészsír)

1 csokor zöldpetrezselyem

1 db. citrom leve

A galuzskához: tojás, só, liszt

Elkészítés:

A húst megmossuk, felkockázzuk. A felforrósított zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd paprikázzuk s beletesszük a húst is, amit kissé pörkölünk, majd kevés vizet aláöntve főzünk. Izesítjük sóval, kevés őrölt feketeborssal. A zöldségeket tisztiítás után felszeleteljük, daraboljuk, majd egy másik edényben enyhén sós vízben készre főzzük. Ha kész hozzáadjuk a húst és az egészet felhígítjuk, majd belefőzzük az apróra szaggatott galuskát, tovább borsozzuk, s a csípős paprikával is erősítjük. A végén utánízesítjük, citrom levével savanyítjuk. Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselyemmel disziítjük.

Csorba /3/

Hozzávalók (4 személyre):

20 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller)

1 kis fej hagyma

2-3 szál lestyán

30 dkg hús

1/2 kg csont

4 dkg rizs

késhegynyi bors

2 evőkanálnyi liszt

1 liter korpacibere („bors") vagy káposztalé (citromsó)

KORPACIBERE KÉSZÍTÉSE 1 liter búzakorpát leforrázunk 3 liter vízzel. Amikor langyosra hűlt, beleteszünk egy darab kenyeret, lekötjük gézzel, s meleg helyre állítjuk. Naponta kétszer megkavarjuk, s a tetején képződő habot minden nap leszedjük. 3-4 nap alatt megsavanyodik. Leszűrve további 3-4 napig használható, az ecetnél jobb, vitamindús savanyító. Nyáron szűrve és jégbe hűtve üdítő italként is fogyasztható.

(Ha már másodszor készítünk korpaciberét, akkor elég az előző üledékéből egy jó merőkanálnyit venni, s azt felönteni langyos vízzel - ez gyorsabban is savanyodik, mint az előző.)

Ezt a leírást Deák Andreának (Nagybánya) köszönhetjük.

A jól megmosott csontot főni tesszük, lehabozzuk, majd 1 óra múlva leszűrjük. A zöldséget megreszeljük, a hagymát apróra vágjuk és a csontléhez adjuk. Ha puhára főtt, káposztalével vagy „bors"-sal (korpaciberével) savanyítjuk (citromsót is használhatunk). Ledaráljuk a húst, elvegyítjük a rizzsel, borssal, sóval, liszttel, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt főzzük.

Köszönetünket fejezzük ki Deák Andreának (Nagybánya) az itt közölt receptért.

Csorba leves húsgombóccal

Hozzávalók:

20 dkg zöldség (sárgarépa,

petrezselyemgyökér, zeller),

1 kis fej hagyma,

2-3 szál lestyán,

30 dkg hús,

2 evőkanálnyi liszt,

1 l paradicsomlé,

4 dkg rizs,

késhegynyi bors,

citromlé.

Elkészítés:

A jól megmosott húst főni tesszük, lehabozzuk. A zöldséget, a hagymát apróra vágjuk és a léhez

adjuk. Beleöntjük a paradicsom levet is. Ha puhára főtt a hús és a zöldség

citromlével savanyítjuk. A gombócokhoz ledaráljuk a húst, hozzátesszük a rizst,

borsot, sót, lisztet, majd a masszából apró gombócokat formálunk, s azokat a

levesbe főzzük. Lassan forraljuk, hogy a gombócok ne főjenek szét, majd

hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt és még kevés ideig együtt

főzzük.

Parasztcsorba   recept

Hozzávalók 6 főre: 

1 kg növendék hús vagy sertéshús

1 hagyma

1 sárgarépa

1 petrezselyem

1/2 zeller

1/2 karalábé

1 marék zöldbab

1/2 karfiol

1/4 káposzta

2-3 burgonya

2 paradicsom

petrezselyem

lestyán

só

bors

paprika

ételízesítő

citromlé

ecet

csípős paprika

Elkészítés:  

A húst ízlés szerinti darabkákra felvágjuk, és feltesszük vízben fõni. 2-3 alkalommal leszedjük róla a habot, majd ízlés szerint megsózzuk.

Amikor a hús félig megfõtt, hozzáadjuk az apóra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, zöldbabot és a karalábét.

Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, és a tűzről levéve pirosparikát szórunk rá, a levesbe tesszük.

A hús és a zöldségek, ha megpuhultak, beletesszük a fölaprított káposztát, a szétszedett karfiolt és a kockára vágott burgonyát, majd készre főzzük.

Az apróra felvágott paradicsomot utoljára adjuk hozzá. Ha nincs friss paradicsomunk, egy merőkanál paradicsomlével pótoljuk.

Addig fõzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, de a zöldség sem fõ szét. Hozzáadjuk az apróra vágott lestyánt - Erdélyben - leostyán- bőségesen és a petrezselymzöldet.

Megízleljük, hogy eléggé sós-e. Ízesítjük ételízesitővel, ecettel és citromlével. Csípős paprikát teszünk mellé.

Étrendünk - a kalcium

Hogyan állítsd össze az étrendedet, hogy elkerüld a hiánybetegségeket? Ez örök érvényű probléma, főleg, ha ételallergiában szenvedsz, ha vega vagy, ha a szervezeted még fejlődésben van. Vagy ha egyszerűen csak nő vagy! A csontritkulás, a kalciumhiány a hazai lakosság nagy részét sújtja, de nem csak a tejtermékek fogyasztása lehet a megoldás. Összegyűjtöttünk 5, a tejnél is erősebb természetes kalciumbombát!

Mire jó a kalcium?

A kalcium az emberi szervezetben a legnagyobb mennyiségben jelen levő ásványi anyag.

Több folyamatban is nélkülözhetetlen szerepet játszik: a véralvadásban, a szív- és csontvázizmok összehúzódásában, a B12-vitamin felszívódásában és idegi funkciókban. Már magzati korban is nélkülözhetetlen az egészséges csontrendszer alapjainak kialakulásához. Harmincéves korig meghatározza a csontfejlődést, amely később, a nem megfelelő kalciumfelvétel miatt, negyven év felett csontritkuláshoz vezethet. Ez főleg a nőket érinti, mivel szervezetük lényegesen kevesebb kalciumot tartalmaz, mint a férfiaké, emiatt nőknél hatszor gyakoribb a csontritkulás előfordulása. Megelőzésére már fiatalkorban oda kellene figyelni. Az ekkor kialakult csonttömeg határozza majd meg az osteoporosis későbbi mértékét. Beépülését a D-vitamin és a jó minőségű fehérje segíti.

A kalciumfogyasztás ajánlott napi adagja 1000 mg, várandós kismamáknál az 1300 mg-ot is elérheti.

Hiányállapot

Kutatók arra az eredményre jutottak, hogy a cukor és a fehér liszt fogyasztása a vért savassá teszi, így a mész, amely a savakat közömbösíti, kioldódik a csontokból és a fogakból. Ha még táplálkozásunk nagy része állati fehérjékben gazdag, a vér, hogy alkális jellegét megtartsa, szintén nagy mennyiségű kalciumot old ki a csontokból, emiatt hamarosan bekövetkezik a csontritkulás. Jellegzetes tünetei a görbülő hát, a romló fogak, az allergiára való hajlam, a fájó ízületek, a repedezett körmök. A mozgásszegény életmód fokozza a csontszövet lebontását. A rendszeres torna, a mozgásszegény életmód hatására a csonttömeg megőrződik.

Top 5

Összegyűjtöttünk néhány élelmiszert, amelyeknek magas a kalciumtartalmuk. Ezeket változatosan be lehet építeni a napi étrendbe, hogy a szervezet számára szükséges 1000 mg/nap kalciumfelvételt a tejtermékeken kívül is könnyedén biztosítani tudjuk.

Viszonyításképpen: egy pohár tej 117 mg kalciumot tartalmaz, míg 10 dkg kemény, zsírosabb sajt 400–600 mg-ot (pl. juhsajt , trappista).
Szezámmag – kalciumtartalma: 975 mg/100 g

A szezámmag rejtett vitamin- és ásványi anyag-forrás. Gazdag kalciumban, fehérjében, vasban és foszforban, A-vitaminban. Egy evőkanál szezámmag egy pohár tej kalciumértékének felel meg.

Tipp: szezámsó házilag

Egy száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Tedd félre. Ugyancsak száraz serpenyőben piríts tengeri sót, addig, amíg kifehéredik. Tedd mind a kettőt egy mozsártörőbe, körkörös mozdulatokkal zúzd porrá.

Szórj meg vele salátát, főtt gabonát, de keverheted reggeli kásába, müzlibe, sőt még főzelékbe is.

Mák – kalciumtartalma: 968 mg/100 g

Az egyik legrégebbi kultúrnövényünk. De óvakodni kell attól, hogy fogyasztásával túlzásba essünk, ugyanis mintegy huszonötféle nagy hatású alkaloidot (például morfint, narkotint, kodeint) tartalmaz, amelyek fontos gyógyszerek alapanyagai. A mák olajának magas foszfortartalma nagyon jól segíti a kalcium hatékony felszívódását és a csontokba való beépüléséét. A csontritkulás megelőzéséért fogyassz hetente 3-szor mákos ételt vagy naponta egy mokkáskanálnyi, gyógynövényboltokban kapható mákolajat.

Tipp: Reggeli zabkásádba szórj bele egy-két evőkanál darált mákot, ezzel nemcsak ízletes ételt nyersz, de megnöveled az étel kalciumtartalmát is. Különösen, ha abba még néhány szem aszalt gyümölcsöt és egy egész banánt is morzsolsz!

Mandula – 248 mg/100g

A mandula kalcium-foszfát-tartalma jótékony hatással van az emésztésre, a csontok fejlődésére. Kalciumtartalmánál fogva a mandula rendkívül jó csonterősítő, mert nagy mennyiségben fordul elő benne a magnézium és a foszfor is, ez három elem együtt erős csontot biztosít. Ezek az ásványi anyagok jótékonyan befolyásolják a szív működését, megerősítik a véredények falait.

Tipp: Legyen nálad mindig egy zacskó mandula. Pár szem belőle kiváló rágcsálni való, a főétkezések közötti nassoláshoz, ráadásul összetevőinek köszönhetően csökkenti a stressz hatását, nyugtatja az idegeket, és hasznos kalciumot juttat a szervezetedbe.

Petrezselyem – 245 mg/100 g

A petrezselyem a magyar konyha hagyományosan használt zöldségei közé tartozik, mégsem fogyasztunk belőle eleget. Jelentős kalciumtartalma mellett veseműködést serkentő, vesekőhajtó és hólyaghurut elleni teák is készíthetők belőle, és nagyon jól fokozza az emésztőrendszer működését.

Tipp: Készíts petrezselyemszószt. Nagyon jól kiegészíti a sült vagy grillezett húsokat, halakat.

Egy evőkanálnyi margarinon piríts sárgásbarnára másfél evőkanál lisztet. Tegyél bele két-három csokor finomra vágott petrezselymet. Öntsd fel egy bögre zöldséglével, és forrald össze. Fűszerezd sóval, borssal, tálaláskor keverj hozzá egy-két kanál tejfölt is.

Gőzgombóc és knédli

Az emberi lelemény egyik csodája az élesztővel készülő tészták számtalan változata. A lehető legkiadósabb étel, bár némi türelem  és gyakorlat szükséges az elkészítésükhöz - de mindenképpen megéri.

Európában a legismertebb köretnek szánt kelt tészta a szalvétagombóc. A kenyértésztához hasonlatos knédli a maga egyszerűségében remek partnere a fűszeres, ízekben gazdag szaftoknak és húsoknak, de alapvetően maga a tészta is fűszerezhető.

A szalvétagombócot zöld fűszerekkel szokás gazdagítani (alapesetben petrezselyemmel, de nyugodtan tehetünk bele egy kevés kakukkfüvet vagy rozmaringot), de apróra vágott sonkával, szalonnával, keményebb sajtokkal (pl. parmezán) vagy gombával is variálható.

A klasszikus - héj nélküli kenyérnek is nevezett - töltetlen kelt tészta mellett, a gőzön készített, töltött gombócok is igen gyakoriak. Készülhet gőzgombócból levesbetét, sós köret, és édes desszert is.


Hagymakrémleves gombás-fokhagymás gőzgombóccal

Hozzávalók:
a leveshez: 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg sajt, 6 dl víz, 6 dl tej, 3-4 húsleveskocka, só, bors, petrezselyem, szerecsendió, étolaj; A levesbetéthez: 30 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 nagyobb fej gomba, 4-5 gerezd fokhagyma, ételízesítő, petrezselyem, 1 db kis tojás, víz

Elkészítés:
Érdemes előbb a levesbetétet elkezdeni, mert pihentetni kell, és tovább készül mint a leves!

A liszthez hozzáadjuk a tojást, a sütőport, ízlés szerint ételízesítőt és annyi vizet, amennyit egy sűrűbb tésztához felvesz. A fokhagymákat és a megtisztított gombát apróra vágjuk. (A hagymát és a gombát beletehetjük nyersen is, vagy egy pici sóval egy csepp olajon meg is dinsztelhetjük, de akkor vigyázzunk a víz mennyiségével, mert hígítja a tésztát, lehet, hogy még lisztezni kell.) A hagymával és gombával jól összekeverjük és kb. 20 percig pihenni hagyjuk.

Egy közepes edényben kevés sóval vizet forralunk. A lobogó víz fölé egy sűrű szűrőt teszünk. A tésztát meleg vizes kézzel közepes gombóccá formáljuk (nem kell nagy, mert megdagad) és a szűrőbe tesszük, fedővel vagy tállal lefedjük, majd kb. 12-15 percig főzzük a gőzben.

A leveshez a hagymákat közepes kockákra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, felöntjük a vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fűszerezzük ízlés szerint. Addig kevergetjük amíg elolvad a kocka. Ezután hozzáöntjük a tejet, lassú forralás közben folyamatos kevergetés mellett lassan adjuk hozzá a reszelt sajtot. Amikor a sajt megolvadt, botmixerrel pürésítjük, ezután petrezselyemzöldet szórunk rá, és kis lángon - kevergetés mellett - egyet forralunk rajta.

A gombócokat a tányérba tesszük, rászedjük a levest, csipet reszelt sajttal, petrezselyemzölddel vagy néhány karika újhagyma zölddel díszíthetjük.


Pikáns szűzérmék knédlivel

Hozzávalók:
60 dkg sertésszűz, 2 nagyobb sárgarépa (durvára reszelve), 1 nagyobb fehérrépa (durvára reszelve), 1 kisebb vöröshagyma (finomra vágva), 1 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 2 kávéskanál mustár, darabka citromhéj, só, 1 mokkáskanál színes őrölt bors, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, pár csepp citromlé; a knédlihez: 1,5 bögre liszt (a bögre űrtartalma 2,5 dl), 2 tojás, 1,5 bögre tej, 1 teáskanál só (ízlés szerint), 1 teáskanál sütőpor, 3 pohár apróra vágott, gyengén pirított zsemle

Elkészítés:

A húst hártyáitól megtisztítjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, gyengén klopfoljuk, borsozzuk, mustárral vékonyan megkenjük, pár órát pihentetjük (akár egy éjszakát is). A főzés kezdetén a húsokat sózzuk, szélesebb serpenyőben a zsiradékon hirtelen mindkét oldalát átsütjük, kivesszük, félretesszük.


A cukrot a serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a hagymát, kicsit megdinszteljük, majd a répákat is átpirítjuk, és visszatesszük a húsokat. Fűszerezzük, és kb. 1,5 dl vízzel puhára pároljuk.

A tejfölt kikeverjük a liszttel, hozzáadjuk a tejszínt, és a mártáshoz öntjük (ha nagyon elfőtte a levét, kevés vízzel pótoljuk). A végén ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük.

A knédlihez a tojások sárgáját, a tejet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a zsemlekockákat. Összekeverjük, várunk pár percig, amíg a zsemle a tejet magába szívja, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Kicsit pihentetjük, végül hozzáadjuk a tojások felvert habját.

4 bögrét enyhén kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és a tésztával 3/4 részéig megtöltjük. Kicsit megint pihenhetjük (amíg a víz felforr). Egy nagyobb edényben (melyben kényelmesen elfér a 4 bögre) annyi vizet forralunk, hogy a bögrék 1/3-ig érjenek benne. Forráskor beleállítjuk a vízbe a bögréket, fedő alatt, lassú forrásnál 30 percig főzzük (tűpróba!).

A kész knédlit könnyedén kiborítjuk, áthurkolt cérnával szeleteljük, így nem nyomódik össze a tészta.

 

 

Gőzgombóc mákkal, vanília öntettel

A buktához: 50 dkg liszt, 3 dl tej,-2,5 dkg élesztő, 2 tk. cukor,-csipet só, fél citrom reszelt héja, 1 tojás, 10 dkg olvasztott vaj a bukták kenéséhez.-A töltelék:-házi szilvalekvár.-A tetejére:-porcukor, vaníliáscukor,-darált dió vagy mák.-A vaníliamártáshoz:-4 tojássárgája, 6-8 púpozott ek. kristálycukor, 1 cs. vaníliaöntet por (Dr. Oetker),-1 púpozott ek. liszt,-1 tk. vanília aroma, 7 dl tej, 2,5 dl tejszín. 

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, teszünk bele egy teáskanál cukrot és az élesztőt. A lisztet kelesztő tálba mérjük, ráreszeljük a citrom héját, beletesszük a csipet sót, a teáskanál cukrot, az egész tojást, s végül a megfuttatott élesztős tejet hozzáöntjük.
Ezt jól kidagasztjuk, s ha szükséges, még egy kicsi liszttel megszórjuk. Hagyjuk a kelesztő tálban, még kétszer felpukkan. Ezután lisztes deszkára fektetjük és kinyújtjuk nem túl vékonyra. Éles késsel téglalapokra daraboljuk a tésztát, majd a lekvárból a rövidebb oldalak mellé halmozunk egy adagot. Ezután felgörgetjük a tésztát bukta alakúra. Lehet formázni gombóc alakúra is.

 Két nagyobb fazékba vagy lábosba 4-5 cm magasságig vizet öntünk, lekötjük jó feszesen konyharuhával,/ vagy  zsírfröccsenést gátló szitát  teszünk rá, / majd felforraljuk a vizet. Az elkészített buktákat a feszes konyharuhákra,vagy a zsírfröccsnetést gátló szitára  tesszük úgy, hogy maradjon hely közöttük, mert össze fognak kelni. Ha az összes tésztát az edényekre helyeztük, egy másik magas edénnyel vagy műanyag tállal lefedjük, s így a folyamatosan forrásban lévő víz fölött készre gőzöljük. 10-15 perc alatt elkészülnek, tűpróbával ellenőrizhető. Ezután a porcukrot, a vaníliáscukrot és a darált diót (vagy mákot) összekeverjük, s a kész, olvasztott vajjal megkent gombócokat megforgatjuk benne. Forró vaníliamártással tálaljuk, melynek elkészítéséhez tojások sárgáját a cukorral, a vanília aromával jó habosra kikeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a vaníliaöntet port, és simára keverjük, majd folyamatosan hígítjuk a tejjel, és végül a tejszínnel. Ha elkészült, lassú tűzön készre főzzük. Forrón az igazi.....

Párolóedényben egyszerűbb..

A zakuszka

A zakuszka eredetileg örmény étel, de Erdélyben nagy hagyománya van az elkészítésének, és szinte nincs is olyan háziasszony, aki elmulasztaná a zakuszka befőzését. 

Erdélybe Moldván keresztül került be ez a rendkívül finom, laktató pástétomszerű eledel, amit egyaránt fogyaszthatunk köretként húsok mellé, de főételnek is: kenyérre kenve, teával kitűnő, reggeli-, vagy vacsoraként tálalhatjuk. Alacsony kalóriatartalma miatt kedvenc eledele lehet a fogyókúrázóknak is. Elkészítése házilag viszonylag egyszerű, kezdő háziasszonyok is próbálkozhatnak vele.

  Az erdélyi zakuszkának többféle változata van, gyakorlatilag két egyforma zakuszka nincs, hiszen minden háziasszony másként készíti, másként fűszerezi.
 A többféle változat közül három nagy csoportot különböztetünk meg: a padlizsánost, a babost és a gombást. Vásárláskor mindig kiváló minőségű, szép, érett zöldséget válasszunk, hiszen ez az előfeltétele annak, hogy a zakuszkánk sokáig elálljon.
A zöldségféléket alaposan mossuk meg, lehetőleg folyó vízben, csap alatt, és az elkészítés idején vigyázzunk a használt konyhaeszközök tisztaságára. A befőttes üvegeket és üvegtetőket alaposan, mosogatószeres vízben mossuk át – még akkor is, ha a kamara polcára tisztán raktuk el –, többször is tiszta forró vízzel öblítsük ki, és így tegyük száradni. Nem árt, ha az utolsó öblítő vízbe kiskanálnyi szalicilt, vagy befőzőport teszünk. Lényeges tudnivaló, hogy a zakuszkánk akkor készült el, ha a zöldségpaszta tetejére feljött az olaj. Tartósítani inkább nátriumbenzoátot használjunk (kis mennyiségben), mert a szalicil csípőssé teheti, de ha válogatott zöldségből készült, alaposan kifőztük, és vigyáztunk a tisztaságra, tartósítószer nélkül is eláll.

Gombás zakuszka

Hozzávalók: 5 kg húsos paprika, 3 kg paradicsompaprika, 2 kg sárgarépa, 3 kg gomba, 800 g paradicsompüré, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítése: A gombát sós vízben megfőzzük, leszűrjük majd vékony csíkokra vágjuk. A paprikát és a paradicsompaprikát megsütjük a héjától, és a magházától megtisztítjuk, és azt is csíkokra vagdaljuk. A sárgarépát megpucoljuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, az olajban megdinszteljük. Ha a sárgarépa megpuhult, hozzáadjuk a csíkokra vágott gombát, paprikát és paradicsompaprikát, majd a paradicsompürét. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha savanyúnak találjuk, kevés cukrot is adhatunk hozzá. A végén miután a tűzről levettük hozzákavarjuk a befőzőport. Forrón üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Padlizsános zakuszka I.

Hozzávalók: 4 kg paradicsompaprika, 2 kg csöves paprika (kápia), 1 kg hagyma, 4 kg padlizsán, 800 g paradicsompüré, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítése: A padlizsánt és a paprikát megsütjük, majd lehéjazzuk. A padlizsán levét csepegtessük le, mert kesernyés ízt adhat a zakuszkának. A hagymát ledaráljuk, és az olajban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fakéssel apróra zúzott padlizsánt és a ledarált paprikát. Amikor az olaj kezd feljönni a tetejére, hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Miután a tűzről levettük, hozzáadjuk a befőzőport, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Babos zakuszka

Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 2 kg csöves paprika (kápia), 1 kg húsos paprika, 1 kg hagyma, 1 kg nagy szemű fejtett bab, 800 g paradicsompüré, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítése: A fejtett babot sós vízben megfőzzük, vigyázzunk, ne főzzük túlságosan puhára, mert szétfőhet a zakuszkában. A paprikát megsütjük, lehéjazzuk, és apróra vagdaljuk, vagy ledaráljuk. A hagymát ledaráljuk, és az olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a paprikát, majd a megfőtt babot. Készíthetjük úgy is, hogy a bab felét ledaráljuk, másik felét szemesen hagyjuk. Végül hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Miután a tűzről levettük, hozzáadjuk a befőzőport, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Vegyes-zöldséges zakuszka

Hozzávalók: 2 kg húsos paprika, 2 kg paradicsompaprika, 2 kg csöves paprika, ½ kg hagyma, 1 kg sárgarépa, 1 kg gomba, 2 kg padlizsán, ½ kg fejtett bab, 1 kg tök, 1 kg paradicsompüré, 1 l olaj, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, só, cukor, 1 kávéskanálnyi befőzőpor.
Elkészítése: A paprikát és a padlizsánt megsütjük, majd lehéjazzuk, a gombát és a babot sós vízben megfőzzük. A hagymát megdaráljuk és az olajban megdinszteljük. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és tököt, majd az apróra vagdalt paprikát, végül a pépesített padlizsánt, csíkokra vágott gombát és a babot. Amikor az olaj kezd feljönni a tetejére, hozzáadjuk a paradicsompürét és a fűszereket, majd addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Forrón üvegekbe rakjuk, ledugaszoljuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Padlizsános zakuszka II. – örmény recept

Hozzávalók: 5 kg padlizsán lesütve, lehéjazva, 5 kg paradicsompaprika, 1,5 kg paprika (édes) lesütve, lehéjazva, 1 kg hagyma, 3 kg paradicsom leve, 1,5 l olaj, só, bors, babérlevél, 1 kiskanál szalicil vagy nátriumbenzoát.
Elkészítése: A hagymát ledaráljuk, és az olajban megdinszteljük, hozzáadjuk a ledarált paprikát és a fakéssel összetört padlizsánt. Végül a három kiló paradicsom levét és a fűszereket. Az egészet addig dinszteljük, amíg az olaj feljön a tetejére. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
(Csíkszeredai örmény családtól gyűjtötte Zárug Katalin.)

Babos zakuszka II. – örmény recept
Hozzávalók: 2 kg padlizsán lesütve, lehéjazva, 3 kg paradicsompaprika, 3 kg csöves paprika, 1 kg nagy szemű bab megfőzve, 1/2 kg hagyma, 3/4 l olaj, 2 db kicsi paradicsompüré, só, bors, babérlevél, csípős paprika.
Elkészítése: A hagymát ledaráljuk, és az olajban megdinszteljük, majd hozzáadjuk a szintén ledarált paprikát. Amikor a zöldség megkészült, hozzáadjuk a padlizsánt és a babot – ez utóbbinak felét ledarálva. Végezetül hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket és a befőzőport. Addig főzzük, amíg az olaj feljön a tetejére. Üvegekbe rakjuk, és száraz dunsztba tesszük.
(Csíkszépvízi örmény családtól gyűjtötte Zárug Katalin.)
Forrás: Jánossy Alíz 

Én így teszem el  /Marosvásárhelyi recept/





5-6 nagy fej vöröshagyma
15-20 db paradicsompaprika /érett,szép piros/
1 kg fehér nagyszemű  fehérbab  /az apró szétfő, nem jó/
l liter sűrű paradicsomlé /ha lehet házi készítésű, kevés cukorral /ízlés szerint/ ízesítve

0,5 l olaj    /Ebből a mennyiségből  6-7  db, 750 ml-es üveg lesz/

Tarja szelet - egyszerű

 A felszeletelt, sózott , borssal megszórt ,  vékonyan mustárral megkent tarja szeleteket sorba rakom egy vajjal /a tepsi oldalait is bevajazom/ kikent tepsibe

. Mindegyik szelet tarjára karikára vágott vöröshagymát és 1-1 szál babérlevelet teszek. Alufóliával befedve pihen a hütőben /egy éjszakát,  vagy pár órát/. Sütés előtt vastag hasábokra vágott sárgarépát teszek a hússzeletekre, kevés vízet aláöntve /ezt a sülés ideje alatt pótólni kell, de csak annyit, hogy ne süljön le,/  majd levéve a fóliát  kevés ideig még sütöm.

Szőlő - egészség - szépség

A szőlőben a szervezet számára szinte minden fontos tápanyag megtalálható. Sok benne a vitamin, az ásványi anyag, a kalcium, a vas és a foszfor. A gyümölcsben található hámlasztóanyagok és antioxidánsok selymessé, feszessé teszik a bőrt.

Tíz szem fehér szőlőt nyomkodjunk pépesre, legyen benne a húsa, a magja és a héja is. Annyi tejföllel keverjük ki, hogy jól kenhető legyen, majd vigyük fel a megtisztított arcra, dekoltázsra, és 5 percig hagyjuk hatni. A bőrt simává varázsolja. Pórusösszehúzónak is használhatjuk.

Szemezzünk le és nyomkodjunk át villával egy fürt szőlőt. A kapott gyümölcspüréhez adjunk fél deciliter ásványvizet, majd keverjünk hozzá kis hintőport. A masszát körkörös mozdulatokkal vigyük fel az arcra. Száradás után langyos vízzel öblítsük le.
Hajhullás ellen is jó. A szőlőmagolajat masszírozzuk a fejbőrbe. Hatóanyagai növekedésre serkentik a hajhagymákat.
Karcsúsító, feszesítő fürdőt is készíthetünk belőle. Mossunk meg 50 szőlőlevelet, tegyük egy kád 38 C-os vízbe, s várjuk meg, amíg az értékes hatóanyagok kioldódnak.

Otthon is könnyen elkészíthető arcradírunk halványítja a szeplőket, illetve gyógyír lehet a pigment foltokra.
Több elkészítése ismeretes:
Ha a szőlőt szederrel pépesítjük és így visszük fel arcunkra elérhetjük a megfelelő radírozó hatást.
A másik lehetőség:
3 szem szőlőt összetörünk
1 evőkanál búzakorpát és néhány csepp szőlőlevet adunk hozzá
ezzel dörzsöljük be nedves arcunkat, majd bő vízzel mossuk le

Arcmaszknak pedig kiváló lehet ez a recept:
1 evőkanál piros szőlőlé
1 evőkanál méz
kis olívaolaj
1 evőkanál liszt

Ezeket összekeverve már arcunkra is kenhetjük a pakolást, melyet minimum 20 percig hagyjuk állni lemosás előtt.

A cukkini

Cucurbita pepo - a törpe tök

A zucchino (többes szám: zucchini), amely az olasz „zucca” (tök) szó kicsinyítő képzős formája, a tökfélék legkisebb képviselője.

Az Amerikából származó növényt feltehetőleg a 15. század végén hozták Európába, ahol először Észak-Itáliában termesztették. Az igénytelen növény és egészséges zöldség később aztán a mi kertjeinkben is egyre inkább elterjedt..

A cukkini tápanyagban különösen gazdag, annak ellenére, hogy tulajdonképpen éretlen állapotban szedik le. Az értékes tápanyagok legnagyobb része közvetlenül a héja alatt található, ezért a cukkínit nem is szokták meghámozni, elegendő alaposan megmosni. Érdemesebb a kisebb darabakokat választanunk. Ezek magasabb koncentrációban tartalmaznak olyan értékes anyagokat, mint a C-vitamin, K-vitamin és B-vitaminok. A cukkini további értékes tápanyagai között találhatóak másodlagos növényi anyagok, különböző karotinoidok, ásványi anyagok, valamint főleg kálium és vas. A cukkini  tartalmaz még igen egészséges nyákszerű és keserű anyagokat is.
Kalóriaszegény és könnyen emészthető zöldségként a cukkíni ideális alapanyag diétás ételekhez, illetve gyerekek valamint betegek számára. A cukkíni igazán sokoldalú alapanyag. Az étlapon megtalálhatjuk levesek, elő- és főételek, ugyanakkor köret vagy akár desszert formájában is.

Mi van a cukkiniben  – mire jó?
B1-vitamin: „erős idegekről”, valamint jó vérkeringésről gondoskodik; fontos az energiaháztartás számára, sportolás vagy betegség esetén nagy szükség van rá.
K-vitamin: A csontképzésben és a véralvadásban játszik fontos szerepet.
Nyákszerű és keserű anyagok:  A béltevékenységet, a stabil bélflóra kialakulását segítik elő, erősítik az immunrendszert; erősítik a májat és az epét.
Vas: Megköti az oxigént a vörös vérsejtekben, ezért a vér oxigénszállításában játszik szerepet.

Csirkemellfilé-  cukkini   -citrommártás



 Hozzávalók 2 személyre:
- 30 dkg csirkemellfilé
- 2 kisebb cukkini
- kapor
- 1 citrom leve
- 1 csésze húsleves
- 0,5 dl tejszín
- só és bors
- olaj a hússütéshez

Elkészítés:
Szeleteljük fel a csirkemelleket, fűszerezzük sóval, borssal, és forró olajban süssük ki.
Vágjuk vékony szeletekre a cukkinit és tegyük a megsült hús mellé a serpenyőbe. Öntsük hozzá a húslevest, és közepes hőfokon főzzük addig, amíg a cukkini puha nem lesz. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt és a citrom levét. Ízesítsük kaporral, és ha szükséges, sózzuk is meg.
Krumpli illik hozzá.

Szilvás sütemény és gombóc

Hozzávalók 4 főre 

• 22 dkg margarin
• 18 dkg cukor
• 2-3 ek méz
• 3 tojás
• 3 tk sütőpor
• 45 dkg liszt
• 1-2 ek tej (ha szükséges)
• 1 csg vaníliás cukor
• 1 tk fahéj
• 50 dkg szilva

Ekészítés 

0. A szilvákat megmossuk, félbevágjuk, a magját kiszedjük. Egy lapostányéron a magházzal felfelé sorba tesszük a fél szilvákat, és rászórjuk a fahéjat és a vaníliás cukrot. Félretesszük.
0. A margarint a cukorral és a tojásokkal habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a mézet.
0. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd kisebb részletekben a habosra kevert margarinhoz adagoljuk, és simára keverjük. Ha túl sűrű lenne, néhány ek tejjel higíthatjuk, de ha megfelelő a tésztánk állaga, akkor nem szükséges hozzáadni tejet.
0. A sütőt előmelegítjük. Egy tepsit vagy egy kör alakú sütőformát kivajazunk, kilisztezünk, és belesimítjuk a tésztát. Nem baj, ha ekkor még laposnak tűnik, sütésnél szépen fel fog emelkedni a tészta.
0. Villával megszurkáljuk, hogy könnyebben átsüljön. A fél szilvákat húsukkal lefelé fordítva, szépen sorba tesszük a tetején.
0. Tűpróbáig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk. 

SZILVÁS GOMBÓC Hozzávalók (4 személyre):
1 kg burgonya
1-2 dl zsiradék
liszt, amennyit felvesz, kevés dara.
2 tojás  sárgája  
Kevés só

20 db szilva
10 dkg porcukor
Fahéj ízlés szerint
30-40 dkg zsemlemorzsa
8 dkg vaj
6-8 cl napraforgóolaj

A héjában főtt hámozott burgonyát krumplinyomón áttöröm, hozzáadom a zsiradékot (ami lehet olaj, vaj, zsír), kevés sót, és hozzáadom a 2 tojás sárgáját ,   /olvastam hasonló recepetet, ott ehhez a mennyiséghez 4 egész tojást ír/darát, annyi lisztet ,amennyit felvesz , /ha nem ragad a tál aljára, kezemre,  akkor jó/
Mindezeket összegyúrom, és hagyom egy kicsit pihenni (kb. 30 perc). Az apró szilvát kimagozom (1 mokkacukor a mag helyébe, kevés fahéj/  vagy a szilvákat megforgatni fahéjas cukorban,/ én   a mokka-cukros változatot használom/   A tésztát kisujjnyi vastagra kinyújtom, 8x8-as négyzetre vágom, a közepébe beleteszem a szilvát, és gombócot formálok belőle.
Enyhén sós vízben /kevés olaj a fözővízbe/   kifőzöm. Ha feljön a tetejére, onnan számított 4-5 perc, míg elkészül.
A zsemlemorzsát fele vaj, fele olajban megpirítom. A kifőtt gombócokat ebben a morzsában forgatom meg.

Elkészítési variációk:
- zsemlemorzsa helyett 10 dkg porcukrot és 10 dkg darált mákot összekeverek, és ebben forgatom meg.
- pirított, darált mandulában vagy mogyoróban forgatom meg a gombócokat.
- szilvalekvárt tejföllel összekeverek, ezzel meglocsolom a kész gombócot és erre szórom a pirított zsemlemorzsát.

 

A tészta

 A tésztáról szinte mindenkinek az olasz konyha jut eszébe.



 Tévhit, hogy a tészta egészségtelen lenne, épp úgy része a kiegyensúlyozott táplálkozásnak, mint más élelmiszerek.
 A különböző formák és szószok variálhatóságának csak a fantáziánk szabhat határt. A tésztaételek általánosságban könnyen emészthetőek, jól felszívódnak, szervezetünket vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és emésztést elősegítő ballasztanyagokkal látják el. A gyorsan elkészíthető zöldséges szószok magas rosttartalma fokozza a teltségérzetet.

A tészta főzése

A víz só nélkül hamarabb felforr, ezért csak akkor adjuk hozzá a sót, ha már elérte a forrpontot. Mindig nagy fazékban, sok vízben főzzük ki a tésztát! Csak akkor tegyük a fazékba, ha már forr a víz. Van, aki kevés olajat is tesz hozzá, nehogy kifusson a főzővíz, vagy összeragadjon a tészta. Ha beletettük a tésztát a vízbe, fedjük le a fatekat, hogy a víz minél gyorsabban újra forrni kezdjen, ezután levehetjük a fedőt.
A tészta akkor jó, ha al dente, tehát ha éppen csak megpuhult, de még rugalmas. Fontos, hogy a tésztát leszűrés után azonnal tegyük előmelegített edénybe, akár a mártással teli lábosba, vagy vissza a főzőfazékba. Sosem szabad sokáig csepegni hagyni, mivel fontos, hogy csúszós legyen: így a mártás jobban bevonja. Ne hagyjuk a szűrőben állni, mert egy nagy halom ragacsos massza lesz az egészből. Ha kevés olajat vagy vajat teszünk a leszűrt tésztához, nem ragad össze - de ugyanolyan jó, ha kevés forrásban lévő vizet spriccelünk rá, és óvatosan megkeverjük (jó ötlet, ha valamennyit meghagyunk a főzővízből). A jó és a kitűnő tésztaételt az időzítés tökéletessége külöbözteti meg. Mindig olvassuk el a teljes receptet, mielőtt hozzálátnánk, és igyekezzünk összhangba hozni a főzési időket. Hacsak lehet, a mártás már legyen kész, hogy a kifőtt tésztával azonnal összekeverhessük, különösen ha friss tésztát főzzünk. A hideg tésztasalátáknál felhasznált tésztát hideg víz alatt öblítsük le, hogy a felesleges keményítőt lemossuk róla, azután keverjük össze egy kevés olajjal. Lefedve tartsuk  hűtőszekrényben felhasználásáig.

Egy kis tésztatörténelem

Az ókortól ismert tészta történetét nehéz lenne néhány szóval vázolni. Annyi bizonyos, hogy az első receptek között is akadnak tésztás ételek, és az ókortól napjainkig nem lankadt a népszerűsége. Ismerik Ázsiától Európáig világszerte. Az ember azt gondolná, ismeri a levesekbe kerülő tésztát, de a cérnametélt, a lúdgége és a csipetke után gyorsan elakad a felsorolás. Déd-és ükanyáink leleményessége nagyszerű volt, ahogyan az egyszerű leveseket különféle tésztákkal tették még változatosabbá. Tehát a készen kapható száraztészták mellett nem szabad megfeledkeznünk a hagyományokról sem.

Magyar tésztaformátumok

Tarhonya

Méretéből és alakjából adódóan rágás alig igénylő, kellemes ízű száraztészta.

Köret és leves készítésére egyaránt alkalmas. A paraszti étkezésből közfogyasztásba került.

 

A szegények és a mezőn, földeken dolgozók fogyasztottak tarhonyából gyorsan készíthető ételeket. A tarhonyát a török hódoltság idején ismerte meg Magyarország. Egy 16. századi szakácskönyvben említik először. Ezerhatszáz körül Radvánszky Béla ezt írja:˝… az is alája, az tarhonyáját is kiszedjen az tálból, főképen mikor ujságúl vagyon s felül rakjad az húsára…” Az alföldi tarhonyát a 18. század második felében írták le először tarhonya néven, s e század végétől folyamatosan készítették és fogyasztották ezen a vidéken. 1788-ban Dugonics András említette, majd 1793-ban Bvadányi, egy budai nótárius viszontagságos utazását rögzítve. 1794-ben a makói Farkas András mint jellegzetes alföldi kásaételt említette. A későbbiekben is a vidék speciális terméke maradt. Évente néhány alakalommal, nagyobb mennyiségben gyúrták és szárították, így felhasználásig akár hosszabb ideig is tárolhatták. A kicsi, gömbölyű tarhonya előállításához különböző szitaszövetet, rostát használtak fel.

A tarhonya a középkori böjti tésztakásák, a gombóták utódja, ugyanis akkoriban még a gyúrt és metélt főtt tészták, gombócok nem voltak jelen a magyarországi étkezésben.

Szeged híres központja volt az Alföldön elterjedt, háziiparszerű tarhonyakészítésnek, és az ebből kifejlődő kereskedelmi tevékenységnek. Az 1800-as évek végén évente 1000 mázsánál lényegesen több tarhonyát készítettek Szegeden: 1896-ban és 1897-ben például 1600, illetve 1800 mázsát. Ezt a mennyiséget jórészt lakossági igények kielégítésére értékesítették, ezt fogyasztotta a hadsereg is, de a kórházi a gyári és a börtönkonyhák is ebből vásároltak. A szó első szegedi magyarázója Nátly József. „Morzsolt száraztészta, amely esztendőről-esztendőre eláll, kivált, ha tojással készíttetik és száraz helyen tartatik, nem pedig savanyú tejjel készült étel.” A szegedi polgárok számára tarhonyásasszony néven emlegetett, szegény sorsú asszonyok készítették alkalmanként az egy évre elegendő mennyiséget. Egyik-másik ilyen asszonynak  „szakmai” tekintélye volt.

1933 augusztusában a Szegedi hét keretében „Tarhonya-Nagygyűlés”-t szervezek, amit, a korabeli sajtó  „tarhonyakongresszus”-ként nevezett meg. A tarhonya népszerűsítésében részt vett Móra Ferenc is.

A tarhonya napjainkra az egész országban elterjedt, és az előállítás technológiája jelentős változáson ment keresztül. A gépi  tarhonyát extrdálással készítik, sokkal termékenyebben, mint a kézit, de az alföldiek szemében nem vált egyenértékűvé ősével.

Csigatészta (lúdgége, bordás tészta, palóc csiga)

A csigatésztából készült leves, vagyis a tyúklevesben főzött csigatészta az ünnepi alkalmak híres étele a 17. századtól, és az még napjainkban is. A paraszti háztartásokban ezzel a tésztafajtával különböztették meg az ünnepeket a dolgos hétköznapoktól.

A tésztaformát a 18. század végén lúdgégének(1774), bordás tésztának (1795) és csigának(1803) nevezték. Mivel a 18. századból nincsen magyarországi szakácskönyv, nem lehet tudni, milyen tésztaforma volt az ugyancsak csigának nevezett nürnbergi tészta. A csigatészta magyarországi fejlődésű forma lett. A csigatészta készítése az ünnepnapokat megelőző társas, vidám munkaalkalom volt. Elsősorban a lányok és az asszonyok közös munkáját, közösségi életük egyik sajátos színterét jelentette. Az asszonyok a monoton munka közben beszélgettek, tréfálkoztak, néha énekeltek – és nem kevés bort ittak, ezért a  csigalevest  „drága ételnek” tartották. Estére a fiúk és a férfiak is megérkeztek, s vidám összejövetelben végződött a közös munka. A csigatészta –készítéséhez általában szövőbordadarabokat használtak; emellett – az ismeretek szerint- a szerelemajándékként adott, sűrű bordázású, fazekas által készített cserép- vagy a fából faragott csigakészítő táblácskák is használatosak voltak. A gazdagon díszített csigacsinálót sokszor a fiatal, ügyes kezű legények faragták kedvesüknek. A csigatésztát főleg a Alföldön készítették. A jó búzalisztből gyúrt, vékonyra kisodort tésztából apró, rombusz alakú darabkákat vágtak, ezeket egyenként a szövőbordákra vagy fából faragott csigacsinálókra fektették, és orsónyéllel vagy külön e célra készült fa-, esetleg fémperdítővel feltekerték. Egy-egy ünnepi étkezéshez igen sok tésztát kellett készíteni; evvel a nagyon aprólékos munkával.

Az Alföldön a szegényebb asszonyok fogalakoztak nagyobb mennyiségű csigatészta-készítéssel és –árusítással. Manapság ismét kezd divatba jönni;  nagyobb ünnepek előtt a budapesti aluljárókban idős, nyugdíjas asszonyok árulják a szép leveles tésztát városi, elfoglalt, asszonytársaiknak.

Nem egy mai esküvőn ismét feltálalják a csigatésztás tyúkhúslevest. A sok apró tészta  - mint megannyi apró pénz- a lencséhez hasonlóan a gazdagság szimbóluma is.

Lebbencstészta

Slambuctészta, tördelt tészta, kisodort gyúrt tészta, amelyet nem késsel aprítanak fel, hanem a szárítást követően kézzel, szabálytalan alakúra tördelnek. A hortobágyi pásztorélet elmaradhatatlan tápláléka volt. A lebbencstészta halványsárga színű szabálytalan alakú, tördelt száraztészta. Ideális esetben néhány tized milliméter vastagságú és féltenyérnyi nagyságú. A tészta állománya főzés után hatvan-hetven százalékkal nagyobb lesz. A főzés ideje az elkészítési módtól függ. A nagyobb tojástartalmú tészta több vizet vesz fel, így méretnövekedése, duzzadása nagyobb. Búzaliszt, tojás és víz felhasználásával készül.

A lebbencs szavunk népi eredetű. Kezdetben  liszt-víz-só összetételű kemény lepénytésztát jelentett, melyet forró, lapos kőre rápleccsentettek. Ez a száraz, vékony lepénytészta középköri eredetű. Legtovább a magyar nyelvtörténet legkeletibb részén a, a Székelyföldön maradt fenn, egészen a 20. század elejéig. Leforrázva, ízesítővel és zsírzóval fogyasztották.

A 19. század elején a nagy búzatermést betakarító Alföldön népszerűvé váltak az előre elkészített tészták. A nagy tésztaleveleket száradó ruha módjára, rudakra akasztották, alá abroszt tettek, ahová a száradás után magától is lepotyogott az összetöredezett tészta. Az előre gyártást lehetővé tette a tészta technológiája: a nagy sikértartalmú búzalisztnek a tojással történő összegyúrása és vékonyra elnyújtása. A helyi éghajlat – aszályos nyár- is kedvező a tészta természetes száradásához és hosszú ideig való tárolásához. A lebbencsből készített leveseket és fűszerezett, saját levében főtt, sűrű ételeket a parasztok hétköznapi ételként fogyasztották. A férfiak és a pásztorok is készítették, nyílt tűzön, bográcsban. A 20. század elejétől túrós csusza néven vált népszerűvé, melyet halászlé után ma is feltálalnak a magyaros jellegű ételeket kínáló éttermekben.

Ma már a másfél évszázada gépi úton is előállított lebbencstésztából száz meg száz fajtát kínálnak a közértekben, boltokban, és alig akad olyan kamra, amelyikben ne találnánk legalább egy-két zacskóval.

Forrás:(A magyarok asztala)